Saison No,3

お料理編つづき。

(メニューリストが見つかりましたので、

お店からもらったものをそのまま載せていきます)

＊live diamond turbot

カレイの上に大根をのせて。

(カレイは〆てあるようでした)

美しいブルーのお皿。

地模様は、すべて違う柄。

右上の宝箱に入ったタレ(酸味のあるもの)と

右下の塩(スパイシー)を付けて食べます。

＊Saisonは、海水から自分で塩を作ることでも有名です。

一番上の大根を１枚めくると

下もこんなに綺麗に。

キッチンカウンターに、テーブルの人数分ならべて

厨房スタッフたちが、真剣な顔で一斉に盛り付けていく様子も

見ることが出来ます。

＊battle creek trout , its skin & roe

この晩で一番印象に残った一皿は？と聞かれたらこれ！

一口大の鮭？？

なんの変哲もなく見えますが・・

一番上の皮をめくると、下はこんなふうになっています。

皮は、薄くてパリパリ。

下の部分は、上がイクラ、下が生のサーモンの身。

和食器としてもシンプルなお皿に、シンプルなメニュー。

このセンスに脱帽です。

器も正統派和食器、という感じで端正でした。

＊sea urchin,liquid toast

これもまた素晴らしい。

(「さっぱり」と「こってり」が、二皿ずつ交代で出てくるようでした)

ウニの下は、なんというのでしょうか。

胡麻たっぷりのかりんとう？

下のパンらしき部分は、舌触りはもっちり、中がふんわり

ウニと接するところは、キャラメリゼでガリっとしています。

このお店の定番のようでした。

この器もそのために作られたようにぴったり。

こうして振り返っていると、また食べたくなって困ってしまうのは

今日ご紹介のこの二皿です。

恐ろしく手間がかかっているらしいです。

次回へ続きます～。

Saison No,2

サンフランシスコ・セゾン。

前回の続きです。

以前、ブログでご紹介した　→☆　 　

あの、金のカップ＆ソーサーで出されるハーブティー。

(ウェイティングバーで出されるシャンパンの後なので

口をさっぱりさせる意味があるのかもしれません)

カップの中にハーブのブーケを入れて、

その上から、薄いハーブティーを注いでくれます。

自分の好みで、取り出すしくみ。

このシリーズは雲のほかに、

ぐるぐる？とか、ほわ～とか(勝手に命名)

いろいろあります。

こちらは、雲のようにも、猫の毛並みのようにも見え・・

私は、雲が一番好きですが、アメリカの方はどうなんでしょうか。

そしていよいよ、お料理です。

かぼちゃ型の器のうえに、ぽっちり窪みがあって

あらかじめ、そこになんらかのジェルがのっています。

↑これから、この表現ちょくちょく出てくる予定

味は動物性ぽいですが、葉っぱがのっていました。

その上に、クリスタルのゴージャスキャセロールから、キャビアを

お兄さんが山のように載せてくれます。

かぼちゃの器、これはモネ風。(と勝手に命名)

シルクのワンピースの友人には、パールな色合いの器で。

(実際には、シルバーをベタ塗りで仕上げてあるそうです)

写真手前に見えるのがパン。

ふわふわのバターたっぷりのものに、さらにバターを塗って

その部分を薪の火で焦がして出してくれます。

貝のお皿も素敵。(カトラリーも貝です。たぶん白蝶)

青い花柄に紺のカーディガンを羽織った私には

こんな色で。

かぼちゃとしては、正統派の色味ですね。

ライトブルーの服のＫちゃんには、これ。

陶器ですが、青磁のような色

こんな感じで、ハーブティー、ワイン、パン、水、キャビアと並びました。

注：水は、アルコールイケない口の私のため。

次はカブです。

まるで和食のようですが、フレンチ。

カトラリーは、ナイフ、フォークでなく、クリストフルのお箸でした。

器は、萩焼きの薄いもの風。

なんらかの洋風ブイヨンで煮たカブの中に

なんらかの魚介をふわっとさせたものとアワビが入っていて

バター？で焦がして香ばしくしてあります。

その場でかけてくれるスープは

大根を煮詰めたものだそうです。

フレンチなので、どれも、これ！といえない複雑な味ですが

美味しい。

日本的にいうと雑味がないというのでしょうか

スッキリしています。

肝心の料理のことになると、私はお手上げです・・。

(当たり前ですが・・)

