そもそも麹って？？

こんにちは^^
麹生活マイスターの鈴木英里です！

私たちが毎日使っている
味噌、醤油

それ以外にも日本酒などこれらにはすべて
「こうじ」が使われています。

「こうじ、こうじ」って言うけど、
そもそも「こうじ」ってなんなの？？


そう思われている方もいると思います。



まず「こうじ」には2種類の漢字があるのはご存知ですか？？

「麹」と「糀」

確かにー！！

この2つの漢字見たことある！

って方も多いと思います。



私自身もこの２つの違いは何なのか？？

以前は知りませんでした。

今日は、「こうじ」についてご紹介していきます！

麹と糀、何が違うの？？

ひと言でいうと「麹」は中国から伝わった漢字で、

「糀」は明治時代に日本でつくられた国字です。

中国では麹をつくるのに主に“麦”を用いていたことから、

麦などの穀物の粒が麹菌などのカビによって

包まれている様子を表しているといわれています。

一方、“米”偏に花と書く「糀」。

日本では麹をつくるのに主に“米”を用いてきました。

蒸した米に麹菌の白いふわふわの菌糸が生えている様子が、

米に花が咲いているように見え、生まれた漢字だといわれています。

そもそも麹って？？

「麹」とは、麹菌を穀物に繁殖させたもの

米を原料としたものを「米麹」

大麦などの麦を原料としたものを「麦麹」

大豆などの豆を原料としたものを「豆麹」

と呼んでいます。

米麹は日本酒や米味噌、米酢などに、麦麹は麦味噌や焼酎などに使われます。
また豆麹（大豆麹）は、醤油や豆味噌づくりなどに用いられます。
 

日本の麹菌は、「アスペルギルスオリゼー」というカビの一種で

「国菌」として認定されています。

カビ？と聞くと
なんだかちょっと驚きますが、

和食に欠かせない醤油、味噌、日本酒、みりん、酢などは、

すべてこの麹菌「オリゼー」を利用して作られています。
 

世界中で日本にしか存在しない「オリゼー」。

まさに「国を代表する菌」というわけです。

麹菌の役割は？？

麹菌の最大の役割は何なのか？？

それは

繁殖する過程で「酵素を生み出す」こと！！

麹の中に麹菌が生きている、死んでいる
ということが重要ではなく、麹菌によって生成された

 

〇酵素の持続力
〇酵素の活性力
〇酵素の含有量

が重要なんです！！

穀物の表面に付着した麹菌の胞子は、水分を求めて菌糸をのばしていきます。
その過程で、酵素を生成、ビタミンB群を分泌するのです。

酵素には食物の栄養を分解して消化・吸収を助ける役割があります。

麹に含まれる酵素には、アミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼ、ペクチナーゼなど

その数は30種類以上とも言われており、
まさに麹は酵素の宝庫なのです！！

私たちは、この麹菌が生成してくれている

酵素のはたらき

にぜひ注目をしていきたいですね^^

カラダも心も麹生活で健康になろう！！

レッスンでは、麹調味料3種類の特徴や作り方、市販品との違い

麹調味料を使った、おうちでも手軽に作れるメニューをたっぷりお伝えしていきます。

遠方の方には、オンラインでの単発レッスンもあります。

↓↓↓

麹生活体験レッスン ～麹の基本を学ぶ～

９月体験レッスン

麹や発酵調味料について、基本を学びます。
学んだあとは、実際の麹を使ったランチで楽しんでいただきます。

麹の基本を学んで頂くことで
麹生活を楽しく続けることができます。

※ランチはイメージです

＜レッスンの流れ＞

●そもそも発酵ってどんなもの？
●麹と酵素のはたらき
●市販の発酵調味料との違い
●発酵調味料の材料と作り方
●麹のワンプレートランチ試食

●麹生活ワンプレートレッスンの説明

※ランチメニューのレシピ付き
※お好きな麹のお土産付き

◆料金　　４０００円

　体験レッスン当日、麹生活ワンプレートレッスン（全8回コース）に

　お申込みいただいた方は、体験レッスン受講料を1000円キャッシュバック！

＞＞麹生活ワンプレートレッスンの詳細はコチラ

◆時間　　10:00～12:00

◆日程　　

９月４日（月）満席

９月６日（水）残席１名

※ご都合が合わない方は、気軽にご相談ください。

◆対面レッスン

《注意事項》 

＊自宅教室の為、女性限定、少人数制レッスンとさせていただきます。
＊安全面を考慮し、お子様連れのレッスンは行っておりません。
＊感染症対策の為、マスクの着用、手洗い・消毒、ご自宅での検温にご協力をお願いいたします。

