ジンギスカン

ラム好きならたまらないジンギスカンですが、本場北海道でも二種類ほどあって生ラムタイプと冷凍の輪切りタイプなどいろいろですが、

実は岩手県でも結構人気の食べ物ですよ!

岩手ではそれ専用のジンギスカン鍋を乗せる特性バケツもあるぐらい・・・

外でやる機会があれば是非使ってみたいモノです!!

さて、そこで今日はそんな色々な食べ方や焼き方があるなかで・・・・

うちでいつもやっているジンギスカンのお話です。

もちろん〆には例のローメンなんですが・・・

今日はあえてのジンギスカンのみのお話・・・・

本当は中華鍋でやりたいところですが、油慣らしやら、使った後の手入れを考えて（うちの奴がやらなきゃいけないので・・・）

最近はティファールの中華鍋風を使って料理してます。

まずは油をひいてそこへみじん切りのニンニクと豆板醤を入れてしっかり匂いを出すまでじっくり馴らします。

ある程度馴染んできたらいよいよラム肉を投入!!!

多少くっついていても大丈夫・・・

そのうち勝手にバラバラになるはず・・・

もちろん菜箸で、ず～～とばらける様にしてますがね・・・

わりとしっかり目に火を通したらいよいよ野菜の登場ですが・・・

実は野菜はあらかじめ湯通しをしておきます。

中華料理なんかで本来油通しするのを家庭用に湯通しする要領でやります。

たっぷり目の水を沸騰させて、そこへ塩と油をちょっと・・・

火の通りにくい順に入れていきます。

キャベツの芯・ピーマン・キャベツ・もやしっていう感じ、ニラは最後に入れても余熱で大丈夫!!!

それを湯切りしておいて、先程の鍋に投入です!!!

お肉とよく混ざるように何度か鍋を振ってから、すかさずいつも使っているジンギスカン用のソースとこれまたケンミンショー以来ハマっている“どろ”をちょっと入れてよく和えます。

片栗粉も忘れずに・・・

入れると汁が溜まらないので便利。

一応最後に味見をして・・・

ほとんど大丈夫なはずなので飛ばしても大丈夫かも・・・・

あとは器に移したらお気に入りのビールと一緒にただ喰うだけ!!!

いつ喰っても美味いです!!!

ラム肉を使った料理は色々ありますが、やっぱりこれが一番美味しい気がする・・・・

クミンを使った料理も捨てがたいけどね・・・

ほとんどワンパン

まあ、フライパンひとつで作れれば、みんなワンパンという事になるのだが・・・

今回はパスタじゃなくてタンメンをワンパンで作ってみた!!!!

と、いうよりは勝手にワンパンになっちゃった!!!!

という感じ。

先日のタンメン鍋の要領で作っていき、最後の方でレンチンした中華麺を入れれば、あっという間にいわゆるタンメンの出来上がり!!!

焼きそば用の麺でレンチンしないでそのまま茹で上げるっていう手もあるけど・・・

今回はレンジを使いました。

お味は先日の鍋同様なので、もちろんマイウ～です!!!

ポイントはやっぱり・・・

最初に結構お肉を焼き付ける事と、

その後の野菜をしっかり強火で炒めることだと思います。

強火でカンカンになっているフライパンに、熱々のスープをブチ込めば・・・

あっという間に乳化されタンメンスープの完成です!!!!

今回からはあらかじめスープに創味シャンタンも溶かし込んでみました。

結構味が濃いですが、野菜もたっぷりなのでこれぐらいが一番美味しい!!!

今どきのラーメン屋さんではなく、中華料理のラーメン好きで、タンメンが好きな人は絶対にやるべきです!!!

タンメンの味の標準に使われている｢一品香｣あたりではもう食べる気が無くなる位のモノにはなりますよ!!!

マッシュポテト

お肉などの料理の際にそのサイドとしてお皿を盛り上げてくれる名脇役。

色々あるけどやっぱりポテト系は外れがない様に思う。

同じジャガイモなのに、その作り方でいろいろなタイプもある。

今日はそんな中で最も簡単で結構美味いヤツの話。

うちではジャガイモはもう皮は剝かないようにしている。

皮剝くのが面倒なのが一番だが、意外と皮の部分が食感が良かったり、根拠は無いが栄養がありそうだから・・・

さてそんなジャガイモだが、しっかりと泥を洗い落とすのだけは手を抜けない。まあ、これはどう考えても力仕事系なのでわたしの仕事。

綺麗にタワシでゴシゴシしたら、皮付きのまま適当な大きさにカット!!!