こんな調子で次回へ続きます。

Saison No,1

こんにちは。

小田原のお寺で学ぶ磁器上絵付けとポーセラーツ教室

ペインティングスタジオハーモニーの山中です。

無事、サンフランシスコから帰ってきましたが

夜明け前の空港に着いた時点でもう、湿気にやられて

なんだかいつも以上に暑さが身こたえています。

今日から、数日に分けて、

サンフランシスコのレストランSaison(セゾン)でいただいた

ディナーについてまとめてみたいと思います。

Saisonは、ジョシュアさんというまだ３０代の若いシェフが開いたお店で

開店６年目にして、すでにミシュラン三ツ星

全米レストランランキング１位に輝くという、勢いのあるレストランです。

フレンチレストランですが、カリフォルニアキュイジーヌの流れを汲み

オーガニックのお野菜や、魚介をたっぷり使った

小さな軽めのお皿がたくさんサーブされます。

高級店ではあるのですが、そこはカリフォルニア。

ドレスコードなどはなく

お仕事帰りといった、シリコンバレーのお客様が多い

＊ジョブズそっくりさんとか～＊

フレンドリーなお店です。

場所は、サンフランシスコのダウンタウン。

近くにマクドナルドがあるような地域にある

赤レンガの倉庫です。

そこにスーツ姿の素敵なお兄さんがいて・・

予約のお客様だけ、こうして入れてくれます。

Saisonの特徴の一つは、熱源が薪(まき)であること。
エントランスを入ったところにも、薪が並んでいます。

内装も倉庫だった頃を生かした作りです。

ウェイティングバー。

この先が客席です。

ウエィティングバーを背にして、店内を見たところ。

客席の先は、キッチンになっていて、

料理の工程のほとんどを見ることが出来ます。

キビキビと働くスタッフ。

真ん中の調理スタッフの背中、わかりますか？

薪ストーブなので、火をおこすために

団扇(うちわ)を背中に背負っています。

ロフトのような作り、

ゲストより明らかにスタッフのほうが多い構成、

キッチンで働く様子が見えて、時には

お客さんが写真を撮ったり、

キッチンまで行って、美味しかったよ～なんて

伝えているシーンもありました。

お料理編は、明日へ続きます。

しばらく留守になります

こんにちは。

小田原のお寺で学ぶ磁器上絵付けとポーセラーツ教室

ペインティングスタジオハーモニーの山中です。

絵付けやレッスンの更新が滞っていて

申し訳ないのですが・・・

明日から、１週間ほどサンフランシスコへ行ってきます。

うちのオットは、あまり(というか全然？)知られていない陶芸家ですが

あちらのsaison というレストランで、

その食器を使ったディナーウィークを催して頂くことになり

それに参加するための旅行です。

オットや友人との気楽な旅となりそうです。

写真は撮れると思いますが、なにしろネットオンチなため

あちらからのブログ更新は難しいと思います。

帰ったらまた、ご報告させていただきます。

メッセージ、コメント等のお返事も出来ないと思いますが

どうかご理解くださいませ。

画像は、今年の誕生日にオットからもらったカップ＆ソーサー。

金の雲で縁起がよさそう？

こんな感じのものが、オットの最近の傾向のようです。

カリフォルニアキュイジーヌとのコラボレーション、

今から楽しみです。

義母の新盆でした

こんにちは。

小田原のお寺で学ぶ磁器上絵付けとポーセラーツ教室

ペインティングスタジオハーモニーの山中です。

昨年の暮れに義母が亡くなったことは

このブログでも何回も書いていますので、ご存知と思いますが

昨日は、身内だけ集まって、母の新盆法要を行いました。

去年の今頃は、米寿のお祝いをしたことが思い出されます。

つい昨日のことのようでもあり

はるか昔のことのような気もします。

深夜、オットと二人で

母は良く生きた、と

良い往き方であったと話しました。

写真は(以前のものですが)次男と、「なお」。

法要に合わせて、久しぶりに帰省した次男の回りを

嬉しくて、嬉しくて、ぴょんぴょん飛び跳ねつつ

吠えまわっていました。

犬でも嬉しいと、きゃあきゃあ言うのですね。

今週は二日徹夜したので眠くて・・といいつつ

次男は、東京へ帰っていきました。

今日１３日は、お寺のお盆の日。

１００人以上の檀家さんが見えます。

法要が終わって、みなさんがお帰りになる頃、

お寺では送り火を焚きますが、

今年は母のために、迎え火も用意します。