今日は、寒仕込み手前味噌仕込み体験セミナー&塩麹セミナーでした。
ご参加ありがとうございました。
農薬、化学肥料不使用の大豆です。
塩切りした米麹と混ぜ合わせます。
半年後に店長返しをし、夏くらいに完成です。
アクを取りながら、煮上げること2時間。
指で軽く押して潰れるくらいに。
ふっくらと甘みのある大豆です。
米麹は、塩切りします。
大豆は、すり鉢ですりこぎを使って潰します。
呉汁を加えて硬さを調整します。
呉汁は、大豆を煮上げた汁です。
40度Cくらいの温度の呉汁を加えると、麹が元気に活動します。
味噌球を作り、甕に叩きつけ、空気を入れないようにします。
塩蓋をして、重しを乗せます。
楽しみですね。
味噌は生きています。
それは、その年によっても出来が違います。
だからこそ、面白いですね。
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