エッセンスの大久保です。
タラの芽・ウドの葉・オオバラ・コシアブラなどの天ぷらと
かき揚げを入れました。
野菜のてんぷらは加熱中に水分が出るので
直接衣に付けずに
薄力粉をまぶしてから
薄い衣にくぐらせ揚げると
カリッと揚がります。
てんつゆではなく素材の味をそのまま活かす
塩で食べてもらいました。
メインは豚バラ塩じゃが、
醤油で味付けては無く
出汁と塩で豚の旨味が染み込んだ
肉じゃがに。
筍煮と
ワラビのめんつゆ付け。
（重層の湯に入れさっと火を通しすぐに火を止め
冷めるまで入れっぱなしでアク抜きし
その後めんつゆに浸けておく）
今年最後の春の恵みいただきました。
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