麹生活ワンプレートレッスン【対面＆オンライン】

９月の麹生活ワンプレートレッスン
 

＜レッスンメニュー＞

・シュウマイ

・シュウマイのたれ

・野菜の炊き込みご飯

・切り干し大根ポタージュ

・マンゴープリン

以上５品を作ります。
 

【対面レッスン】

・講師が基本作るお料理を見ながら学ぶ
・和え物、盛り付けなどお手伝いしていただきます
・実際に料理後にランチをご試食頂きます
・

【オンラインレッスン】

・すべて一緒に作るもOK

・作りたいメニューのみ作るのもOK

・みるだけ参加もOK

あなたにあったスタイルでご受講いただけます。

※今回のレッスンでは、塩麴、醤油麹、甘酒の3種類を使用します。
　一緒に作る場合は、事前に準備をお願いします。
※塩麴、醤油麹、甘麹の作り方のレシピ＋動画

　ご希望の方には、別途1,500円でデータをお渡しします。
　ご覧いただきまして、レッスンまでにご準備することも可能です。

◆レッスン料　

対面（単発）　６０００円

オンライン（単発）４５００円

　　　　※3種類の麹調味料レシピ＋動画は、別途1500円

◆日程　　

【対面】
９月１１日（月）10:00‐12:00頃　満席

９月２１日（木）10:00‐12:00頃　残席1名

 

【オンライン】

９月１８日（月）祝日　10:00‐12:00頃　　残席1名

◆お申込み

　下記のバナーをクリックしてお申込みいただくか

　または、公式LINEよりご連絡ください。
 

麹レッスンに興味がある方は、ぜひこちらのLINEにメッセージくださいね。

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麹生活マイスター

鈴木英里

麹生活メニューのここが押し！！

こんにちは^^
麹生活マイスターの鈴木英里です！

今年の3月から麹生活レッスンをスタートし
半年が経とうとしています。


改めて、麹生活レッスンのメニューって

本当に素敵だな～^^

って思っています。


今日は、麹生活レッスンのメニューが何でそんなに

オススメなのか？？
ご紹介させてくださいね。

 

押しポイント① ワンプレートで映えメニュー

お料理の見た目や第一印象って結構大事だと思いませんか？？


口に入れて味を見る前に、まず体感するのが視覚的なもの。

そう「見た目」ですよね！

テーブルに並べられたお料理が

彩りよく、鮮やかで、美しく盛り付けられていたら

テンション上がりませんか？？



我が家も毎日ではないですが
時々、器にこだわってワンプレートに盛り付けたメニューを夕食にすると

子供たちの反応がめちゃめちゃいいんです。

「わぁ～！めっちゃ美味しそう^^今日はお店のご飯みたいだね！」

って。


 

