発酵食大学
今日の講義は『漬物』
京つけものの『西利』さんでの講座でした。
漬物の歴史や種類について
最古の食品である漬物
平安の昔、貴重品であったため
高貴な身分の方しか食べられなかったのだとか
ちょっと意外
栄養面、効能については
乳酸菌が豊富で腸に良いことは知っていたけど
腸の善玉菌を増やして、
アンチエイジングになったり
免疫力をUPしたり、
ガン細胞をやっつけてくれるNK細胞を活性化させてくれたり…
そんなに絶大な効果があるとはね
塩分取りすぎについてよく言われるのが
「漬物の食べ過ぎに注意しましょう」
ですが、お漬物自体はそれほどの塩分ではないそうです。
まぁ、程度はあるけど、普通に食べるくらいは
そんなに神経質にならなくても大丈夫。
興味津々の
糠床も伝授していただきました。
糠床作りの注意点
・キレイな色の米糠を使う（新鮮な糠）
・捨て漬けに使うクズ野菜も、新鮮で傷みのない美味しいものを使う
いちから糠床作ってみたい。
講義の後は
漬物バイキングいただきました
たくさんの種類の漬物と
漬物を使ったお料理やお寿司
和の漬物やけど、意外とワインに合う
食べるのに真剣で
写真撮れんかった
お土産まで
乳酸発酵させた野菜を使ったドレッシングの試供品
一日20ｇの乳酸菌が摂取できる３日間トライアルセット
うれしかったのが、すでに完成してる糠床
さて、何漬けましょう
この質感、香り、味…
糠床をいちから作る時のお手本にしたい…
と思う。。。
とか言いながら、これで満足してしまいそう
