◆鯵の骨せんべい◆

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以前、”小鯵の南蛮漬け” を作った時に、

三枚おろしにした際、骨せんべいを作りました。(((^ヮ^))v

ただ、油で揚げるだけなので、レシピ・・・・とはいえませんけど

カルシウムたっぷり、骨ごと食べられて、美味し～です。(＾ーﾟ)ъ

　　　★　★　★　材　　　　料　★　★　★

　　　↓料理した後の残り（骨）↓

　　　

　　●　①魚料理の際、三枚おろしにして、残った中骨。（適量）

　　　　　※魚は小さめの物。

　　　　　　あまり骨が太いと、硬くて食べられません。

　　　　　（アジ以外に、イワシ、イシモチ、メジナ　などなど）

　　　　　　　　　　　
　　　　　三枚おろしが下手なので(〃￣ω￣〃）　身が、いっぱい

　　　　　ついて、もったいないので、骨せんべいには 最適♪♪ 　
　　

　　 ●　②市販の唐揚げ粉　　③片栗粉又は、小麦粉　　④揚げ油　　　

　　　　　 各　適 量　

　　　　　唐揚げ粉だけだと、ちょっと、味が濃いので、今回は、

　　　　　唐揚げ粉と片栗粉を混ぜました。分量は、半々。（お好みで）

　　　★　★　★　作　　り　　方　★　★　★
　

　　　① 中骨は、きれいに洗い、ペーパータオル等で

　　　　　 しっかりと 水気を ふき取る。

　　　 ② 唐揚げ粉と片栗粉を　同量ずつ混ぜ合わせる。　　　　　　

　　　 ③ アジの骨に、粉を まんべんなく、まぶす。

　　　　
　　　 ④ フライパンに、深さ3cmくらいに揚げ油を入れて
　　　　　　　
　　　　　　低温（菜箸を入れてみて、菜箸から微かに泡が

　　　　　　出る程度） に熱して、中骨を入れる。
　　　　　　　
　　　　　
　　　　　　　
　　　　　　時々、箸で、表、裏を返しながら、弱火で１０分近く

　　　　　　揚げて、 薄く色づいてきたら、強火にして、1分程、

　　　　　　揚げる。
　　　　　　　
　　　　　　　
　　　　　　水分の飛ぶ"パチパチ"という音が、出なくなるまで

　　　　　　揚げて、 泡が、ほとんど出なくなったら、水分が

　　　　　　飛んで、カラッと 揚がった目安になります。

　　　　　⑤ ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰ等で、油を切り、盛り付けたら出来上がり。

　

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◆鯵フライ◆

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ほとんどが、もらいものです。（＾＾；）　もっと、たくさん小鯵が釣れたらいいなぁ～。（＾＾；）

”南蛮漬け ”に続く第二弾です。小鯵のフライでぇ～す。(＾ーﾟ)ъ

★ ★ ★　材　　　　　料　★ ★ ★

３人分

● 小鯵（鯵の開き）　

　１０匹前後。

　（大きさ、数量は、お好みで・・・・・。）

塩コショウ　　　適　量

サラダ油　　　　適　量

小 麦 粉　　　　適　量
パ ン 粉　　　　 適　量
溶 き 卵　　　　 適　量

今回、小麦粉に、パセリの粉末を入れました。

本当は、生のパセリを！と思ったけど、無かったので・・・（＾＾；）

その他、青のり、紫蘇の葉、バジル等を入れても美味しいです。

それと、緊急事態発生で(￣ロ￣lll)　溶き卵の代わりに、マヨネーズを

使いまいた。　冷蔵庫の中を見てみると　

『たまごが、無ぁ～い　(￣ロ￣lll)　すでに、準備は、万端なのにぃ～。』

でぇ・・・マヨネーズを使いました。これはこれで、美味しかったです。

★ ★ ★　作　　り　　方　★ ★ ★

● 魚 を　さ ば く

① ”ウロコ”、”ゼイゴ”、”頭”、”内臓”を 取る。

　