同じくニンニクも適当にスライスしたら全部まとめてレンジでチン!!!

大体3分ちょっとぐらいかな・・・・

串で刺して、スッと通れば大丈夫。

後は大きめのボールに移し替えて、牛乳と塩を足してひたすらマッシャーで好きな具合まで潰したら出来上がり!!!

お好みで胡椒や粉チーズなんかも入れると結構美味しくできます。

日持ちもするし、一度に多めに作っておくと何かと便利な優れモノです。

好きな具材と一緒にポテトサンドにしても結構いけるかも!!!

ちなみにこれもあの北斗晶さんのレシピを参考にさせていただきました。

食欲の秋?

禁酒月間の際に筋トレやジョギングを始めたせいなのか・・・・

最近やたらとおなかが空くし、食べる量も多くなった。

筋トレの影響でお肉が食べたくなるのは分かっていたが、食事自体の量が増えるとは思っていなかった。

まあ、マラソンなどのレースに出ていた頃は、炭水化物も食べるし量もかなり食べていた。

寝る前にもしっかり食べていたが、それでも肥る事は無かった。

今月になってやっと１０㌔まで走り込めるようになってきたし・・・

まあ、身体が欲しがるのなら仕方がないか・・・・

いつも行っている焼き鳥屋さんでも、普段ならせいぜい３本ぐらいしか食べれないのが・・・・

余裕で５本も食べれてしまった。

う～ん・・・

今までが食べ無さ過ぎか・・・

まあ、酒飲んでごまかしていたところもあったのかも・・・

これからはいっぱい食べるぞ!!!!

その分運動もするぞ!!!

でも、その分活性酸素が増えて早死にかな????

白米

基本的にはほとんど口にしないのだが、今回は友人から頂いた広島県産の新米があったので、せっかくだからお家で頂いた。

家ではまず白米は炊く事がない。

米自体は炊き込みに使う時ぐらいで、あとはパエリアかジャンバラヤぐらいにしか使わない。

事実外食では全くと言っていいほど食べない。

ゴルフの時だけ頂くぐらいだ。

ちなみに先日行った千葉夷隅の食事はとっても美味しかった!!!!

ここ最近のゴルフ場では一番と言っていいぐらい美味かった!!!!

さて、さて、そんなお米事情なので、家には炊飯器すらない。

お米用の炊き込み鍋見たいのはあるが・・・

今回はその新米を食べるに当たり、季節の焼き鮭・筋子の醤油漬け・納豆といったラインナップで頂いた。

もちろん口直しにお新香も添えて、味噌汁はナメコでいってみた。

普段ナメコを頂く時は赤出汁に三つ葉あたりなんだけど、今回は普通のお味噌で小葱を散らして頂いた。

いや～やっぱり新米は美味い!!!

筋トレとジョギングのせいもあるが、茶碗で3杯、味噌汁2杯も喰ってしまった!!!

本当に最近はよく食べるようになった!!!

まあ、お腹が空くんだから仕方がないが・・・・

肥らないかな～

誕生日にみんなから肉体改造グッズを貰っちゃったから・・・

肥るわけにはいかないなあ～

この場を借りて・・・

皆さんﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄありがとうございます!!!

肉体改造出来たら裸体をお見せしま～す!!!!

貴方なら?

先日うちの子が久しぶりに実家に帰省するというので、何か実家にお土産でも買って行くのか?と尋ねたら・・・

何か買っていこうと思います、という返事が返ってきた。

何をお土産にするのかを尋ねると・・・

う～ん、何にしようかな?

てな感じでした。

遠くにいるご両親に買っていくならやっぱり横浜名物のシュウマイじゃないの?と、言ったら・・・

そうなんですかね～という返事・・・

思わず、リクエストが無いならば、絶対に崎陽軒のシュウマイでしょ!!!

と言っておいた。

本人は鳩サブレを買って行くつもりだったようだが、それは鎌倉名物だ!!!