しかもワンプレートのメニューって

お料理のバランスもすごくいいんですよね。

メインがあって、副菜があって、汁物やデザートなど
さまざまなメニューに全て麹調味料が使われているんです。


なので、本当にいろんなシーンで麹調味料を活用することができます。


お料理も和食だけに限らず、洋食、中華、アジアンと本当にざまざま。
 

お店みたいな仕上がりに出来て、家族に喜んでもらえたら
すっごく嬉しいし、また作ろ！ってなって
お料理がどんどん楽しくなりますよね。


麹生活メニューは、そんな魅力的なメニューばかりなんです^^

押しポイント② シンプル麹調味料

麹生活レッスンのメニューのほとんどが

塩麴、醤油麹、甘酒の3種類の麹調味料をベースにお料理しています。

いろんな発酵料理教室を拝見していると

・玉葱麹

・中華麹

・コンソメ麹

・にら麹…

といったようなさまざまな麹調味料を使われているところもあります。

もちろん、いろいろな麹調味料で楽しむのもいいと思うんです。
でも、私自身過去にこうしていろんな麹調味料を作ったことがありますが
最終的に続かなかったのです。


種類が増えると、どうしても作るのも面倒になりますし、
冷蔵庫が麹調味料だらけ！！！
ってなってしまい、麹の瓶で冷蔵庫が占領されちゃうんです。






でも、この麹生活レッスンは、基本の3種類を使うだけなので
ズボラさんや、お料理苦手さんでもとってもチャレンジしやすいメニューになっています。


それにね、
お料理教室って本当にいろんな調味料を使うことが結構あって

おうちで復習してみよ！って
普段あまり使わない調味料を購入したものの、最後まで使い切れなかった…

っていう経験ないですか？？

私は実際あります！！


その点、この麹生活のメニューは
味付けは、塩麴のみ！ってメニューもあったりするくらい
本当にシンプル調味料！なんです。


なので余分な市販の調味料を買う必要がありません。


だからこそ、簡単で作れて、しかも美味しいんです♬

ぜひあなたも、そんな麹生活レッスン体感してみませんか？？

レッスンでは、麹調味料3種類の特徴や作り方、市販品との違い

麹調味料を使った、おうちでも手軽に作れるメニューをたっぷりお伝えしていきます。

遠方の方には、オンラインでの単発レッスンもあります。

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麹や発酵調味料について、基本を学びます。
学んだあとは、実際の麹を使ったランチで楽しんでいただきます。

麹の基本を学んで頂くことで
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※ランチはイメージです

＜レッスンの流れ＞

●そもそも発酵ってどんなもの？
●麹と酵素のはたらき
●市販の発酵調味料との違い
●発酵調味料の材料と作り方
●麹のワンプレートランチ試食

●麹生活ワンプレートレッスンの説明

※ランチメニューのレシピ付き
※お好きな麹のお土産付き

◆料金　　４０００円

　体験レッスン当日、麹生活ワンプレートレッスン（全8回コース）に

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◆日程　　

９月４日（月）満席

９月６日（水）残席１名

※ご都合が合わない方は、気軽にご相談ください。

◆対面レッスン

《注意事項》 

＊自宅教室の為、女性限定、少人数制レッスンとさせていただきます。
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＊感染症対策の為、マスクの着用、手洗い・消毒、ご自宅での検温にご協力をお願いいたします。

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＜レッスンメニュー＞

・シュウマイ

・シュウマイのたれ

・野菜の炊き込みご飯

・切り干し大根ポタージュ

・マンゴープリン

以上５品を作ります。
 

【対面レッスン】

・講師が基本作るお料理を見ながら学ぶ
・和え物、盛り付けなどお手伝いしていただきます
・実際に料理後にランチをご試食頂きます
・

【オンラインレッスン】

・すべて一緒に作るもOK

・作りたいメニューのみ作るのもOK

・みるだけ参加もOK

あなたにあったスタイルでご受講いただけます。

※今回のレッスンでは、塩麴、醤油麹、甘酒の3種類を使用します。
　一緒に作る場合は、事前に準備をお願いします。
※塩麴、醤油麹、甘麹の作り方のレシピ＋動画

　ご希望の方には、別途1,500円でデータをお渡しします。
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◆レッスン料　

対面（単発）　６０００円

オンライン（単発）４５００円

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【対面】
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【オンライン】

