磐田市麹生活マイスター/Esweets -21ページ目

意外と身近なところで使用されている紅麹

こんにちは^^
麹生活マイスター®認定講師の鈴木英里です！

先日、久しぶりに娘からリクエストされて
いちごの渦巻き食パンを焼きましたー！！

渦巻き食パンは、カットした時の断面がやっぱり可愛いですよね♡

白とピンクのコントラストが、見た目もアップしてくれます！

さて翌朝、朝食の時にフッと思いました。

いちごの生地を作るのに使用しているいちごパウダー。
この色は？？

＞＞今回使用したCottaさんのいちごパウダーはこちら

Cottaさんのいちごパウダーは、

「あまおう」をフリーズドライにして、それを粉砕して作られています。

ただ、成分をよく見てみると…

「紅麹」が入っていることが分かりました💦💦

紅麹を使用している！と分かると同時に
ここで使用されている「紅麹」はどこのメーカーなのか？？
もしかしたら小林製薬？？

ちょっと気になって調べてみました。

いちごパウダーについてサイトを調べて見ると…

「紅麹」を原料等に使用した商品に関してのお知らせ

３月26日時点において、コッタ取扱いの商品に関して

小林製薬株式会社の当該紅麹を使用した商品はございません。

と掲載されていました。

今回使用したいちごパウダーも安心して使用して頂いて大丈夫です(*^-^*)

ただ、安心したと同時に、身近なところで紅麹が使用されていることを目の当たりにして

すごーく驚きました！！！

私たち消費者が気づいていないところでも
色々なものが添加したり、使用されているんだな。

こんなにも身近に使わているんだ！
と、とても勉強になりました。

新年度のスタート４月に麹生活の体験レッスンを開催します。

絶対に食べたら、麹の虜になっちゃいますよ^^

麹生活体験レッスン～麹の基本を学ぶ～

2024年４月体験レッスン

麹や発酵調味料について、基本を学びます。
学んだあとは、実際の麹を使ったランチで楽しんでいただきます。

麹の基本を学んで頂くことで
麹生活を楽しく続けることができます。

※ランチはイメージです

＜レッスンの流れ＞

●そもそも発酵ってどんなもの？
●麹と酵素のはたらき
●市販の発酵調味料との違い
●発酵調味料の材料と作り方
●麹のワンプレートランチ試食

●麹生活ワンプレートレッスンの説明

※ランチメニューのレシピ付き
※お好きな麹のお土産付き

◆料金　　４,５００円

　体験レッスン当日、麹生活ワンプレートレッスン（全8回コース）に

　お申込みいただいた方は、体験レッスン受講料を500円キャッシュバック！

＞＞麹生活ワンプレートレッスンの詳細はコチラ

◆時間　　10:00～12:00

◆日程　　

４月１０日（水）　

※ご都合が合わない方は、気軽にご相談ください。

◆対面レッスン

《注意事項》

＊自宅教室の為、女性限定、少人数制レッスンとさせていただきます。
＊安全面を考慮し、お子様連れのレッスンは行っておりません。
＊感染症対策の為、マスクの着用、手洗い・消毒、ご自宅での検温にご協力をお願いいたします。