まあ、好き好きはあるのでなんとも言えないが・・・・

そんな訳で、貴方なら何処かへ行く時にお土産を買っていくなら何を買っていきますか?

わたしならやっぱり崎陽軒のシュウマイですね!!!

やっぱり横浜のお土産と言ったらそれしかないんじゃないの?

何か他にあるのかな?

なんでも赤レンガのなんチャラとかいうのが結構人気らしいが・・・

残念!無念!!!

今日は久しぶりにお店でお食事会でした。

本当にだいぶ久しぶりだったのですが・・・・

今日の献立は｢炊き込みビビンバ｣です。

もちろん初めて作るレシピだったのですが、いつもと違うのはその量!!!

普段はだいたい３合で作るところを４合でやってみた。

まずは買出しに行ってきて、お家でにんじんだけ切って下ごしらえ!!!

あとは前回の残りの牛コマを解凍しておいて準備はオッケー。

お店では先にひなこにお米だけ浸水してもらっておく。

さて、さて・・・・

いざ調理スタート!!!!!!

まずはお肉を下味を付けて揉み込むのだが・・・

ちょっとお肉が大きい・・・・

やっぱりいったん切ってからやった方が良かった?

まあ、でも気にしない・・・・

気にしない・・・・

もみ込んで10分ほど漬けたらいざ炊飯スタート!!!

まずは炊飯器に規定のお水を入れ・・・

豆もやしを入れ・・・

切っておいたにんじんを入れ・・・

買ってきたキムチをブチ込み・・・

最後に漬け込んだお肉をブチ込む!!!

あとはスイッチオン!!!!

その間にわかめスープの下準備。

ネギを切って・・・・

時間が余ったので、先に鍋に水とわかめと創味シャンタンをブチ込み点火待ち。

・・・・・・・・・・・

なかなか炊飯器が炊けてこない・・・・

蒸気がいつもより出てこない・・・・

大丈夫かな?????

40分ぐらいで早炊き出来るはずなのにまったく気配が無い・・・・

大丈夫なのか????

すると・・・・

いきなり｢ピ・ピ・ピ・・・・｣炊飯完了の合図!!!

本当に炊けているのか不安があるまま、蓋を開けると・・・・

なんとか炊けてました!!!

切っておいたニラをこれまたブチ込みよく混ぜて、少しだけ蓋して蒸らす・・・・

その間にスープを仕上げる。

これはいつも作っている要領なので、超簡単。

スープを仕上げたら、いよいよ炊飯器からの盛り付け!!!

まずはひと口味見・・・・・・

あれ・・・・・

んんん・・・・

なんか味がしない。

初めて4合も炊いたので、しゃもじが小さすぎてよく混ぜられないからなのか、単に不味いのか?????

ちょっと気になるが、そのままどんぶりについで温玉を乗せて完成!!!

スープもよそってお食事タイム!!!!

・・・・・スープ美味しい!!!!

の声を最後に全くの無反応・・・・

どう?

・・・・美味しいですよ!!!

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・乾いた空気が流れる・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

結論からいって・・・・

失敗だね。

炊き込み用の下味が少なかった。

それと肉が多過ぎてよく混ぜられ無さ過ぎ。

残念な結果となってしまった!!!!

頭に来たので来週はリベンジします!!!

もちろんリクエストの入っている｢皮無し餃子｣でのリベンジです。

チキンのカチャトーラ風煮込み

今日は筋トレやってジョギングにも行く日なので、うちの奴がお肉食べた方がいいんじゃないの?

という事で、急遽鶏肉を食べることになった。

調理は何がいいか迷ったが、前回とても美味しかったのでカチャトーラ風の煮込みにした。

この料理はとっても簡単!!!

煮込みだから細かい気を遣わなくていい!!!

うちの奴がめんどくさがったニンニクのみじん切りだって・・・

私がまな板で叩き割れば一発解決!!!

そんな木っ端微塵のニンニクをオリーブオイルと一緒にフライパンに入れ、じっくりと香りを移した所へ鶏肉をブチ込む!!!

もちろんあらかじめ塩・胡椒をしておいて入れる前には軽く小麦粉を振っておく。

皮目から入れていい焼き色が付いたところでひっくり返す。

そこへ肉の隙間を狙って好みのキノコ類を入れてまた焼き付ける。

ある程度の焼き目が付いたらワインで味付けしてトマトソースを投入!!!

