先月から始まった発酵食大学
今日は２回目でした＾＾
内容は
醤油、醤油糀、もろみの基本と活用について
さて、これは何でしょう。
大豆と小麦に麹菌を混ぜたものです。
これに塩水を加えたものがもろみで
醤油の素になります。
それを長い時間をかけて
発酵させ、熟成させ絞ったものが醤油です。
醤油の先生、澤井醤油さん
濃口醤油、薄口醤油、たまり醤油、再仕込み醤油、イカいしり、もろみ…
いろんなお醤油をテイスティングさせてもらったのだけど
それぞれ、香りや塩味、旨みが違って面白かった。
イカいしりは石川県の魚醤で
イカの塩辛みたいな香りで
旨みがすごかった！
お楽しみの調理実習
* ナスのもろみ炒め
* クリームチーズのもろきゅう,
* 豆腐のみたらし団子
* 冷凍トマトサラダ（炒め玉ねぎのドレッシング）
川崎先生のレシピは作りやすくて美味しい
日頃、気にもかけない＾＾；
あまりに身近な存在、お醤油
でも、発酵食だったんやって
改めて実感
あ、そうそう。。。
今回は、行きも帰りも迷子にならんかったよ(〃∇〃)
半分以上、スマホのおかげやけどね
いい時代に生まれました