Instagramでも発信中！！

＞＞鈴木英里のインスタグラムはこちら

麹レッスンに興味がある方は、ぜひこちらのLINEにメッセージくださいね。

↓↓↓

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麹生活マイスター　　　鈴木英里

【4/25開催】まごわやさしいおばんざいレッスン

こんにちは^^
麹生活マイスターの鈴木英里です！

＼４月単発おばんざいプレート／

３月大好評頂いたおばんざいレッスン！！
リクエストいただきまして、4月にも開催が決定しました！！

今回は、スゴイ！！

全部で９品作っていきます。

今回のおばんざいは、味の決め手となるのは【和だし麹】
もちろん、塩麴と醤油麹をベースに作ります。

さらには、定番の甘酒も使っていきますよ。

ところで・・・

【まごわやさしい】

って聞いたことあると思いますが
それぞれどんな食材か分かりますか？？

ま…まめ

ご…ごま

わ…わかめ

や…やさい

さ…さかな

し…しいたけ（きのこ）

い…いも

今回のおばんざいは、

この食材全てもちろん活用しています！！

メニューはこちら↓

・かぼちゃと黒豆煮

・ほうれん草のお浸し/白和え

・だし巻き玉子

・五目豆

・ひじき入りなめ茸

・粉吹き芋カレーそぼろ

・切り干し大根とわかめの胡麻酢

・魚の照り焼き

【おばんざい】といったら京都のイメージを持たれる方も多いと思います。

「おばんざい」とは「お番菜」と書き

番は番茶等に使われているように、

常のものを表し、常の惣菜＝常のおかずという意味があるそうです。

なので、日常の副菜として、またお弁当のおかずにもオススメのメニューがたくさん♡

作り置きにも大活躍です。

あと1品。

もう1品欲しい！
っていうときには絶対に重宝してくれます。

✅麹って難しそう・・・

✅やっぱり和食いいよね！

✅簡単に普段のご飯に麹調味料を活用したい

そんなあなたにぜひオススメのメニューです。

麹調味料でおばんざい作り、一緒に楽しみませんか？？

メニュー詳細はこちら！

麹生活ワンプレートレッスン【オンライン】

４月の麹生活ワンプレートレッスン

＜レッスンメニュー＞

・かぼちゃと黒豆煮

・ほうれん草のお浸し/白和え

・だし巻き玉子

・五目豆

・ひじき入りなめ茸

・粉吹き芋カレーそぼろ

・切り干し大根とわかめの胡麻酢

・魚の照り焼き

【オンラインレッスン】

・すべて一緒に作るもOK

・作りたいメニューのみ作るのもOK

・みるだけ参加もOK

あなたにあったスタイルでご受講いただけます。

※今回のレッスンでは、塩麴、醤油麹、甘酒の3種類を使用します。
　一緒に作る場合は、事前に準備をお願いします。
※塩麴、醤油麹、甘麹の作り方のレシピ＋動画

　ご希望の方には、別途1,500円でデータをお渡しします。
　ご覧いただきまして、レッスンまでにご準備することも可能です。

◆レッスン料　

対面単発　　６２００円

オンライン　５５００円

◆日程　　

４月２５日（水）10:00－12:30　

◆お申込み

　下記のバナーをクリックしてお申込みいただくか

　または、公式LINEよりご連絡ください。

　公式LINE

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麹生活マイスター

鈴木英里

紅麹のニュース！米麹は大丈夫なのか！？

こんにちは^^
麹生活マイスター®認定講師の鈴木英里です！

ここ数日ニュースになっている

大手製薬会社の「紅麹」について

紅麹の成分を含む健康食品を摂取した人が

腎臓の病気などを発症したことが問題となっています。

【紅麹】と聞くと、同じように「麹」という言葉が付くものは

大丈夫なのか？？

と不安になられる方もいらっしゃるのではないかと思います。

実際に、私の友達からも心配の声が聞こえてきました。

私が普段麹調味料で使用しているのは【米麹】

紅麹と米麹、いったい何が違うのか？？

今日はご紹介したいと思います。

米麹と紅麹は違う！

「麹」は、カビの一種で
カビには、さまざまな菌種（属）があります。

紅麹は、Monascus属で、カビ毒であるシトリニンをつくるものがあり

この毒は腎臓の病気を引き起こす可能性や発がん性の可能性が指摘されています。

ただ、今回、シトリニンは検出されなかったということなので

原因が何であったのか？？

これから少しずつ解明されていくと思います。

逆に一般的に使用されている米麹は、

アスペルギルス属のオリゼーという種類で

紅麹とは違う種類になります。

なので、安心してくださいね。

米麹は大丈夫？？

日本の麹には、

黄麹、黒麹、白麹があります。

黄麹…日本酒、味噌、塩麴、醤油麹、甘酒

黒麹…焼酎、黒酢、泡盛

白麹…黒麹の突然変異

いずれの麹も毒を作り出すことはありません。

米麹に使われている麹は、通常は黄麹です。

黄麹の麹菌（種麹）を炊いた米に付着させて培養したものが米麹です。