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麹生活マイスター

鈴木英里

最近の我が家の麹メニュー

こんにちは^^
麹生活マイスターの鈴木英里です！

夏休みも終盤！！
来週の月曜から2学期がスタート。

我が家の夏休みのお昼ご飯もあと数日で解放される―！！

きっとお子さんをもつお母さんは、みんな同じ気持ちなんじゃないかな^^


さて、毎日麹を少しずつでも取り入れているのですが

今日はこの夏休みに作った麹料理の一部をご紹介したいと思います！

「桃のパスタ」

味付けは、塩麴、レモン汁、オリーブオイル、胡椒のみ

あとは、モッツァレラチーズとチェダーチーズを

桃の甘さとチーズの塩気がめっちゃ美味しい♡

「麹キムチとキンパ巻き」

麹ヤンニャムを作って白菜を漬け込んで麹キムチ。
それを使ってキンパ巻きも作りました！

「かぼちゃスープ」
味付けは、塩麴のみ！！
これで、十分美味しさを引き出してくれます。
 

「トマト麹のオムライス」
トマト麹をつかってトマトライスを作って、仕上げのデミソースにも
トマト麹を入れました。

「チンジャオロース」
醤油麹とオイスターソースをベースに味付け。
中華だって麹が大活躍！

「塩麴のシソベーゼ」
庭になった青じそをたっぷり使って、塩麴で味付けしたシソベーゼ
このソースは万能なのでいろんなお料理に使えちゃいます！

「トマト麹のトマト―ソースピザ」
トマトが大好きな子供たち。
ピザはむずめの大好物！！このピザもとっても好評♬

「塩麴のシソベーゼピザ」
パスタはもちろん、ピザにも使えるシソベーゼ！
バジルみたいな風味もあって、とっても美味しいの♡

「麹を使ったハンバーグキノコソース＆ヘルシーキッシュ」
今月は、こちらのメニューをオンラインレッスンします！

「醤油麹できゅうりのキューちゃん漬け」
漬物にも麹が大活躍。ちょっと地味ですが、
きゅうりのキューちゃん漬けにも使えます！

いかがでしたか？？
本当に麹調味料は、いろーんなお料理に活用して頂けます。


カラダも心も麹生活で健康になろう！！

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学んだあとは、実際の麹を使ったランチで楽しんでいただきます。

麹の基本を学んで頂くことで
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●そもそも発酵ってどんなもの？
●麹と酵素のはたらき
●市販の発酵調味料との違い
●発酵調味料の材料と作り方
●麹のワンプレートランチ試食

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＜レッスンメニュー＞

・シュウマイ

・シュウマイのたれ

・野菜の炊き込みご飯

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以上５品を作ります。
 

【対面レッスン】

・講師が基本作るお料理を見ながら学ぶ
・和え物、盛り付けなどお手伝いしていただきます
・実際に料理後にランチをご試食頂きます
・

【オンラインレッスン】

・すべて一緒に作るもOK

・作りたいメニューのみ作るのもOK

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※今回のレッスンでは、塩麴、醤油麹、甘酒の3種類を使用します。
　一緒に作る場合は、事前に準備をお願いします。
※塩麴、醤油麹、甘麹の作り方のレシピ＋動画

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　ご覧いただきまして、レッスンまでにご準備することも可能です。

◆レッスン料　

対面（単発）　６０００円

オンライン（単発）４５００円

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【対面】
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【オンライン】

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麹生活マイスター

鈴木英里

「むくみ」が気になるあなたへ

こんにちは^^
麹生活マイスターの鈴木英里です！

昨日は、久々に夜のホットヨガに行きました。

レッスンは、【下半身きれいヨガ初級】


初級と言っても、結構きついんですけどね　笑

レッスンの中で、インストラクターの先生が
【むくみ】についてお話ししてくれました。

「夕方になると足がむくむのよね…」

そんな風に感じている方はいませんか？？

私も以前はそう感じることがありました。

でも、なんでむくむのか？
どうしたら解消するのか？

見ていきたいと思います。
 

むくみとは？？

「むくみ」と「水分」が大きく関係しているのはなんとなく分かりますよね。

人間の約６０％は水分でできている。
というのを聞いたことがあると思います。

体内中の水分の３分の２は、「細胞内液」という細胞の中に含まれる水分で、

残りは「細胞外液」といい、血液に含まれる水分や、細胞と細胞の間を満たしている水分です。

これらの水分は、細胞に栄養を送ったり、老廃物を除去する役割を担っているのですが

要は、むくみとは

＼体内の余分な水分や老廃物が皮膚の下に溜っている状態のこと！！／
なんですよね。

なので、それらをしっかり流してあげることが凄く大事！！
なのです。

どうして「むくみ」ができる？？

余分な水分や老廃物が溜まった状態の「むくみ」は

血流の低下によって引き起こされます。

私たちの体に必要な酸素や栄養は、血液によって体の隅々にまで届けられます。

そして届け終わった後は、細胞から作られた二酸化炭素や老廃物を受け取って、心臓に戻ってきます。

この時、筋肉が動くことで血流を促し心臓に血液が戻されますが、

動かないと血流が悪くなってむくむのです。

ヨガでは、最初に足先の末端から心臓に向かって
マッサージをします。


末端に溜まっている水分や老廃物を流しているわけです。

さらに

『ふくらはぎは第二の心臓』

と言われますが、

ふくらはぎがポンプの役割をしていて

筋肉を動かすこ とで、足に滞っている血液を心臓の方へ押し戻すことができます。 

 

