『オーブンいらず！ フライパンで作る簡単・絶品！ ローストビーフ 【レシピ】』

こんばんは。Dukeです。

いよいよクリスマスですね。

それが過ぎると年末で、

その次はお正月が来て･･･。

ということで、今日は、

クリスマスでも、年末のパーティーでも、お正月でも使える、

この料理のレシピを！！

"ローストビーフ"

今日のタイトル通り、オーブンを使わず、フライパンだけで、じつは簡単に出来る一品です

ちなみに、今回は、付け合わせとして一番オーソドックスなクレソンを添えたけど、

ルッコラなんかもスゴく合います。

残ったら、サンドイッチにしても美味しいですヨ♪

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＜材料＞

・牛モモ肉ブロック（今回は約460g）
・玉ねぎ(1/2個／すりおろす)
・クレソン（適量）→※好きな付け合わせでOK！

・オリーブオイル（合計で大さじ1.5）
・塩（今回は粗塩）
・黒胡椒(適量)

・赤ワイン(100cc)
・バルサミコ酢（大さじ１）
・バター（大さじ１）
・はちみつ（大さじ１）
・赤ワインビネガー（大さじ1/2）

※上記の分量は目安。お好みで調整を。

ちなみに、今回の場合、オリーブオイルは"ピュアオイル"でもOKです。
(自分の場合は、普段何をする時でもエクストラ・バージン・オリーブオイルしか使わないので、それを使いました。どっちでも大丈夫です。)

↓主な材料たち。

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＜下準備＞

・肉は、調理する1時間前に冷蔵庫から出して常温にもどしておく。
（※夏なら30分で十分）

・調理する段階で、肉の表面に水分が浮いていたら、キッチンペーパーなどで拭(ぬぐ)う。

・玉ねぎは、すりおろすのが面倒ならみじん切りでもOK。ただし、細かめにするのがおすすめ。

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＜調理＞

①肉の表面すべてに、まんべんなく塩・黒胡椒をふり、手で全体に馴染ませる。

※塩・胡椒は、焼いてるうちに剥がれるので、やや多めで大丈夫。

側面もしっかりと。

②フライパンにオリーブオイル(大さじ0.5)を入れ、中火の強火で熱し、肉を入れる。
1面ずつ焼いていき、6面全部に焼き色を付ける。

※焼き色を付けるときは、肉をできるだけ動かさないこと。

※焼き時間は、火力にもよるけど、1面につき約1分〜１分半が目安。

側面はトングで挟んで立てて焼く。

③全体に焼き目が付いてきたら、オリーブオイル大さじ1を加え、アロゼする。
(アロゼ=肉の上からスプーンなどで油をかけて中に火を通すこと)

これくらい焼き目がつけばOK！

④焼き上がったらフライパンから引き上げ、アルミホイルで包む。
それをラップでしっかり包み、さらにフキンでくるんで、室温で1時間ほど休ませる。

※ラップで包むことで、肉汁が出ても布巾が汚れない。
※15分ごとに上下をひっくり返すと、肉汁が全体にバランスよく行き渡る。

⑤肉を焼いたフライパンで、ソースを作る。
まず、余分な油をキッチンペーパーで押さえるようにして拭(ぬぐ)う。

※フライパンの表面には肉の旨みが付いているので、絶対にこすらないこと。

⑥火をつけ(中火)、赤ワイン、玉ねぎを入れる。
煮立って、ワインのアルコールが飛んだら(お酒っぽい香りが飛んだら)弱火にして、バルサミコ酢、バター、はちみつ、赤ワインビネガー、黒胡椒を加え、最後に必要に応じて塩で塩味を調整する。

⑧肉を1時間寝かせたら、薄切りにして皿に盛りつけ、ソースやクレソンを添えて、完成です！

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今回のローストビーフ。