パティシエ修業中アンパン包餡苦戦1gに泣く

【パティシエ修業中アンパン包餡苦戦(^^;)】

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野菜ソムリエ認定料理教室主宰の
エッセンスの大久保　掬恵(きくえ)です！

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長男くんの試験は続く

昨日はアンパンの包餡試験。

数日前から夜な夜なアンパン作り。

パン生地45gに

餡ベラで45gの餡を包む。

 

左手の感覚で90gのパンに仕上げる。

±5gの誤差までが許容範囲。

 

練習ではひたすら目安で

45gの餡を餡ベラですくう。

夜な夜なパン生地仕込むから

発酵時間に気が緩み、

ついつい居眠り💤して

過発酵（ﾟдﾟlll）

美味しくないパンが沢山できる。

 

試験のは

ふっくら美味しそうな仕上がり！

時間内にアンパンを沢山作り

先生がランダムに１つ選んで

計るがナント84g

 

1gに泣かされる。

現実は厳しい。

修業中息子っちファイト!