ふくらはぎの筋肉を使わずいると、

重力の影響で水分が下半身にたまり、足がむくむ原因になるのです。

むくみを解消するには？？

1日２L以上の水分も飲みましょう！
これ、聞いたことがあると思います。


ちなみに、私は１時間のホットヨガの中で
毎回だいたい７００ｍｌの水素水を飲んでいます。

今までに１Lを飲めたことはないですが…
毎回５００ｍｌ以上は必ず飲むようにはしています。

でも、水分を摂る時に
1回に大量に飲むのではなく、何回かに分けてこまめに飲むのが大切！！

寝ている間にも知らず知らずのうちに汗をかいているので

就寝前と起床時には飲むようにしましょう。

あとは、

ストレッチやマッサージ、湯船につかる、カラダを冷やさないように。

最近特に、私はヨガレッスン前に

足裏のマッサージを入念にやるようにしています。


足の指1本1本を前後に動かしたり、開いたり

足裏の母指球を親指で押したり

足裏の土踏まずの部分を手をグ―にしてゴリゴリマッサージしたり

そうすると、本当に足がポカポカ、ポカポカしてきます。

足裏を手のひら全体で触れて見ると

冷たい部分があったり、左右差で温度の違いがあったり。


冷えていると血液の流れがどうしても滞ってしまいます。

むくんでいたり、ふくらはぎが固くなっていると

太くなりやすいそうです。



ぜひ一緒にむくみも改善して、血行を良くし、代謝を上げていきましょ♪

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麹生活マイスター

鈴木英里

私が麹生活マイスターを取得した理由

こんにちは^^
麹生活マイスターの鈴木英里です！

私は今年の2023年2月に麹生活マイスターを取得しました。

発酵に関しての資格は、さまざまありますが
なぜ私がこの【麹生活マイスター】を取得したのか。

今日は私の感じている想いを書きたいと思います^^

麹生活マイスターを取得した理由

そもそも、私が発酵や麹調味料に興味を持ちはじめたのは40代になってから。

それまでにも、我が家で数回、塩麴ブームがありましたが、正直、長続きはしませんでした。

市販の塩麹を買ってみるも、

鶏肉に漬けてから揚げにする。

それくらいしか使い方を知らなかったですし、
なんか、焦げやすいし…

そんな感じで、購入した塩麴が消費しきれず、

賞味期限が過ぎてしまった…

そんなこともありました。

覚えている方もいるかもしれませんが

世の中でも2011年に塩麹ブームがわき起りました。

お肉に漬け込んでおくだけで、やわらかくなったり

簡単に素材の美味しさを引き出せる魔法の調味料として話題になり、

それまで見向きもされなかった麹が飛ぶように売れたのでした。

40歳を過ぎ、当たり前と言えば当たり前ですが

年齢を重ねる度に、カラダのことが気になるようになってきました。

そんなある日、麹調味料のワークショップにお友達が誘ってくれて参加したのですが

それをきっかけにすごく興味を持ち始めました。

それから、麹ついて自分自身でいろいろ調べ
麹調味料を自分で作ることを知り、更には、甘酒をおうちで作れるなんて！！
甘酒って買うもんだと思ってたんです。

その後、独学で塩麴を作り、醤油麹を作り、玉葱麹を作り

いろいろやってみました。


もちろん自分で調べてやってみて。それを続けても良かったのですが
麹調味料を作れるようになっても活用の仕方の幅も広げたい！！

そう思っていたら、この【麹生活マイスター】に出会ったのです。

この【麹生活マイスター】は、なんといってもまず、美味しそう！！！

これをしかも時短で簡単に作れちゃうなんて、気になり過ぎる！！

学びたい！！

気になって、気になってしかたなくなり、講座を受講することに決めたのでした。

麹生活マイスターになるには？

まず【麹生活マイスター】は、

愛知県春日井市のY’skitchen夕子先生が考案されたメニューで構成されています。

麹生活マイスターになるためには、
既定のメニュー（８メニュー、約30品程）の講座を受講することで取得することができます。