”ゼイゴ（尾の両側にある、トゲトゲした部分）”は、尾の方から包丁を入れて、そぎ取る。

　　　　　　↓こんな感じ。↓
　　　　　　

”ウロコ”は、尾から頭にかけて、包丁（うろこ取り）を動かすと、取り易いです。

②　お腹側を割り、開く。

　　　内臓を取ったら、お腹側から、包丁を入れて、中骨に沿って、開く。

南蛮漬け同様、小さな鯵なので、骨ごと食べられるように、油で揚げるので

少々、不恰好でも、気にしない！気にしない！（o^ー'）

”開き”なんぞ、面倒くさいって方は、店頭で売られている”魚の開き”を使うのが、

　手っ取り早いと思います。　＾＾

③ 流水で　きれいに洗い流し　キッチンペーパー等で

　　しっかりと、水気を ふき取る。

● 魚を 揚げる
　 　　　　
① 衣（塩コショウ、小麦粉、溶き卵、パン粉）をつける。

　　※溶き卵の代わりにマヨネーズを使う場合。

　　　 塩コショウ（お好みで）→小麦粉→マヨネーズ（溶き卵の代わり）→パン粉

　　　 の順番で、つける。

　　　 マヨネーズは、結構、ドバっと付くので、

　　　 薄めに、まんべんなく付くように気をつける。

　　　　　　
② 揚げ油を 中温（約１７０℃）に熱して、魚を入れる（揚げる）。

　　しばらく、何もせず、そのままの状態で揚げて、

　　表面が固まってきたら、時々箸で、表、裏を返して、じっくりと揚げる。

※骨まで食べられるように揚げるには？？

『ゆっくり、じっくり、揚げる事です！！』

魚を入れると、温度が下がってしまうので・・・・

火加減を調整しながら、温度が下がりすぎない

ようにして揚げる。

揚げ上がりの頃になると、油の泡が、白く細かく

なって、魚が、カラッとしてきます。

③熱したサラダ油に入れて、表面が、きつね色に 揚がったら、出来上がり♪♭♪

　　

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◆メジナの煮付け◆

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↓ 元は、こんな魚です ↓

スズキ目メジナ科

私達の地元（ 北部九州 ）では、” ク ロ ”とか
” コッパグロ ”とかって 呼ばれています。
主に、関西地方では、” グ レ ”と呼ばれています。

釣り番組では、よく、”グレ”って言っているので、

”グレ”が、一般的？！なのかもしれません。

この日の釣果は、こんな感じでした・・・・・・・。
では、釣った”メジナ”で、クッキング、いってみよう♪

　　★ 材　　料 ★

　　 ● メジナ（魚）　　　　
　
　　　　 他の魚でも、代用可能です。手軽に煮付けが作れます。
　　　　 カレイ、ヒラメ、ブリ、金目鯛、アジ、イワシ、カツオ、サンマ
　　　　 カワハギ、メジナ、ニベなどなど

　　 ● 調　味　料（煮　汁）　　　
　　　　
　　　　 　 酒　　　　 ２４０cc （1カップ（２００cc）＋ちょっと）
　　　　 醤　 油　　　大さじ ２
　　　　 み り ん　　 大さじ ２
　　　　 黒砂糖　　　大さじ ２ （”こく”が出ます。無ければ、普通の砂糖）
　　　　
　　　　面倒な場合は、”めんつゆ”でも十分、美味しく出来ます。

　　　　
　　　　 生　　姜　　　２～３枚
　　　　 魚の臭いが気になる場合は、生姜を入れる。

　　　　 調味料は、お好みで、調整して下さい。

　　★ 作　　り　　方 ★

　　　● 魚 を さ ば く

　　　① 尾から頭にかけて ”ウロコ”を 取る。

　　　② ”内臓”と”えら”を取る。
　　　③ 魚の両面に、切れ目を入れおく。

　　　④ 流水で、きれいに洗い流し、ペーパータオル等で
　　　　　 しっかりと、水気を ふき取る。

　　　● 魚 を 煮 る
　　　
　　　　① 鍋に酒を入れ、強火で沸騰させて、アルコール分を
　　　　　 　十分とばす。

　　　　② アルコール分が抜けたら、、中火にして、魚を入れ ”落し蓋”
　　　　　　をして煮付ける。

　　　　　『”落し蓋”？？そんなもん、ないよぉ！(*￣ε￣*)』
　　　　　という場合・・・・・・・・

　　　　　”アルミ箔”を、鍋の大きさ（または少し小さめ）に合わせて
　　　　　丸くカットして、”アルミ箔”の中心を、バッテンにカットする。
　　　　　（湯気が通るようにする。）

　　　　　”はさみ”の切れあじが悪い時は、”アルミ箔”を切ると、
　　　　　　よく切れるようになります。
　　　　　”落し蓋”も、出来て、”はさみ”も、切れるぅ♪ （o^ー'）
　　　　
　　　　　”落し蓋”は、煮汁が煮物に平均にいきわたり、
　　　　　　表面の乾燥を防ぐ働きがあります。

