自然発酵酵母の山食

自然発酵酵母の中種を使っての山食です。

少し加水量を増やしてます。

反対側

高さ

何時もと同じ位ですが…

側面の状態が良くありません！

底

全体的に角の部分が良くありません！

一晩経つと

目立ったシワは、ありません！

気泡の状態

特に大きな気泡は、見られません！

でも、気泡の大きさにムラが有ります。

捏ね方が足りないのか？？

食

何時ものつまらない食です。

最初は、フライドポテト

芋は、キタアカリです。

カットは、スティックカッターを使ってます。

ソース焼きそば

久々の焼きそばです。

キャベツ多めです

ピッツァ

今回もピーマン無しです。

フライドポテト

前回と同じです。

温かいうどん

今回は、天婦羅が入ってます。

温かいうどん

今回も天婦羅が入ってます。

フライドポテト

今回、油の温度を少し高くしました。

本当は、低温の方が良いのですが…

自然発酵酵母の山食

自然発酵酵母の中種を使っての山食です。

今回、微妙な感じで加水量を増やしました。

２～３グラム位

反対側

最近側面の状態が悪くなって来ているような…

高さ

少し高さが低めです。

発酵時間が短かった？

底

中央部は良いようですが…

隅の部分が良くありません！

一晩経つと

シワは、少なめです。

発酵状態が良くないとシワは、少ないです。

気泡の状態

トップ部に少し大きめの気泡がありますが

あまり気にならない大きさです。

気泡は、発酵させすぎると大きくなる傾向です。