黄麹は、カビの中のアスペルギルス属に分類されます。

このアスペルギルス属は強い毒性を持つことで知られています。

そのため、アスペルギルス属だということを理由に有毒だと認定されて、

海外に持っていけないということが過去にはありました。

ところが、日本にある麹は、長年、種麹屋で培養されることで

毒を作り出す遺伝子を持たない麹菌のみを選んで育ててきた結果、

毒性を持たない菌となったと言われています。

日本固有のアスペルギルス・オリゼーという麹菌は、毒を作り出さない非常に珍しい菌です。

一般に流通している米麹を使っている限り、

毒を作り出すことはありませんので、安心してくださいね。

新年度のスタート４月に麹生活の体験レッスンを開催します。

絶対に食べたら、麹の虜になっちゃいますよ^^

麹生活体験レッスン～麹の基本を学ぶ～

2024年４月体験レッスン

麹や発酵調味料について、基本を学びます。
学んだあとは、実際の麹を使ったランチで楽しんでいただきます。

麹の基本を学んで頂くことで
麹生活を楽しく続けることができます。

※ランチはイメージです

＜レッスンの流れ＞

●そもそも発酵ってどんなもの？
●麹と酵素のはたらき
●市販の発酵調味料との違い
●発酵調味料の材料と作り方
●麹のワンプレートランチ試食

●麹生活ワンプレートレッスンの説明

※ランチメニューのレシピ付き
※お好きな麹のお土産付き

◆料金　　４,５００円

　体験レッスン当日、麹生活ワンプレートレッスン（全8回コース）に

　お申込みいただいた方は、体験レッスン受講料を500円キャッシュバック！

＞＞麹生活ワンプレートレッスンの詳細はコチラ

◆時間　　10:00～12:00

◆日程　　

４月１０日（水）　

※ご都合が合わない方は、気軽にご相談ください。

◆対面レッスン

《注意事項》

Instagramでも発信中！！

＞＞鈴木英里のインスタグラムはこちら

麹レッスンに興味がある方は、ぜひこちらのLINEにメッセージくださいね。

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麹生活マイスター　　　鈴木英里

生麹と乾燥麹、甘酒の仕上がりの違いは？？

こんにちは^^
麹生活マイスターの鈴木英里です！

先日、こちらの生麹をネットで注文して手に入れました！！

＞＞まるみ麹のオンラインショップはこちら

実は、お味噌を手作りしたくて
お味噌作りセットを注文する時に、一緒に生麹も購入しました。

いよいよ明日、お味噌作りもしちゃいます！！

まるみ麹さんは、麹ライフを送られている方にとっても人気で、常に注文が殺到しています。
毎回、次回の販売予定日がお知らせされていますが
購入してみたい方は、すぐに売り切れてしまうので
販売開始日を狙って、注文されるのをオススメします。

私自身は、麹生活マイスターとして活動する前、
地元の糀屋さんに行って、生麹を購入して、塩麴や甘酒を作っていたこともあります。

ただ、生麹の日持ちがあまりしないのと
（冷凍すれば多少日持ちはしますが…）

毎回、ちょっと離れたお店まで購入しに行くのがなかなか難しく
毎日麹を使うとなると…
なかなかハードルが高いな。と思っていました。

その点、麹生活でお伝えしている内容は、
＼麹生活のハードルを下げる／

のが目的の１つにもあり、

継続できること！！

そのためには、

いつでもスーパーで、手ごろな値段で手に入り
思い立った時にすぐに麹調味料を仕込める！！

そうすることで、日常に麹を取り入れやすくなると考えています。

なので、最近はもっぱら
いつもスーパーで乾燥麹の【みやここうじ】を

3～４個くらいまとめ買いして常備しています。

さてさて、今日の本題なのですが

そんな麹にも【生麹】と【乾燥麹】があるのを知って頂けたかと思いますが
実際、麹調味料を作った時に、どんな違いがあるのか
私の感じたことをご紹介したいと思います。

そもそも生麹と乾燥麹の大きな違いは水分量！！

↑生麹「まるみ麹」で作った甘酒

↑乾燥麹「みやここうじ」で作った甘酒

生麹には、２５～３０％の水分が含まれている

乾燥麹には、１０％以下の水分が含まれている

ということで、水分量には20％前後の違いがあることになります。

水分量が違うということは、

同じ甘酒を仕込む場合、

乾燥麹の方が水分を多めに入れて作る必要があります。

それぞれ

実際に甘酒を作ってみて一番感じたのは

【生麹で作った甘酒の方が粒が潰れやすい！！】

出来上がった甘酒は、粒が潰れている分、ぽってりしていて

ドリンクとして何かで割って飲む場合は、少し混ざりにくい感じでした。

我が家の旦那様は、
「甘酒として飲むのは、いつもの乾燥麹の甘酒の方が舌触りがいいな～。」

と言っていました。

私も、それは同じように感じました。

ただ、お料理に使用する分には、粒が潰れている方が料理の見た目の邪魔をしなかったり
若干甘みが強いような！？気がするのでスイーツ作りにもいいのではないかと思っています。

