昨晩の夕食は
豚バラとナスの味噌炒め
いきなりのお料理紹介ですみません
なぜかというと
昨日は４回目の発酵食大学で…
内容がお味噌についてだったから
講師は西京漬けの老舗一の傳さん
味噌の歴史、種類、西京漬けについて
そして川崎先生の
チャック付きポリ袋で作る西京味噌のワークショップ
材料は大豆と塩と糀
糀の量は大豆の倍
いつも味噌会館で作る味噌も
大豆の倍量の糀を使うのだけど
違うのは塩の量
西京味噌はすごく控えめ
作り方は簡単です＾＾
糀と塩をよく混ぜ、
煮て柔らかくなったお豆を
全力で潰した中に
入れてモミモミするだけ。
袋の空気を抜いて
あとは常温で２週間
ずーーーと待つ
お手軽にできる味噌作り
興味深い内容を学ぶことができました
講座が終わった後のランチは
一の傳さんにて。。。
西京漬けなど発酵食が満載
材料は吟味され、手間をかけた
美味しいお料理でした。
見た目も美しく
色って、大事だなぁ。と再認識
クラスメートの皆さんとの情報交換も
楽しい時間でした
台風２１号の影響で
使えなかったネット環境が
やっと…回復しました＾＾；
ネットに依存していないつもり
やけど。。。
やっぱり、不便
ネット環境が戻り、ほっとしている自分がいます。
さて、３月に仕込んだお味噌→
約６か月経ち、少し早いかな
と、思ったものの
昨年のお味噌を使いきってしまいまして
お味噌汁を作るために
そぉ～と、開けてみました
いい色
いい感じ
では、早速
お豆腐とワカメとオクラのお味噌汁
ん～癒しの味
でも
私は、もう少し熟成したほうが好きかも
ほんま。。。
お味噌は、いい匂いやね
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先週の台風２１号、北海道大地震で
辛い思いをされている皆さん
お見舞い申し上げます。
一日も早く、平穏な日常に戻られますよう
お祈りいたします。
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発酵食大学今日の講義は『漬物』
京つけものの『西利』さんでの講座でした。
漬物の歴史や種類について
最古の食品である漬物
平安の昔、貴重品であったため
高貴な身分の方しか食べられなかったのだとか
ちょっと意外
栄養面、効能については
乳酸菌が豊富で腸に良いことは知っていたけど
腸の善玉菌を増やして、
アンチエイジングになったり
免疫力をUPしたり、
ガン細胞をやっつけてくれるNK細胞を活性化させてくれたり…
そんなに絶大な効果があるとはね
塩分取りすぎについてよく言われるのが
「漬物の食べ過ぎに注意しましょう」
ですが、お漬物自体はそれほどの塩分ではないそうです。
まぁ、程度はあるけど、普通に食べるくらいは
そんなに神経質にならなくても大丈夫。
興味津々の
糠床も伝授していただきました。
糠床作りの注意点
・キレイな色の米糠を使う（新鮮な糠）
・捨て漬けに使うクズ野菜も、新鮮で傷みのない美味しいものを使う
いちから糠床作ってみたい。
講義の後は
漬物バイキングいただきました
たくさんの種類の漬物と
漬物を使ったお料理やお寿司
和の漬物やけど、意外とワインに合う
食べるのに真剣で
写真撮れんかった
お土産まで
乳酸発酵させた野菜を使ったドレッシングの試供品
一日20ｇの乳酸菌が摂取できる３日間トライアルセット
うれしかったのが、すでに完成してる糠床
さて、何漬けましょう
この質感、香り、味…
糠床をいちから作る時のお手本にしたい…
と思う。。。
とか言いながら、これで満足してしまいそう
途中で８月最後の日曜日
涼を求めて、夫とドライブ
やっぱ、涼しい所といえば高い山
と。
伊吹山へ
滋賀県と岐阜県にまたがる標高1377ｍのお山
料金所の掲示板には気温２０度と表示が
これは期待大
標高1260ｍまでは、車で上がれるから
自力で登るのはほんの100ｍほど
登山コースも
『キツイけど早く到着できる』のや、
『あまりキツクはないけど、時間がかかる』
と、いくつかあって
サンダル履きの人もいるし
高齢者のも方やら、小さいお子さん連れの方も登ってる
楽勝やんってことになり
やっぱり。。。早く涼が欲しい
『キツイけど早く到着できるコース』を選択
が…
数ｍ登ったところで後悔
気温２０度って、嘘やん！
全然涼しくないやん！
ってか、汗ダラダラ
階段、続く～よ、ど～こまでも
あ～あぁ～、果てしな～い階段。。。
情けないことに(*´Д`)ﾊｧﾊｧで
何回も途中で休み。
休み。。。
で、どうにか到着
とぉ～
まぁ
な、なんということでしょう
眼下に広がる絶景
空は近く
琵琶湖や、遠くには名古屋も
で、気がつけば涼やかなそよ風～:*:・(￣∀￣)・:*:
しんどかった分、ご褒美いただきました
下りは楽ちん(￣▽￣)
疲れて、途中で座り込んでいるおじいさんに
「がんばって
」
っと、励ますくらい
余裕ぶっこいての下山。
遅めの昼食はお蕎麦
伊吹山山麓は日本蕎麦発祥の地だそうです
帰りがてら、
関ヶ原の鍾乳洞へ
訪れるのは３０数年ぶり
懐かしさを感じないくらい大昔(;^_^A
鍾乳洞は夏涼しく、冬暖かい
年間通じて平均１５℃くらいだとか。
マジ、涼しい～
を通り越して、寒い
山登りからの汗がひいて
風邪ひきそう
鍾乳洞から脱出した途端
相変わらずの、夏の暑さ
この夏…忙しすぎて
久しぶりの自由な休日
だった気がします
あ…あ…
今になって、脚がだるい
先月から始まった発酵食大学
今日は２回目でした＾＾
内容は
醤油、醤油糀、もろみの基本と活用について
さて、これは何でしょう。
大豆と小麦に麹菌を混ぜたものです。
これに塩水を加えたものがもろみで
醤油の素になります。
それを長い時間をかけて
発酵させ、熟成させ絞ったものが醤油です。
醤油の先生、澤井醤油さん
濃口醤油、薄口醤油、たまり醤油、再仕込み醤油、イカいしり、もろみ…
いろんなお醤油をテイスティングさせてもらったのだけど
それぞれ、香りや塩味、旨みが違って面白かった。
イカいしりは石川県の魚醤で
イカの塩辛みたいな香りで
旨みがすごかった！
お楽しみの調理実習
* ナスのもろみ炒め
* クリームチーズのもろきゅう,
* 豆腐のみたらし団子
* 冷凍トマトサラダ（炒め玉ねぎのドレッシング）
川崎先生のレシピは作りやすくて美味しい
日頃、気にもかけない＾＾；
あまりに身近な存在、お醤油
でも、発酵食だったんやって
改めて実感
あ、そうそう。。。
今回は、行きも帰りも迷子にならんかったよ(〃∇〃)
半分以上、スマホのおかげやけどね
いい時代に生まれました