　　　　③　２分から３分くらい煮たら、”落し蓋”をはずし、
　　　　　　　醤油、みりん、黒砂糖、生姜を加え、お玉で、
　　　　　　　魚に煮汁を掛けながら煮る。

　　　　　　　再び、”落し蓋”をして、中火～弱火で、
　　　　　　　焦げないように仕上げる。

　　　　④　魚の表面に、テリが出たら出来上がり！！

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◆オキアミ団子のすまし汁◆

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かき揚げ、お好み焼き、フリッターに続く第４弾！！オキアミ団子のすまし汁です。

１０月から１１月にかけて、地元の波止場で､取れるオキアミ｡　

★　★　★　　材　　　　　　料　★　★　★

だんご粉　　　　１００ｇ

オキアミ　　　　 １００ｇから１５０ｇ　たくさん取れたので、たっぷり入れました。

だし汁　　　　　　８００ｃｃ（材料は、下記参照）

（予め、”いりこ”と”昆布”で、”だし”を取ったもの。面倒なら市販の顆粒だしでOKです。）

酒　　　　　　　大さじ１

みりん　　　　 大さじ１

麺つゆ　　　　大さじ５（３倍濃縮のもの）

今回は、ヤマサの昆布つゆ を使いました。　お好みで、味を 調整して下さい。

豆腐、野菜（白菜、水菜、春菊など）、きのこ類（椎茸、えのき、しめじなど）お好みで。

◆だし汁作り◆（水出しと火入れの２パターン。お好みで）

●水出し”いりこ出汁”

　水　　　１リットル
いりこ　　１０ ｇ

昆　布　　１０ ｇ

（水に対して、”いりこ”　”昆布”を それぞれ１％）

水に、いりこ、昆布を 入れて、冷蔵庫等で、一晩、置いて

目の細かい”ざる”や”ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰ”等で、漉したら出来上がり。

※だしがらは、捨てずに、２番出汁、佃煮等で、利用できます。

●火を使った”いりこ出汁”

　水　　　１リットル
いりこ　　１０ ｇ

昆　布　　１０ ｇ

（水に対して、”いりこ”　”昆布”を それぞれ１％）

①水、いりこ、昆布を 鍋に入れて、沸騰させる。

※30分以上、水に浸した方が良いみたいですが、面倒なので、即、火入れ（＾＾；）

②沸騰したら、アクを すくい取る。

③４、５分程度、煮出したら、ざる等で漉して出来上がり。

※本来は、いりこの”頭”と”はらわた”を 取り除いた方が、生臭さが無くなるようですが、

　 あまり気にしない（カルシウムが、より多く取れるような気がする。気がするだけ？！）

　 なので、そのまま使用。（＾＾；）　気になる方は、”頭”と”はらわた”を 取り除いて下さい。

※だしがらは、捨てずに、佃煮等で、利用してみて下さい。結構、美味しいです。

※だし汁は、冷蔵庫で保存して、早めに使い切りましょう。

※水出し”いりこ出汁”、火を使った”いりこ出汁”　お好みで・・・・。

◆オキアミ団子作り◆

①　オキアミを　キレイに洗い、水気を切っておく。　

②　だんご粉、オキアミを　混ぜ合わせる。

③　オキアミを　たっぷり入れたので、水を加えなくても

　　 だんご粉とよく混ざりましたが、混ざりが悪ければ

　　 水を入れて、お好みの固さの団子にする。

④　だし汁を沸騰させて、オキアミ団子を　食べやすい大きさに

　　　丸めて、だし汁の中に入れる。

　　　※結構、膨らむので、小さめの方が、いいと思います。

⑤　あくが浮いてくるので、あくを取る。

⑥　酒、みりん、麺つゆを入れる。

⑦　食べやすい大きさに切った、豆腐、野菜（白菜、水菜、春菊など）、

　　 きのこ類（椎茸、えのき、しめじなど）を入れて、煮立ったら出来上がり。

※残りは、玉子とネギをたっぷり入れた”雑炊”にしたら、

　 美味しかったです。(-＾□＾-)

　　

