スランプ

スランプなのか？酵母が悪いのか？粉の成分が変わった？

今回も今一です。

過発酵では、無いと思いますが今一膨らみが悪いです。

もしかすると粉の成分が微妙に変わった？

使っている粉は、何時もと同じなので…

分量・時間等も変わらないとすると酵母の発酵力が悪く成って来た？

何でもそうですが規格に対して誤差と言うか規格の範囲が有るので変化するのは仕方が有りませんね～

反対側

高さ　低いです。

底に関しては、いい感じなのですが…

一晩置くと　左側の方は、大きな気泡が…

高さ

気泡　過発酵かな～

少し悩んでます。

次回は、ゴールデンヨットを混ぜて見ます。

中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２５０グラム

砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩発酵バター　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １６０グラム

２２５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて２分後から焼き始める

ピザの時に…

ピザの時にチョット書いたチーズです。

ブロックと言っていいほどの大きさです。

最初は、包丁で切って見ましたが薄く切れず…

ならばピラーではと思い使ってみましたが薄くは切れると言うか切れる事は切れるのですが刃にチーズが張り付き…

仕方なくん十年愛用のチーズカッターの出番と成りました。

刃は、ワイヤーです。切れ味は良いのですが…

切る厚さが上手く調整できないのが…

なのでゲージを作って厚さを一定にすれば…

ゲージを作って見ました。

木で作って見ました。加工が簡単なので

チーズカッターと合体すると

厚さ３ミリくらいでしょうか上手く切れる様に成りました。

挟み込んで有るだけなので簡単に取り外せます。

夏の残り？

夏の残りとは、言いませんが…

素麺が出て来たので温かくして頂きました。

本返しを使うのもなんなので…

昆布とカツオでだしを取り醤油・みりん・砂糖を使って麺つゆを作りました。

素麺・長葱・油揚げ・乾燥わかめ・天かすの簡単麺です。