やっぱり日本酒 「秋に秋上がりを飲まなくてどうする？！」
今日は日本酒ＤＡＹでした。
「天明 無濾過純米 五百万石」は、
最近とにかく「おかわり」が多いんです。
そして、前回飲んで今日も・・・☆となる確立が高い。
バランスがよく、飲み続けたいお酒。
「澤の花 純米吟醸」
なかむらのお客様にはまだまだ知名度が低いのですが、
お勧めすると、「旨いね、これ」のお声が多いです。
（今日も「これおかわりね」が多かったなぁ）
若い杜氏さんで、年々とアップしているようです。
（どんどん広めていきます！）
「冷やおろし」続々入荷してます！
「澤の花 純米吟醸 秋あがり」
「会津娘 純米吟醸 ひやおろし」
「会津娘」 「うん、いいねぇ」とお客さまをうならせてました。
やわらかくて、ほどよく旨みもある。もう一杯飲みたくなります。
「澤の花」 少し渋みはありますが、ぬける香りはさわやかでするりと飲めます。
今日は、お客様に教えていただくことが多く、感心したり、関心もったり。
今年は「明鏡止水 冷やおろし」もおいしいと聞きました。
うーーーん、飲みたい！ぜひとも飲んでみようと思います。
そして、今日の教訓
秋あがりは是非とも飲むべし。
秋上がりでないものも、変わらず旨し。
飲みたいものを飲むのが一番ですね！
あなたのお口に入るまで。
まず、鬼皮をむきます。（一時間ほど）
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水からじっくりゆでる。
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流水にさらす。（さらに一時間ほど）
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栗のそうじです。渋皮を削ります。（栗の実が出ないように、そーっとそーっと丁寧に）
「厨房で黙々と作業する図」
ぺティーナイフで地道に削ります。４人がかりで、約２時間経過。（腰にきますが、ここでもうひと踏ん張り！）
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もういちど水から弱火で２０分。
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ふたたび流水にさらす。（２時間ほど）
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これを蒸します。（１時間）
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シロップを作り、冷ました栗を丸一日寝かせて完成です！
「三日かけた栗が、一口で食べられたときのはかなさといったら…」（吉田剛）。
いやいや、頼んだお客様の自由です。一口でポイっと食べるなり、お好きなようにどうぞ。
なかむらに咲く梅もどき
今回のお花は、『梅もどき、ねずみもち（別名；タマツバキ）、つばき』の三つです。
写真の梅もどきは、枝ぶりが本当に梅の木の様です。
お花の家元のお客様は、カウンターから振り返って見るなり、すらすらと花の名前が…。
さすがですね～。
（実物はもっと綺麗なんです。写真がいまいち・・・）
脂のってます！
今の鯖は脂がのってて旨い！
愛媛の八幡浜のおいしい鯖です。
「鯖をさばくとき、骨がなかなか抜けない」（料理長）くらい、身がぎゅっとしまっています。
〆鯖のお刺身を生姜で食べても良し。あぶった鯖とわけぎをぬたにしても良し。
まったく……鯖ってやつは、お酒に合いますね～☆
〆鯖と「天明の純米吟醸」は好評でした。
店長川並から見る 「日高見」さん
こんにちは、純です。
「日高見」は宮城県で一番の蔵元さんです。（あくまで個人的な意見です。美味しいお酒はたくさんあるので誤解なきよう・・・） 宮城県石巻市にあり、地震にもなんとか耐えぬきました。（無事で本当によかった！！）
日高見の平井さんとは、今年の春に行った、味のマチダヤ企画「ニューヨーク日本酒視察の旅」で一緒になりました。とにかく熱い！！そしてダンディー！！会うと、まず熱いハグで迎えてくれる、通称『ダンディー平井さん』。お酒とＪＡＺＺをこよなく愛します。
今なかむらに入れてあるのは、以前紹介した「純米吟醸」「冷やおろし純米」に加えて、「柱焼酎仕込（本醸造）」の三つです。ここのお酒はどれもバランスがよく、旨みがあり、柔らかい物腰で料理にぴったり寄り添う様は、そうですね、一言で例えるなら『ダンディー』
しっとりと、秋の夜長に「日高見」を。
生牡蠣をつるり、「日高見」をちびり
ちょっとしたニュースです
今月だけ、クロさんが三年ぶりに復活です。
今日はその第一日でした。
クロさんとは、知る人ぞ知る（？）オープン時のスタッフです。
全部で四日ほどですが、懐かしい方は是非遊びに来てください。
ダウンタウンのまっちゃんに似ています。
まだまだあります梅酒
日本酒仕込みの梅酒です。
