こんにちは^^
麹生活マイスターの鈴木英里です！
先日、こちらの生麹をネットで注文して手に入れました！！
実は、お味噌を手作りしたくて
お味噌作りセットを注文する時に、一緒に生麹も購入しました。
いよいよ明日、お味噌作りもしちゃいます！！
まるみ麹さんは、麹ライフを送られている方にとっても人気で、常に注文が殺到しています。
毎回、次回の販売予定日がお知らせされていますが
購入してみたい方は、すぐに売り切れてしまうので
販売開始日を狙って、注文されるのをオススメします。
私自身は、麹生活マイスターとして活動する前、
地元の糀屋さんに行って、生麹を購入して、塩麴や甘酒を作っていたこともあります。
ただ、生麹の日持ちがあまりしないのと
（冷凍すれば多少日持ちはしますが…）
毎回、ちょっと離れたお店まで購入しに行くのがなかなか難しく
毎日麹を使うとなると…
なかなかハードルが高いな。と思っていました。
その点、麹生活でお伝えしている内容は、
＼麹生活のハードルを下げる／
のが目的の１つにもあり、
継続できること！！
そのためには、
いつでもスーパーで、手ごろな値段で手に入り
思い立った時にすぐに麹調味料を仕込める！！
そうすることで、日常に麹を取り入れやすくなると考えています。
なので、最近はもっぱら
いつもスーパーで乾燥麹の【みやここうじ】を
3～４個くらいまとめ買いして常備しています。
さてさて、今日の本題なのですが
そんな麹にも【生麹】と【乾燥麹】があるのを知って頂けたかと思いますが
実際、麹調味料を作った時に、どんな違いがあるのか
私の感じたことをご紹介したいと思います。
そもそも生麹と乾燥麹の大きな違いは水分量！！
↑生麹「まるみ麹」で作った甘酒
↑乾燥麹「みやここうじ」で作った甘酒
生麹には、２５～３０％の水分が含まれている
乾燥麹には、１０％以下の水分が含まれている
ということで、水分量には20％前後の違いがあることになります。
水分量が違うということは、
同じ甘酒を仕込む場合、
乾燥麹の方が水分を多めに入れて作る必要があります。
それぞれ
実際に甘酒を作ってみて一番感じたのは
【生麹で作った甘酒の方が粒が潰れやすい！！】
出来上がった甘酒は、粒が潰れている分、ぽってりしていて
ドリンクとして何かで割って飲む場合は、少し混ざりにくい感じでした。
我が家の旦那様は、
「甘酒として飲むのは、いつもの乾燥麹の甘酒の方が舌触りがいいな～。」
と言っていました。
私も、それは同じように感じました。
ただ、お料理に使用する分には、粒が潰れている方が料理の見た目の邪魔をしなかったり
若干甘みが強いような！？気がするのでスイーツ作りにもいいのではないかと思っています。
このあたりの、舌触りや食感、甘みの感じ方なども
人それぞれ好みや個人差があるので、こちらがいい！とか悪い！とかではなく
どんな用途で使用するから。
で、選択されるのがいいのではないかと思います。
みなさんも、ぜひ機会がありましたら
生麹、乾燥麹で作り比べしてみてもらえると
さらに麹ライフが楽しくなると思いますよ^^
3月20日（水）の春分の日、
麹調味料でおばんざい作り、一緒に楽しみませんか？？
メニュー詳細はこちら！
麹生活ワンプレートレッスン【オンライン】
３月の麹生活ワンプレートレッスン
※対面レッスンは只今満席となっております。
＜レッスンメニュー＞
・かぼちゃと黒豆煮
・ほうれん草のお浸し/白和え
・だし巻き玉子
・五目豆
・ひじき入りなめ茸
・粉吹き芋カレーそぼろ
・切り干し大根とわかめの胡麻酢
・魚の照り焼き
【オンラインレッスン】
・すべて一緒に作るもOK
・作りたいメニューのみ作るのもOK
・みるだけ参加もOK
あなたにあったスタイルでご受講いただけます。
※今回のレッスンでは、塩麴、醤油麹、甘酒の3種類を使用します。
一緒に作る場合は、事前に準備をお願いします。
※塩麴、醤油麹、甘麹の作り方のレシピ＋動画
ご希望の方には、別途1,500円でデータをお渡しします。
ご覧いただきまして、レッスンまでにご準備することも可能です。
◆レッスン料
オンライン（単発）５５００円
※3種類の麹調味料レシピ＋動画は、別途1500円
◆日程
【対面＆オンライン】
３月２０日（水）14:00－16:00 残席２
※その他日程希望がありましたら、お気軽にお問合せください。
◆お申込み
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麹生活マイスター
鈴木英里