この時にタイムにケッパー、ブラックオリーブもブチ込む!!!

辛味が無いだけでキノコのブッタネスカみたいな感じ・・・・

そこへ鶏スープも入れてしばらく煮込んでいくだけ。

仕上げにパセリとオリーブオイルをたらし込んだら完成!!!!!

先日のマッシュポテトを付け合せにして食卓へ・・・・

やっぱり美味い!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

カリッとした皮目にキノコのソースがよく馴染んで最高です。

うちの奴があまり食べないので、1.6人前ぐらい鶏肉を食べてしまった。

500g弱ぐらいかな・・・・

もうお肉だけでお腹が一杯です。

昨日の夕飯も焼き鳥だったのに・・・・

まさに鶏三昧です。

菜切り包丁

うちの家には包丁が沢山ある・・・

もともとはもちろん一本だけだったのだが、その後、やはり包丁はいい奴の方が長く使えるし経済的だろう・・・・

ということでグレステン鋼の包丁が、文化包丁とぺティータイプの二種類追加された。

そんな経緯から常時三本の包丁を使っている。

それ以外にもわたし専用の柳刃と小出刃があるがそちらは普段は使っていない。

そんなうちの家に今回もう一人新しい新人が参加した!!!!

彼の名は・・・

そう・・・

菜切り包丁君である。

今年の春にうちの奴の実家に帰省した際に、ひょんなことからお母さんの使っている包丁をわたしが預って研ぐ事になり、

その時うちの奴が、研ぎ終わった菜切り包丁をたいそう気に入ってそのままパクってしまいそうになったが、

そこはなんとは返却するという理性が働いてくれた。

そこで菜切り包丁を我が家にも購入しようということになり、今日に至ったわけだ!

さっそく届けられた菜切り君を開封してその刃触りを吟味していると・・・・

ん!!!!!!!!!!!!!

・・・・なんか全然切れ味が悪い!!!!!

仕方なく下ろしたての包丁をさっそく研ぐこととなったが、なんせ新人君なので、優し目に研いだら・・・

うちの奴曰く・・・

なんか全然切れない!!!!!!!!

そこでもう一度今度はハードに研ぎ直してやった!!!!

かなり気合入れて研ぎました・・・

本当に・・・

すると・・・今度は

「あ～これは切れるね!!!!!!!!!!」

頂きました!!!!!!!

★三つです!!!!!!!!!!!!

今ではそんな事もありお家の台所には四人の包丁君たちが鎮座しています。

本来一番最初に家にあった包丁君は長年研がれて穴の開いている部分まできて危ないので、

今ではお店に引越しをして、時々使う程度だけど・・・

普段使っていない分今でも凄い切れ味!!!!!!!!!

で、今うちにいる子はルイーダで使っていたけど使われなくなった奴がその後釜になってます。

まあ、もっぱら根菜等の硬いものばかりを切らされているので、直ぐに切れなくなっちゃうから、一番研がれる回数が多い!!!

その分逆に私は愛着がある包丁になっている。

ニトリで一番安い包丁だけどね・・・

ちゃんと研げば、切れ味は一流だよ!!!

新そば

10月に入りいよいよこの季節がやってきました。

ちょうど中秋の名月に合わせたかのごとく始まりました!!!

今回はいつも行っている｢傳助｣さんに行って来ました。

先だっての禁酒のせいで、酒が飲めないとどうも蕎麦屋には行く気になれず・・・しばらくぶりのお蕎麦です。

まあ、その前の週にも実は行ったけどね・・・

さて、この新そばですが・・・

やはり美味い!!!!

いつもより少し青みがかった様な・・・

そしてこの香り!!!

香りだけならそばがきに勝るものは無いけど・・・

やっぱりこの喉越しは蕎麦でないと・・・

最近は、最初はもう蕎麦だけを何も付けずに食べてみて、その後は味付け程度にそばつゆを直接啜って食べています。

まあ、山葵を途中から入れて味を変えてみたりしながら酒を一献!!!

もちろん最後の〆には蕎麦湯を頂くのですが、この時に初めてきざみ葱を入れていただくのが今のわたし流です。