講座終了後、課題提出などはありませんし、

料理もいかに日常に取り入れやすいか。

ご家族が喜んでもらえるものか。
を考えて作られているので難しいことは一切ありません。


どんな方でもチャレンジできる内容になっています。


また、養成講座終了後、すぐに講師として活動もできるので

私のように教室講師に興味がある方にはすごくオススメです。


講座のメニューや金額、内容に関してはこちらに詳細をご案内しています。
ぜひチェックしてみてくださいね。
↓↓↓

＞＞麹生活マイスター養成講座の詳細


 

麹生活マイスターを取得してよかったこと

麹生活マイスターを取得しようと考えている方へ
少しでも参考になればと思い、私が取得してよかったな。と思うことをご紹介します。
 

〇何より簡単、時短、美味しい！！

〇いつでも麹調味料を自分で作ることができる！

〇スーパーでいつでも、どこでも購入できる食材で作れるメニュー

〇ワンプレートメニューで思わず「カフェみたい♡」を再現できる

〇和食以外にも、洋食、アジアン料理など料理のバリエーションがすごい！

〇毎日、飲む点滴と言われる「甘酒」を飲むことができている

〇塩麴、醤油麹、甘酒の3種類の麹調味料を基本としているので

　他のいろいろな麹調味料は使用しないのでハードルも低く、日常に取り入れやすい！

〇自家製と市販の麹調味料の違いを実感できる

〇何より継続しやすい

〇麹調味料以外にも、発酵や酵素、腸活についても学ぶ機会があるので知識や経験の幅も広がる

〇自分も家族も健康な心と体を手に入れられる

〇分からない事や疑問をすぐに解決できる環境にある

〇今まで面倒だった料理が凄く楽しくなった

〇麹生活マイスターとしてすぐに活動ができる

〇同じ想いの仲間と出会い、励まし合える

麹生活マイスターを受講して、

こんなにもいいことがいっぱいあります！！

あなたも、ぜひ一緒に麹生活はじめてみませんか？？

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《注意事項》 

＊自宅教室の為、女性限定、少人数制レッスンとさせていただきます。
＊安全面を考慮し、お子様連れのレッスンは行っておりません。
＊感染症対策の為、マスクの着用、手洗い・消毒、ご自宅での検温にご協力をお願いいたします。

麹生活ワンプレートレッスン【対面＆オンライン】

９月の麹生活ワンプレートレッスン
 

＜レッスンメニュー＞

・シュウマイ

・シュウマイのたれ

・野菜の炊き込みご飯

・切り干し大根ポタージュ

・マンゴープリン

以上５品を作ります。
 

【対面レッスン】

・講師が基本作るお料理を見ながら学ぶ
・和え物、盛り付けなどお手伝いしていただきます
・実際に料理後にランチをご試食頂きます
・

【オンラインレッスン】

・すべて一緒に作るもOK

・作りたいメニューのみ作るのもOK

・みるだけ参加もOK

あなたにあったスタイルでご受講いただけます。

※今回のレッスンでは、塩麴、醤油麹、甘酒の3種類を使用します。
　一緒に作る場合は、事前に準備をお願いします。
※塩麴、醤油麹、甘麹の作り方のレシピ＋動画

　ご希望の方には、別途1,500円でデータをお渡しします。
　ご覧いただきまして、レッスンまでにご準備することも可能です。

◆レッスン料　

対面（単発）　６０００円

オンライン（単発）４５００円

　　　　※3種類の麹調味料レシピ＋動画は、別途1500円

◆日程　　

【対面】
９月１１日（月）10:00‐12:00頃　満席

９月２１日（木）10:00‐12:00頃　残席1名

 

【オンライン】

９月１８日（月）祝日　10:00‐12:00頃　　残席1名

◆お申込み

　下記のバナーをクリックしてお申込みいただくか

　または、公式LINEよりご連絡ください。
 

麹レッスンに興味がある方は、ぜひこちらのLINEにメッセージくださいね。

↓↓↓

公式LINE　ID　＠137lizcz

麹生活マイスター

鈴木英里