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◆コノシロの握り寿司◆

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↓元は、こんな魚↓

コノシロのプチ知識♪♭♪

ニシン目ニシン科

内湾に棲息し、汽水域にも進入します。

コノシロは、群れで回遊し、寿命は、３年ほど。

成長と共に、名前が変化します。

新子（しんこ）→小肌（こはだ）→なかずみ

それ以上を”コノシロ”と言い、値段が、

段々と下がっていくそうです。（￣ー￣；）

海釣り初心者の私でも、サビキで釣れるお魚です。
小骨が多く、料理するのに嫌われがちですが、

工夫次第で、いろいろなバリエーションが楽しめます。

では、釣った”コノシロ”で、クッキング、いってみよう♪

ちなみに、これは、↓飾り寿司 ↓

そんでもって、これは、↓手毬寿司 ↓

　　　★ 材　　料 ★

　　　● 寿司飯“しゃり”の材料 　　
　　　　　
　　　　　米　　　　２　合 　　

　　　　　水　　　　通常の白飯よりも少なめの分量

　　　　　昆　布　　10cmくらい。

　　　● 寿司ネタ　　　　 　　　 　

　　　　　今回は、コノシロを 使いました。 　

　　　　　お好みで、いろいろな寿司ネタを 使って下さい。 　　

　　　　　わさび　適　量 　　

　　　● 寿司酢の材料

　　　　　【A】 　　※酢　　　　　40cc 　　

　　　　　　　　　　※砂　糖　　 大さじ2 　　

　　　　　　　　　　※塩　　　　　大さじ1/2 　　

　　　　あらかじめ、※材料を 合わせておく

　　　　米 ２合に対しての分量なので、お好みで数量等　調整して下さい。

　 　　市販の”寿司の素”などを 利用すると便利です。 　　　　
　　　　（面倒だったら、その方が楽ちんです♪♭♪）

　　

　　★ 作　　り　　方 ★

　　①　米を　よく洗って、ザルに上げ、水を切っておく。

　　②　米を 炊く 　　 　　

　　　　　寿司飯は、お酢を吸うので、水は通常の白飯より少なめに。 　　

　　　　　固めの水加減にします。 　　 　　　

　　　　　※ご家庭の炊飯器に「寿司飯」の設定がある場合は、 　　　　

　　　　　　 その通りにして下さい。 　　　

　　　　　1時間位　おいて米に水を吸わせ、あとは昆布を入れて炊く。

　　　 　 炊きあがったら、そのまま10～15分位蒸らします。

　　③ 魚を さばく 　　

　　　　●” コノシロ”の尾から頭にかけて 両面、”ウロコ”を 取る。 　　

　　　　● ”頭と”内臓”を 取る。 　　

　　　　● 流水で、きれいに洗い流し、キッチンペーパー等で 　　　　

　　　　　　 しっかりと 水気を ふき取る。 　　

　　　　● 三枚おろしにして、”コノシロ”の身を食べやすい大きさに切る。 　　　　　

　　　　　　三枚おろし参考サイト→こちら
　
　　　　　
　　　　

　　　　●コノシロは、小骨が多い黒い部分を切り取った方が

　　　　　　食べやすいかもしれません。

　　　　

　　　　取ると、こんな感じ。↓

　　　　

　　　　● 今回は、面倒だったので（＾＾；）　黒い部分は取らず、

　　　　　　軽く、酢じめ（昆布入り）にしてから、食べやすい大きさに

　　　　　　切りました。その辺は、お好みで・・・・・。

　
　　　　　　
　
　　　　　

　　　　● 私は、コノシロの皮が、見た目、キレイだと思って

　　　　　　そのまま使いましたが、皮は、取ってもいいです。

　　　　　　皮を取ると、こんな感じ。↓

　　　　　　

　　　④　寿司飯を作る 　　

　　　　　　蒸らした”ご飯”全体に、【A】寿司酢をかけ、うちわで、 　　

　　　　　　あおぎながら、余分な水分を飛ばし、しゃもじで、 　　

　　　　　　切るように、手早く混ぜ合わせる。

　　　　　　かき回したり混ぜすぎると、ご飯に粘りが出てしまうので

　　　　　　注意です。

　　　⑤　寿司を 握る。 　　 　　

　　　　　　小さな器に、酢を少し加えた水を用意して、手酢を

　　　　　　両手につけ、しゃり”を　俵型に握る。 　　

　　　　　　うまく握れない場合は・・・・・・・・

　　　　　　サランラップで棒状に形を整えたり、丸く茶巾に絞っても

　　　　　　良いですよぉ。 　　

　　　　　　寿司ネタの内側に、”わさび”をつけ、”しゃり”と合わせ 　　

　　　　　　軽く握って出来上がり。

　　　　　

　

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