チキンとマッシュルームの煮込み＆クスクス
昨日は、六本木のミッドタウンにファッションリサーチを兼ねて行きまして、地下一階のスーパーで輸入食材なんかを見ていました。
このところ現在の地元近辺じゃ、いまだにどこで買えるんだかわからない食材ってのが出てきたんで、そういうのを中心に買いだめ。（みなとみらいまで行けばいっぱいありそうですけどね。）
ちょくちょく食べてた超ラクな保存食が「クスクス」です。
これは北アフリカのパスタの一種。
熱湯に入れて蓋をしてたった５分で出来るってのが最高。
なんでクスクスを買って参りました。
あわせるのは通常煮込み料理。トマトの肉団子とかが有名。
本日は鶏のもも肉を煮込む事に。今日は寒いんでちょうどいいかと。
1.にんにく、ショウガを粗みじん切り、タマネギ２個はスライスに。
これらとローリエを中火で炒め焦がさないようにします。
2.そこに鶏のモモ２枚を食べやすい大きさに切って入れます。
3.マッシュルーム、味出しにドライトマトも入れ、こげ無いように気をつけながら炒め、ある程度色がかわったら、水とワイン、コンソメブイヨン（本日は野菜のコンソメでした）、ローズマリータイム、を加えて煮込みはじめます。
4.煮立ったら、中火にして適当に切ったトマト２個とミックス豆を加えます。
5.アクをすくいながらある程度煮えたとこで、ハーブソルトなどを加えます。
6.さらに煮詰め、クレソンを入れて３分ほどにて完成。
クスクスを作って、お皿に盛って、煮込みをかければ出来上がり。
クスクスと煮込みに合う、フェレロの「アリサ」というペッパーソースを添えていただきました。
うまい。
うまずぎる。
葉っぱはお好き？
ワイフさんが「私の部屋」 で購入してきたコースター。
ソファでお茶飲みたいときに使用してます。
ステッチがきいていて可愛い感じです。
オーロがたびたび手で突ついて、ソファの下やテレビ台の下に持っていってしまいます。
これは秋っぽいので、そろそろ春らしいものを購入したいとこです。
Les Toiles du Soleil あたりで良いものが無いかなあと思ってますがコースターは無いかも。
自由が丘か新丸ビルの店にでも行ってみなくては。
ひき肉とベビーリーフのパスタ
今日はカンタンなfumoオリジナルのパスタを一つ。
家にあったひき肉と、家で育てているルッコラで作ろうかと考えたのですが、まだルッコラが小さいので、最近どこのスーパーでも見かけるようになった「ベビーリーフ」を使いました。
作り方（２人前）
1.豚挽き１００gとタマネギみじん切り（１／４個）をにんにくを炒めたオリーブオイルに入れ炒めます。今回は水で戻したドライトマト１個分も加えました。
2.塩と粗挽き黒こしょう、お好みのドライハーブで味付け。少し濃いめで。
3.今回はフェデリーニを茹でます。海水くらいの塩気で茹でるとしっかり麺に味がつきます。
4.麺を茹でながら、ひき肉にゆで汁２杯程度注ぎ、ベビーリーフ１袋を入れます。（ここで葉っぱを少しだけ入れないで残しておくと盛りつけるときキレイです）
5.火が通り過ぎないように、すぐ火を止めます。
6.茹で上がった麺を入れよく混ぜます。
7.お好みでパルミジャーノレッジャーノを振りかけ出来上がり。
オリジナルとしてはなかなかのお味。
豚とタマネギ、ドライトマトと甘みが前面に出ました。
もっと味に渋みが出したければ、牛肉でやってみてもよし。タマネギをエシャロットにかえて、ドライトマトの替わりにブラックオリーブでも良い感じです。
味をもっとシンプルにするのに、ルッコラ単品というのも選択肢かと思います。
ジェイミーサラダ
今日は私が好きなＵＫのテレビで大人気（だった？）若き天才シェフ「ジェイミー・オリバー」のサラダを紹介します。
以前テレビで見て作りはじめ、今ではFUMO家ではド定番です。
ロンドンで買ったジェイミーの本
ドレッシングを作りながらサラダになってしまうので、簡単です。
しかし、白い洋服を着ないで作る事をおすすめします。（なぜか？読んでみてください）
作り方
1.ミニトマトを１２個くらいサラダボウル内で手でつぶします。
2.ブラックオリーブ／グリーンオリーブの瓶詰めのを種を取りながら手でつぶします。
種付きが絶対お薦め！（香りが違うとジェイミーが言ってました。私もそう思う。）
3.レモン１個～２個をレモン絞りで絞り、果肉も入れます。
（ジェイミーは手でつぶしてました。）
4.オリーブオイル、塩、胡椒、お好きなドライハーブで味を整えます。
5.レタスやサラダ菜、サニーレタスなどお好きなものを手でちぎっていれよく混ぜます。
ここまでで、基本形が完成です。
これだけで食べてもかなり美味しいです。
本日はごろごろ野菜（ブロッコリー、パプリカ、人参）があったので、レンジで500w５分くらいチンして加えました。（茹でても良いと思います）
あとはパンのふりかけ。
パンをフライパンで油で炒めてカリカリにしてハーブと塩こしょうしたもの。
基本形さえ作れば、これにパルミジャーノレッジャーノをスライスしてもよし、スモークサーモン乗せてもよし。
何にでも応用が利くサラダです。
今回のように基本形以外のものが多い場合は、レモン汁やミニトマト、オリーブオイルの量を増やしてウエット感を調整してください。
トマトをつぶすときに赤い汁が飛ぶので、白いものは着ない方が良いです。
おまけ／幼き日のオーロ
