OPEN@二子玉川

八十八商店・二子玉川店がOPENしました

東急百貨店・東急フードーショー内です。

震災の影響で、百貨店自体のOPENも延期となったり、

物流が機能しなかったため、材料が届かないなど、すべての関係者がてんやわんやの中での開店でした。

このような状況の中、多くのお客様にご来店いただきました。感謝

今度の八十八商店は、デパチカタイプ。

自慢の鯛めしや出汁巻き卵をはじめ、鯛を使った総菜や弁当がお買い求め頂けます。

デパチカではありますが、

出来たての鯛めしや、鯛茶漬けをお召し上がりいただけるカウンター席もご用意しました。

ensoらしい

なにぶん初めての業態です。

スタッフ全員が試行錯誤しながら、ココまで持ってきましたが、まだまだこれから。

是非、皆さんの率直な感想をお聞かせください～

おめでとう

今日は八十八商店店長の成瀬君、結婚式です。

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八十八@渋谷

今日から東急百貨店東横店フードショーに鯛めし八十八商店一週間の期間限定で出店です。
お近くにお越しの際は是非お立ち寄り下さい。
今回の期間限定目玉はカキめしと愛媛産真鯛の鯛めしです。
真鯛の味噌幽庵焼き等のお惣菜弁当も。
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おせち

