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さて、続いては、６月２８日オープン、らーめん香月 です。
恵比寿で約３０年、伝統の味を守ってこられた名店が、本店を移転するのをきっかけに、
お手伝いさせていただくことになりました。
香月といえば、「背脂ちゃっちゃっ系」の元祖
早朝から焚き上げる秘伝のスープは、今も変わらぬ製法です。
工事最終で、看板に灯がともった瞬間、香月の新たな歴史が始まりました
見た目、背脂ちゃっちゃ・・、という響きからは想像できないほど、あっさりといただけます。
開店日には多くのお花を頂戴し、ありがとうございました。
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２０１２年６月から７月は、準備を進めてきた、自社店舗とお手伝いさせていただく、プロデュース店舗が立て続きにＯＰＥＮ
怒涛の４店開店の第一弾は・・・、
八十八商店ラシック店です。
６月２２日、名古屋市栄・三越ラシック ７階に、名物・土鍋炊き鯛めしをはじめとした
和食をお楽しみいただける、八十八商店・ラシック店がＯＰＥＮしました。
昼は、鯛めしをはじめとした、和食を定食スタイルでお楽しみいただけます。
夜は、お食事はもちろん、仕事帰りの一杯にもご利用いただけるメニューをご用意しました。
大津通りを見下ろしながらのお食事は、開放感におふれ、きもちいい
１１：００～２３：００まで、通して営業しておりますので、ランチタイムを逃してもご利用いただけますよ
八十八商店ラシック店
６月２２日、八十八商店・ラシック店がオープンしました。
名古屋市・栄の三越南隣の、ラシックの７階です。
名物・土鍋焚き鯛めしと、宇和島鯛めしをはじめとした、八十八商店の看板料理はもちろん、
お気軽に、和定食を楽しんでいただけるお店になりました。
店内は、前面ガラス張りとなっており、大津通りを見下ろしながらお食事を楽しめます。
昼はもちろん、夜景もステキですよ。
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八十八商店HANOI オープン前日
いよいよ、OPENが明日になってしまいました
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前日にもかかわらず、店内工事の修正がもろもろ。
食材も、思うようにそろわず・・・。
ま、こうしたもんでしょうけどね
多くの方々に、支えられて、八十八商店HANOIが完成です。
門をくぐると、石畳。
店内は、１Fが、カウンター、掘りごたつの宴会席。
２Fは、テーブル席とテーブル個室。
座敷の個室も３部屋ご用意しました。
ensoから、３名の日本人スタッフが料理とおもてなしの心を伝えるべく、
やって来ております。
また、現地スタッフも皆、誠実でステキなメンバーが揃いました。
どんな店に育っていくのか、私自身も楽しみです
コミュニケーションには、万国共通、「飯と酒」。
昨夜は、みんなで盛り上がりました～。
ベトナムプロジェクト
昨年夏から始まっている、八十八商店HANOI店の出店プロジェクト、
様々な壁を乗り越えて、ようやくオープンが目の前までやってきました。
全てが手探り状態の中、現地パートナーとともに１つ１つクリアしていく作業は
なかなか楽しいものでした。
＜２０１１年夏＞
物件探しと合弁会社設立
数ある物件の中から、私が選んだのはコチラ
湖畔の外国人居留地国ある、洋館。
以前は、大使館職員が住んでいたとか。
石を贅沢に使ったフロアー、広々としたキッチン。
いったいどんな暮らしをしてたんでしょう
細長く続くアプローチを入ると、
広々としたエントランス。
バスルームはなんと４つ
こんな洋館を八十八商店にできるんだろうかと、悩みつつ、
ロケーションとこの館に一目ぼれ。
3日後には契約と相成りました。
＜２０１１秋＞
ensoデザインチームも現地入りを重ね、デザインおよび設計図面が出来上がってきました。
現地の施工業者に細かな指示をするため、膨大な量になってしまいましたが、
きちんと指示通りに作ってくれています。
我々は、仕入れ準備に奔走
HANOIには、新鮮な魚介類が豊富に入ってくるので、市場にもいつも多くの魚が並びます。
ただし、水・氷はヤバイので、この辺りをしっかりと管理してくれる業者さんと組む必要があります。
野菜やハーブも充実！
＜２０１２冬＞
現在、工事も順調に進み、２/１５のOPENに向けて、進行中です。
＜HANOI情報＞
ベトナムの首都・HANOIは、1000年前から続く歴史ある都市。
街中に古い建物が多く見受けられ、大変美しい街です。
古い建物も、かっこいい建物も。
こんな朝食をこんな店で頂いています。
街はモノであふれてますね。
HANOI名物・ブンチャ。つけ麺です。
こんな麺（米麺です）
を・・・
こんな肉のガッツリ入った、甘酸っぱいたれにつけて・・・
山盛りのハーブを乗っけて、食べます
長良川の鮎
岐阜っこにとって、鮎は特別な魚。
子供のころから、夏になると必ず食すソウルフードです。
天然の鮎は、頭を下にして、囲炉裏で焼き上げることで、自身の脂で頭がカリッと仕上がります。
このサイズなら、アタマからガブリと食べちゃうのが美味
