自然発酵酵母の山食

自然発酵酵母の中種を使っての山食です。

今回も前回と同じ仕様で作ってます。

前回のギネス酵母の中種しようと同じ

二次発酵時間は、1時間35分にしてみました。

反対側

窯伸びで割れてます。

二次発酵時間が短すぎたのか？

高さ

当然低いです。

底

底は問題無いようです。

加水量を増やすと底の角部分は、良くなります。

一晩経つと

皴は、目立ちません！

気泡の状態

ムラが有りますが…

思ったよりも気泡が細かくなっていません！

予定では、も少し細かい気泡のはず？

レーズンが関係しているのか？

もう少し加水量と発酵時間を見直してみます。

食

何時ものつまらない食です。

最初は、味噌野菜炒め

味付けは、何時もと同じです。

残っていた野菜を使ってます。

ピッツァ

今回は、何時もと同じです。

玉ねぎ・ピーマン・サラミです。

ソース焼きそば

チョットソースを煮詰め過ぎました。

今回も中華鍋を使ってます。

なんか？鉄製品の方が味が良い様に感じてます。

お使い品

自然発酵酵母の中種を使っての山食です。

今回は、粉、ユメチカラを使いました。

加水量は、２６５グラムです。

少し多かった？

反対側

発酵時間を短くしてます。

短くし過ぎた？窯伸びを期待していたのですが…

高さ

少し低いです。

底

加水量を増やしているので角の部分は良い状態です。

もう少し発酵時間を長くして加水量を少し減らせば良くなる様な気がしてます。