あなたのお口に入るまで。
まず、鬼皮をむきます。（一時間ほど）
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水からじっくりゆでる。
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流水にさらす。（さらに一時間ほど）
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栗のそうじです。渋皮を削ります。（栗の実が出ないように、そーっとそーっと丁寧に）
「厨房で黙々と作業する図」
ぺティーナイフで地道に削ります。４人がかりで、約２時間経過。（腰にきますが、ここでもうひと踏ん張り！）
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もういちど水から弱火で２０分。
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ふたたび流水にさらす。（２時間ほど）
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これを蒸します。（１時間）
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シロップを作り、冷ました栗を丸一日寝かせて完成です！
「三日かけた栗が、一口で食べられたときのはかなさといったら…」（吉田剛）。
いやいや、頼んだお客様の自由です。一口でポイっと食べるなり、お好きなようにどうぞ。