自然発酵酵母の山食

自然発酵酵母の中種を使っての山食です。

今回は、発酵時間を少し長めにしました。

反対側

発酵時間　2時間半にしてみました。

高さ

何時もと同じ位です。

底

角の部分以外は、良いように感じます。

生地をもう少し柔らかくしないといけないのか？

一晩経つと

シワは、気になりません！

気泡の状態

部分的に大きな気泡が有ります。

一次発酵時間が長くて気泡が大きくなるのか？

二次発酵前に生地を伸ばす時に気泡を潰して居るのですが…

発酵時間が長すぎた可能性も否定できませんが…

気泡の大きさと発酵時間の関係が良くなれば良いのですが…

食

何時ものつまらない食です。

最初は、ピッツァです。

何時もと同じです。

野菜炒め

普通に塩味で竹輪を入れてます。

焼うどん

野菜多めに成ってしました。

野菜好きなので…

キノコご飯

玄米・しめじのキノコご飯です。

松茸のお吸い物と昆布かつおだしで炊いてます。

フライドポテト

何時もより長めに揚げてます。

野菜炒め

普通に塩味で粗挽き呼称を使ってます。

味噌野菜炒め

此方の方が味が濃い？

濃いと言うよりコクが有るように感じます。

ギネス酵母の山食

ギネス酵母の中種を使っての山食です。

少し良くなって来たと思います。

反対側

高さ

もう少し中種の状態が良くなれば大丈夫かと…

底

角の部分以外は、良いかな～

一晩経つと

少しシワが有ります。

気泡の状態

折りたたみ方が悪い？生地と生地がくっついていない感じがします。

折りたたみを工夫しなくては…

生地と生地がくっつくように