このあたりの、舌触りや食感、甘みの感じ方なども
人それぞれ好みや個人差があるので、こちらがいい！とか悪い！とかではなく
どんな用途で使用するから。

で、選択されるのがいいのではないかと思います。

みなさんも、ぜひ機会がありましたら
生麹、乾燥麹で作り比べしてみてもらえると

さらに麹ライフが楽しくなると思いますよ^^

3月20日（水）の春分の日、

麹調味料でおばんざい作り、一緒に楽しみませんか？？

メニュー詳細はこちら！

麹生活ワンプレートレッスン【オンライン】

３月の麹生活ワンプレートレッスン
※対面レッスンは只今満席となっております。

＜レッスンメニュー＞

・かぼちゃと黒豆煮

・ほうれん草のお浸し/白和え

・だし巻き玉子

・五目豆

・ひじき入りなめ茸

・粉吹き芋カレーそぼろ

・切り干し大根とわかめの胡麻酢

・魚の照り焼き

【オンラインレッスン】

・すべて一緒に作るもOK

・作りたいメニューのみ作るのもOK

・みるだけ参加もOK

あなたにあったスタイルでご受講いただけます。

　ご希望の方には、別途1,500円でデータをお渡しします。
　ご覧いただきまして、レッスンまでにご準備することも可能です。

◆レッスン料　

オンライン（単発）５５００円

　　　　※3種類の麹調味料レシピ＋動画は、別途1500円

◆日程　　

【対面＆オンライン】

３月２０日（水）14:00－16:00　残席２

※その他日程希望がありましたら、お気軽にお問合せください。

◆お申込み

　下記のバナーをクリックしてお申込みいただくか

　または、公式LINEよりご連絡ください。

　公式LINE

　↓↓↓

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麹生活マイスター

鈴木英里

【3/5締切り】ラストチャンス！麹生活マイスター®養成講座

こんにちは^^
麹生活マイスターの鈴木英里です！

＼2024年4月価格改定されます！！／

2024年３月までに滑り込んでください！！

※3/5（火）で申し込み締め切ります

先日も麹生活マイスター®養成講座にお問い合わせをいただき、お申し込み頂きました。

大丈夫です！！

まだ改定前の講座代で間に合います！！

日程もご相談も可能です。

１回のレッスンで2プレートずつ

レッスンしていきます！

昨年に認定講師になる！

と決めて、それを達成し、今年から養成講座も開講しています。

すでにお申込みをされ、麹生活マイスター®なると

決断してくださった方も今では麹の虜に。

一緒にマイスターとして活動してく仲間が増えて今からワクワクしています！！

あなたもその仲間の一員になりませんか？

以前からご案内している通り

麹生活マイスター®養成講座の講座代が

2024年4月から改定されることになりました。

もし今、受講を迷われている方、検討している方は

3月までのお申し込みがオススメです！！

【麹生活マイスター®養成講座】

日程

現在決まっている日程は、

◇３/１５（金）

◇３/２７(水)

◇４/９(火)

◇４/２４（水）

いずれも10:00～14:00頃

4日間かけての講座開講となります。

※都合が合わない日程は、日程調整も可能ですのでお気軽にご相談ください。

私自身、今年の2023年から麹生活レッスンをスタートし

これまで

麹生活レッスンにご受講して下さった方は

延べ236名！！

たくさんの生徒さんにお伝えしてきました。

私たち麹生活マイスターは、麹に興味を持ち、麹を取り入れた生活をしているので

麹が当たり前になっている部分もありますが

まだまだ麹のこと知らない方もたくさんいます！！

麹に出会ってない方もたくさんいます！！

そんな方にぜひ一緒に麹の魅力を伝えるお仕事してみませんか？？

麹生活マイスターとして、

麹調味料ってこんなに簡単に作れて

いろんな料理に活用できて

すごく美味しくて

体にとってもいいの！！

これらを少しでも興味を持ってくれた方にお伝えしてくのです。

生徒さんも学びたくて来てくださるので

講師の私たちもとても楽しくレッスンができますし、やりがいもあります。

何より、麹生活マイスターになれば
すぐにお仕事として始めることができます。

実際に私自身2月に麹生活マイスターになり
翌月３月にレッスンをスタートさせました！！

あなたに、絶対この講座は損をさせません！！

講師歴11年の私が教室業のサポートもさせて頂きますので
安心してくださいね(*^-^*)

