発酵食大学卒業しました^ ^

昨日、発酵食大学を卒業しました

楽しく女子大生気分を味わうこと半年間。

9回の講座で、わかっているようでわかっていなかった
発酵食のこと沢山学びました^ ^

塩糀、味噌、醤油、漬物、甘酒、納豆、酢…

日本の食文化のすごさを思い知らされました😳

卒業制作と卒業パーティーを兼ねての卒業式

6班の仲間たちと作ったメニューは

4品

乳酸菌たっぷりの水キムチといしる糀で味付けした豚ミンチを使った、
韓国風海苔巻き「キンパ」

 

富翁酒粕で漬けたお豆腐「柚子山うに豆腐」

 

越のルビーのマリネを乗っけた、「トマト美酢ムース」

 

そして、富翁賞をいただいたのが、

写真はないのだけど、塩麹のうまみ出汁の「白菜ポタージュ」

他の班のメニューもすごくて、クリスマス風🎄やら多国籍風やら…

 

おかげさまで、ちゃんと卒業証書もいただきました^ ^

京都の学校まで、辿り着けるかドキドキしながら行った１回目が懐かしい。

ホッとしたような。。

でも、班のメンバーと別れるのは寂しい。。。

複雑な心境です。
 

ひとつ心配なのは、最後に受験した発酵食エキスパート2級
合格できるんかな

京都大原三千院の紅葉

寒くなってきましたね＾＾

10月中頃から朝スムージーから朝スープへ

玉ねぎ、ジャガイモ、キャベツ、トマト…

家にある野菜を蒸し焼きにして

やわらかくなったらミキサーかけて

豆乳で緩めて

ハーブソルトで味を調えただけ。

温かくて、ほっこりするスープ。

オリーブオイルを垂らすといい感じになります。

昨日の日曜日はもったいないくらいの晴天で

絶好の紅葉鑑賞日和

京都の三千院へ行ってきました。

大原は京都へ行くとき必ず通る道なのに

なぜかいつも素通りで

一度も訪れたことがなかった三千院

紅葉はまだ少し早いのか

真っ赤でない木もあったけど、

グラデーションが美しく

こっちのほうが好きかもと思う。

庭を眺めながらいただくお抹茶と

ゆっくり流れる時間

笑顔のかわいいお地蔵さん

気持ちを穏やかにしてくれるよう。。。

青い空と…赤い紅葉

癒しの休日でした

最近のぬか床は…

毎日、カブ＾＾；

カブの美味しい季節です

餅つき機試運転

今日、お餅つきしました

なぜかというと、餅つき機を新調したから＾＾

以前から、先代の餅つき機の調子が悪く

だましだまし使っていたのですが

もう限界で。。。

もう、家で餅つきするのをやめて

これからはお正月も市販のお餅も買おうかという

提案もあったのだけど、

年間のお餅消費を金額に換算したら

労力を考えても、餅つき機を購入したほうが

経済的だろうと。

思い切って買い替えました

蒸し中
 

蒸す＆つくの機能も同じだけど、

先代よりコンパクトでスタイリッシュ（？）
 

餅つき中

10分程度で。。。
 

おぉお餅





昨晩、炊いたあんこを包んで
 

ふぞろいのお餅たち

完成

少し炙ってもおいしい

先代の餅つき機

実は、私が結婚する前から、やから…

３０年以上はうちにいるご老体

今まで、よくがっばってくれたと思います。

さすがmade in jajan

いままでありがとうm(__)m

新しい餅つき機でお正月のお餅つきも

うまくできそうです

発酵食大学 －糀甘酒－

先週、5回目の発酵食大学行ってきました。

今回は、糀甘酒を深く掘り下げる講義
 

糀甘酒は好きで、作ったこともあるし

身近な発酵食品だったけど

いまいち、使い方もそのまま飲むか豆乳で割るとか、

スムージーにするとか…

栄養や効能、保存方法もあいまいで。。。

講師は糀の専門家㈱菱六の助野社長＆発酵食大学川崎先生

糀が原料なので

必須アミノ酸、ビタミンB群などが多く

抗酸化物質も含まれるので

美肌アンチエイジングの効果が期待できるのだとか＾＾

女性には嬉しい効果がいっぱい

 

甘酒飲み比べ

左から市販の甘酒、川崎先生お手製甘酒、玄米糀甘酒

やっぱり、先生の甘酒が一番甘くて濃厚




 

甘酒を混ぜてみよう実験
 

味噌＋甘酒＝田楽味噌風

酢＋甘酒＝オイル混ぜればドレッシングになりそう

醤油＋甘酒＝みたらしのたれ風

きな粉＋甘酒＝あべかわ餅みたい＾＾

レモン汁＋甘酒＝炭酸水に混ぜればレモネードかな

料理への応用が利きそう


料理実習は、甘酒を使ったナムル3種とチーズタッカルビ

発酵食同士でチーズとの相性ばっちり

お砂糖使わなくても

十分甘みを感じるし、コクもでておいしくなる


毎回、各班に分かれて実習してます。

年齢も住んでるところもバラバラなのに

発酵食を通じて、仲良くさせてもらっています。

１２月の最終日には、卒業制作として

各班で発酵食を使ったお料理を作って

立食パーティの予定です。

その中で優秀なお料理には賞がいただけるそうで

俄然、やる気になってる私たち。

講座が終わっても、は尽きず

卒業制作の打ち合わせを理由に

学校の近くでお茶することに

大極殿本舗さん

月替わりの『琥珀流し』というメニューが有名

やわらかい寒天がベース

今月の蜜は大好きな小豆と栗

学校帰りに甘味と

クラスメートとの楽しいおしゃべり

気持ちは２０歳
つられて体も若返る

かな

ぬか漬けにはまっています＾＾

ぬか床の作り方→　を発酵大学で学んだことで、

ぬか漬けに…どはまり中

キュウリやミョウガ。

ナス

植物性乳酸菌たっぷりで

腸内環境を整えてくれる

ってことは、便秘を予防してくれたり

生活習慣病の予防の効果や

女性にうれしい、ダイエットやデトックス効果も期待大

で、なにより美味しい

デメリットとしては、ご飯を食べすぎてしまうことでしょうか

ただ…

ぬか床さん。

ちょこっと、お手入れ怠けると
水分が多くなったり

シンナーみたいな異臭が。。。

ダメになったわけではなく

過剰発酵が原因みたいで、塩を足してよくかき混ぜ

冷蔵庫に入れ発酵を抑えると復活します

かまってちゃんなぬか床

かわいくなってきた

が、しかし…

最近、我が家は漬物用の野菜が不足気味

漬けたい野菜が育つまでの間

毎日かき混ぜ続けるのもなんなので、

しばらく冷凍庫で眠っていただきます(;^_^A