自然発酵酵母の山食

自然発酵酵母の中種を使っての山食です。

今回も前回と同じ仕様で作ってます。

前回のギネス酵母の中種しようと同じ

二次発酵時間は、1時間35分にしてみました。

反対側

窯伸びで割れてます。

二次発酵時間が短すぎたのか？

高さ

当然低いです。

底

底は問題無いようです。

加水量を増やすと底の角部分は、良くなります。

一晩経つと

皴は、目立ちません！

気泡の状態

ムラが有りますが…

思ったよりも気泡が細かくなっていません！

予定では、も少し細かい気泡のはず？

レーズンが関係しているのか？

もう少し加水量と発酵時間を見直してみます。