ギネス酵母の山食

ギネス酵母の中種を使っての山食です。

加水量は、２１５グラムです。

まだ少なくても良い感じです。

反対側

高さ

発酵時間を短くしているので高さは、低いです。

底

角の状態は、良い感じです。

加水量を減らしてもこのような感じで仕上がればよいのですが

一晩経つと

皴は、気になりません！

気泡の状態

加水量が多めなので気泡も大きめです。

発酵時間・加水量などの見極めが難しいかな～

上手く出来る様になるには、まだ時間がかかりそうです。

食

何時ものつまらない食です。

最初は、味噌ラーメンです。

味噌ラーメンは、スープを手抜きしても味噌がカバーしてくれるので美味しく頂けます。

温かいうどん

具材少なめです。

ま、出汁がきいている麺つゆを使っているので美味しく頂けます。

塩ラーメン

こればかりは、きちんとだしを取らないと美味しくないかと…

固形スープの素と鶏がらスープの素を少し多めにすると美味しくなりました。

塩焼きそば

隠し味ではありませんが…

鶏がらスープの素を使ってます。

豚カツ

豚モモ肉が安かったので

筋切を兼ねて金串で突っついてます。

ピッツァ

具材は、サラミです。

生地の発酵を変更してから上手く伸ばせるようになりました。

以前は、発酵途中でガス抜きをしていましたが…

今は、ガス抜きをやめています。

自然発酵酵母の山食

自然発酵酵母の中種を使っての山食です。

加水量は、２２０グラムです。

反対側

加水量が多過ぎ気味なのでワンローフで

高さ

何時もより少し低い感じです。

二次発酵時間を1時間45分にしてます。

底

加水量が多いと底の角の部分は、良くなります。

一晩経つと

皴は、目立ちません！

気泡の状態

加水量が多いので気泡は大きいです。

部分的に大きな気泡もあります。

生地を伸ばさずに型に入れたのが問題？

次回は、少し加水量を減らして見ます。