今の価格で受講できるのも本当にこれが最後です！！

まずは、説明会にご参加してみて下さい。

↓↓↓

麹生活マイスター®養成講座

塩麴、醤油麹、甘酒の基本麹調味料3種類の作り方を学び
それを活用して４～5品のワンプレートメニューを
全部で８プレート学べます！！

和洋中オリエンタル料理まで

幅広く家庭で楽しんでいただけるメニューばかり！

麹生活マイスター養成講座メニュー
８プレートメニュー(全3４メニューレシピ)

塩麴、醤油麹、甘酒の基本麹調味料3種類の作り方を学び
それを活用して４～5品のワンプレートメニューをお伝えします。

和洋中オリエンタル料理まで

幅広く家庭で楽しんでいただけるメニューばかり！

また、簡単に作って頂けるように

作り方を工夫しているので

お料理が苦手な方でも楽しんで学んで頂ける

カリキュラムになっています。

毎日の食事に役立つメニューばかりで

アレンジもたくさんお伝えしていきます♬

ご受講後は講師としての活動も可能です！！

※全３０種類のメニューレシピをそのまま使用して、販売やレッスンなど
商用利用としてお使い頂けます。

【レッスンメニュー】

１．グリルチキン＆きのこパスタプレート

チキングリル・マスタードソース

きのこパスタ

キャベツのレモン塩麹マリネ

かぼちゃポタージュスープ

２．豚の冷しゃぶプレート

ごぼうポタージュ

干し海老きのこごはん

豆腐サラダ

アボガドとトマトドレッシング

３．ミートボールトマト煮込みプレート

ミートボールトマト煮込み

キャロットラペ

イタリアンドレッシング

甘酒スコーン

甘酒チーズクリーム

４．シンガポールチキンライスプレート

シンガポールチキンライス・チリソース

鯖カレースープ

甘酒ベリースムージー

５．カルボナーラプレート

カルボナーラ

ミネストローネ

バナナマフィン
サラダピザ

６．ちゃんちゃん焼きプレート

ちゃんちゃん焼き

タコ飯

ニラ玉スープ

甘酒ココナッツ豆腐白玉

７．しゅうまいプレート

しゅうまい

野菜炊き込みごはん

切り干し大根ポタージュ

甘酒マンゴープリン

８．ローストビーフプレート

ローストビーフ

パエリア

野菜スティック
豆腐ディップ

麹生活マイスター養成講座の詳細

麹生活マイスターとは、塩麴、醤油麹、甘酒の基本の麹調味料を使って
さまざまなメニューや料理などをお伝えし、よりよい食生活のご提案をしています。

◆日程

現在決まっている日程は、

◇３/１５（金）

◇３/２７(水)

◇４/９(火)

◇４/２４（水）

いずれも10:00～14:00頃

4日間かけての講座開講となります。

※都合が合わない日程は、お気軽にご相談ください。

◆受講料　165,000円(認定料込み)→2024年4月から価格改定

※お申し込み後指定の口座にお振り込み頂きます

※ご入金後のキャンセル・返金は致しかねます

◆受講スタイル
対面orオンライン

オンラインご受講の方には
●レッスンで使用する乾燥麹
●塩
を送付します。

◆当教室での受講特典

盛りだくさんの特典をご用意！！

〇オリジナル座学

・そもそも麹って？

・発酵って何？

〇オンラインレッスンについて
〇おしゃれな器について

〇オリジナルレシピ３品
〇個別相談
〇受講後の勉強会（不定期開催）

など

　
養成講座説明会（ZOOM)で詳しくお話ししますね。

◆その他

・課題提出等はありません

・お教室開講は必須ではありませんのでお気軽にお問い合わせください

◆麹生活マイスター養成講座説明会（ZOOM開催）の日程

※説明会は、１時間程を予定しています。

2月28日（水）午後

2月29日（木）午後

3月２日（土）午後
3月３日（日）1日
3月４日（月）午後
その他の日程を希望（夜でもOK）

※時間は、後程ご相談させて頂きます。
※ご都合が合わない方は、その他の日程も調整可能です。

麹生活マイスター養成講座ZOOM説明会申し込みはこちらをクリック
　　　　　　　　↓↓↓

麹生活のヒントやお知らせなど
公式LINEより配信しています。

ただいま、ご登録いただくと
【塩麴ポテトサラダ】のレシピもプレゼント中！！

ぜひご登録お待ちしています。

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麹生活マイスター

鈴木英里