『フライパンをトントンしない包み方！ ひき肉とマッシュルームのオムレツ 【レシピ】』

こんばんは。Dukeです。

冷蔵庫を開けたら、

そろそろ使わないといけない卵が５個＆小さな玉ねぎが一個。

ウ～ン、どうしようかな。･･･

そういえば、このまえ余ったマッシュルーム、冷凍してたな･･･。

ということで、

近所のスーパーで、牛豚合い挽き肉だけ買ってきて、

これを作ることにしました。

"ひき肉とマッシュルームのオムレツ"。

オムレツっていうと、

『フライパンをトントンするのとか難しい』

『そもそも、やり方がよく分からない』

なんてこともケッコウ言われてる気がする。

なので、今回は、

"フライパンをトントンしない方法"で作ってみます。

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＜材料＞

【オムレツ】
・卵（5個）
・牛乳（50ml）
・バター（20g）
・牛豚合挽肉（約180g）
・マッシュルーム（10個／乱切り）
・玉ねぎ（小1個／みじん切り）
・パセリ（付け合わせ用／適量）

・エクストラ・ヴァージン・オリーブオイル（合計で大さじ1くらい）
・塩（今回は粗塩）
・胡椒

【ソース】
赤ワイン（50ml）
ケチャップ（大さじ5くらい）
ソース（大さじ1くらい）

※上記の分量は目安（２人前）。お好みで調整を。

↓主な具材。

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＜下準備のワンポイント＞

【卵液】
・ボウルに卵を割り入れたら、泡立て器でボウルの底を前後にこするような感じで、しっかりと溶きほぐす。
オムレツの場合、空気を入れて泡立たせる必要はないので、この混ぜ方がおススメ。
途中で牛乳と塩を加え、さらによく混ぜる。

・出来上がった卵液をザルで濾（こ）す。
これによって卵液のキメが細かくなり、カラザや、切りきれなかった白身を取り除く。
そうすると、"きれいな黄色いオムレツ"になる。

【濡れ布巾（フキン）】
・ガス台の近くに、濡れ布巾を用意しておく。フライパンが熱くなり過ぎたら、いったんこの濡れ布巾に乗せて温度を下げる。
目的は、オムレツを焦がさないことと、温度調整しながらユッタリとした気持ちで形を整えること(←コレ大事。)

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＜調理＞

①まずは中身の具を作る。フライパンにエクストラ・ヴァージン・オリーブオイル（大さじ半分くらい）を入れ、牛豚合挽肉を投入し、下味の塩・コショウをふって炒める。
火加減は、中火の強火くらい。

※最初はあまり動かさず（＝"ステーキを焼く"ような感覚）、表面に焼き色がついたらひっくり返す。両面とも焼き色がついてからほぐす。

②玉ねぎを加える。その後マッシュルームも投入。玉ねぎとマッシュルームの部分にだけ塩・胡椒をふって、炒める。出来上がったら、器に上げておく。

③別のフライパン（もしくは具を炒めたフライパンを一回よく洗って使ってもOK）に、エクストラ・ヴァージン・オリーブオイル（大さじ半分くらい）を入れて火をつける。
バターを入れ、溶かす。

※"黄色いオムレツ"にしたいので、バターは焦さないこと。
（バターが焦げて茶色になると、色が濁って"黄色いオムレツ"にならない。）

④卵液を流し込んで、ゴムベラ（さいばし／フォークなどでもOK！）で素早くかき混ぜ、半熟のスクランブルエッグ状態にする。

※ここはスピード命！

⑤フライパンを濡れ布巾に置いて温度を下げる。
卵をゴムベラで平らに均（なら）して、真ん中に具を置く。フライパンを奥に傾け、ゴムベラを使って、手前の端の方からユックリと具を包んでいく。

※ここはムズカシイ！　慌てずユックリやるのがコツ。
（フライパンの温度も下がっていて焦げる心配もないので、落ち着いて作業してOK！）

⑥具がちょうど隠れるくらいまで（＝全体の2/3くらいまで）包んだら、今度は、フライパンを手前に少し傾けて、奥側の端の方からユックリと上に被せていく。

⑦奥側の端も折りたたんだら、再度フライパンを奥側に傾けて、オムレツを奥側にスライドさせて寄せ、形を整える。

⑧最後にゆっくりと、フライパンを手前に傾け、ゴムベラを使って、オムレツを手前にクルクルと返し、（オムレツの）つなぎ目が下に来るようにする。

⑨一瞬だけ火をつけて（強火）、つなぎ目を焼きつけたら、皿にスライドする感じで移す。

⑩ソースを作る。
フライパンに赤ワインを入れ、強火でワインの水分がほとんど無くなるくらいまで煮詰める。
ケチャップとソースを加えて少し煮詰めれば、ソースは完成。

⑪パセリを飾り、ソースをかけて、完成です！！

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今回は、かなりの三日月形に仕上げてみました。

作ってる途中で、この形になった時に、

「カワイイ･･･」と思っちゃったんだよね(笑)

なので、そのまま盛りました。

中もイイ感じにとろとろ半熟で、ソースの甘酸っぱさとも相性バッチリ！
（食べ終わってから、切った断面の写真を取り忘れたことに気づいた(涙)）

洋食の基本＝オムレツ。

やっぱ、作るのに一番気が張るのはオムレツだなァ。

ちょっとだけ、ピン！と緊張感が走るカンジ。

ギターで、シンプルな8ビートを刻むような感じでしょうか。(笑)

お子様にも人気の高い具入りのオムレツ。

ぜひ試してみてはいかがでしょう？