恒例のおせち料理。
今年はみんなの手際がとっても良くて、早くも盛り込み完了！

さあ、仕上げだ～。

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ミッシェル・ブラス

ワタクシの尊敬する料理人、ミッシェルブラスさん。

氏が来日し、今回は料理教室にも参加できるということで、ウキウキで出かけました。

一般の方向けの教室とはいえ、彼の料理を目の前で体験できるなんて、貴重な体験です

特徴的な火入れの手法、料理を通じて子供たちと接する大切さなど、人間性の素晴らしさを改めて体感。

思わず、けっこうな量を試食してしまった～・・・、ディナーまであと１時間

象徴的なカトラリー

アペリティフ２皿。

コックームイエットは、クミンの効いたパンにつけていただきます。

季節の野菜を盛り込んだスプーンたちは、繊細で美しいだけでなく凝縮感と力強さ。

そして、ミッシェルブラスといえば、これ。

若野菜で仕上げたガルグイユー　発芽豆＆ハーブ、ナヴェットの香りをつけた牛乳

洞爺湖近辺で作られた野菜やハーブ達を、それぞれ最適な状態に火入れし、

特性を考えながら盛り込んだスペシャルな一皿

エチュベした真鯛のフィレに種子のクルートをのせて、

異なる方法で仕立てたコンソメ、赤頭巾カボチャ、ハコベ

ゆっくりと火入れして柔らかく仕上げた真鯛に、数種の木の実が香りと食感を生みだします。

Ｉ’ａｓａｅ　ｆｏｅｔｉｄａ　バターの中でポワレしたアブラコの身、

コマツナ、ユリネ、メキシカンエストラゴンの花

アブラコとはアイナメのことですね。

バターポアレも超弱火でゆっくりと火入れして柔らかく仕上げます。

茹で野菜もアブラコも、調味料は基本塩のみ。

この勇気が洗練に繋がっているのですね。

ココナッツとスダチでマリネしたホタテ貝の貝柱、

カリンのペースト、時季の果物

ココナッツとスダチの相性の良さに新鮮な驚き。

カリンの甘みとホタテの甘みの心地よさ。

純然なる十勝産の黒毛和牛、

タイナ、カブ、リベッシュ・・・

味噌のジュを薬味にして

牛ロースをレアで仕上げたものを、焼目を下に向けて３層に積み盛ったメイン料理。

１層ごとに、野菜と肉の違った出会いが楽しめる。

八丁味噌を使用したソースは、アクセントとして。

カレーの流れる温かいビスキュイ”クーラン”、

こちらも、ミッシェルブラスの代名詞的デザート。

フォンダンショコラの名で、様々な商品が出ていますね。

本日は、彼がインドに旅してインスピレーションを得たというスパイシーな仕上げで。

オーブンでローストした洋梨、バターナッツ＆甘草のアイスクリーム、

カボチャの種のプラリネとアマンドンオイルのジュレ

これうまかったぁ～

上品な香ばしさを仕込んであるんだよね。脱帽っす。

いやあ、至福です。

ごちそうさまでした・・・・・。

ヨーグルトのアイスクリーム＆ひと筆のミュスコバト砂糖

寿司→ジンギスカン→ラーメン！？

今日から北海道です。

メインイベントは、明日ですが、ひと足早く札幌入りして、食べまくります

空港から直行

札幌郊外の住宅地にありながら、遠方からのファンも多い「和喜智」さん。

美しい白木のカウンターで、厳選された北の恵みをいただきます。

東京で長く修行し、この地で開業されたご主人の洗練された肴と寿司。

美しい流れのコースでした。

余韻を楽しみながらススキノへ移動

ガラリと趣向を変えて、ジンギスカン

しかも、老舗のモクモク系

この建物の２階

細い階段を上ると、そこは煙の世界

創業３０年の「さっぽろジンギスカン本店」さん。

分厚くカットした柔らかくクセのない肉は、どれだけでも入っていく～

スパイスをタップリ使ったつけだれは、最後にジャスミン茶で割って薬膳スープとして〆ます

さああ、さすがに少々苦しい・・・・・・。

軽く呑んで、胃を落ち着かせ、、、、、、、、

最後は、、

ラーメン横丁に新風を吹き起こしていると噂の「国光」さんへ。

素材を活かした上品なスープは嫌味がなく、後味がとてもスッキリしているのが特徴。

サッポロラーメンの特徴も継承しつつ、新しい表現をしていこうという思いが伝わりました。

あー、駆け抜けた

ギフレク！

１０月３０日、３１日は岐阜の文化祭・ギフレクでした。

観測始まって以来、２番目に遅く上陸した台風と闘いながら、規模所縮小しながら、

それでも開催にこぎつけました。

不安定な天候の中、多くの方にご来場いただきました！

夕方からは、岐阜出身のトップクリエーターの皆さんのトークライブ。

第一線で活躍している方の話は、次世代へとつながったはず。

丹下紘希さん。

高校の先輩ということもあり、無理を言って公演をお願いしました。

丹下さんのシゴトを紹介した映像を見ていた高校生の目が印象的でした。

お忙しい中、本当にありがとうございました。感謝

２日目は快晴

ギフメシ屋台も全店出店し、にぎわいも最高潮

午後からは、玉宮グルメグランプリの開催も控えています。

朝から、玉宮通りで設営開始！！

玉宮の飲食店有志が、ライバル？の枠を越え、一つの企画を仕上げるために毎夜打ち合わせを重ね、

準備してきました。

何が何でも成功させたい！

名ばかりの実行委員長としてもさすがに緊張の瞬間

開始３０分前

キター

開始前にすでに２００名を超える来場者の列

感激と同時に、無事に楽しんでいただくために気合いが入ります

スタート

おお、スゲーにぎわいや。

狭い通りに、トータル７５０名を超すお客様にお越しいただきました。

並んでいただいたり、狭かったり・・・、来年はもっともっと進化した祭りにしていきます！

そして、今回は、食べていただいた料理をお客様に評価していただき、

玉宮グルメグランプリを決定するという趣旨です。

栄えある第一回グランプリは・・・・、

馬喰一代さんでした。

メイン会場で、プレゼンテーターのメガリューさんより、

総ジュラルミン製の超重いタテが授与されましたよ。

来年これを手にするのはどこでしょうか！今から楽しみになってきました。

ギフレクに関わった全ての方に深い敬意と感謝をこめて、

We Love Gifu !

シゴトの後の至福

ギフレク準備終了。

バロッサでヤナハイ。

お供は、ロックフォールとラフランスざんす。

秋やね～。

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玉宮グルメの打ち合わせ

来る、１０月３０日・３１日は、ギフレク開催です。

実行委員会のメンバーは寝る間も惜しんで最後の調整を進めています

台風も迫っていますが、この熱い思いが届くことを祈ってとにかく前進あるのみ！

同時に、玉宮グルメグランプリのメンバーも仕事が終わってから毎週打ち合わせを重ね、

ココまでやってきました。

今日は、実質最後の打ち合わせ。

みんな抜かりはないかい！？

玉宮界隈の飲食店が１３件集まって、行う料理選手権、

「玉宮グルメグランプリ」

１０月３１日、１３：３０～１５：３０　まで。

参加費は、全部試食＆投票できて　５００円

もちろんビールブースもあります。

お子様の髪をカットするイベントや、ダンスなど、楽しい企画もありますよ。

皆さまのお越しをお待ちしています！

なお、当日は１３時より豚汁の無料配布も行いますよ！

表彰式ゲストにはアーティスト（○ガリ○ー）が来るかも・・・。

お楽しみに～。

ソウルで鍋

ちょっとだけ仕事を頂いたので、韓国にやってきました。

約２年ぶりです。

プルコギやら、

アンコウ鍋やら

蟹やら太刀魚やら・・・・、

いつものようにたくさんいただきました。

どれも安くてうまいね。

中でも、

イテウォンにある家庭料理のお店の小皿セットが大好き。