グリーンパパイヤとマンゴーのサラダ
（I川さ～ん！読んでくださってますか？マンゴーがお好きだと聞いたので、このサラダはぜひI川さんに食べていただきたいです！）
まだ青い熟していないパパイヤは皮をむいて、ぎざぎざナイフのような、おろし器のようなもので細ーくします。道具がなければ千切りに。
このサラダにはマンゴーも入ります。普通は入らないけど、シェフによると甘いのと酸っぱいののコンビネーションがいいんだとか。
ベトナム人は皮をむいたりするときに手前から向こう側に押します。ちょっと日本と違いますね。これも細い千切りに。彩りににんじんも千切りに。
ソースはヌックマム 大さじ１、砂糖大さじ１、ライムのしぼり汁大さじ１、水大さじ1/2、これににんにくととうがらしのみじん切りをまぜます。
ライムをしぼるときは、真ん中を避けて、端の方を切って絞ると種が入りません。
とうがらし、にんにくは細かーいみじん切りにします。
香菜、ミント、バジルをざくざく切ります。ゆでた豚と海老を薄くスライスします。
パパイヤ、マンゴー、にんじんをソースで和えて、ミント、バジル、香菜も混ぜて、ゆで豚、ゆで海老もまぜて、砕いたピーナッツをぱらぱらとふります。
サラダはこれでできあがりなんだけど、そこはシェフ。飾り切りを教えてくれました。ベトナム人はこの飾り切りが得意。
まずトマトをぐるぐる皮をむきます。むいた皮はこうなります。
「ベトナムの形ですよー」
きゅうりの上にバジルの葉をのせて、くるくる巻いたトマトの皮を載せると、あら、かわい～。
これをサラダの上に載せます。
できあがり～。ちょっと高級感あふれるサラダになりますね。
お味もとってもよかったです。さっきのイカのサラダと大違いだよ！
料理教室（１）魚のバナナの葉包み焼き
さて、気を取り直して次の料理教室ですよー。
このお店の名前はJava Minute Restaurant。
本当はマーケットツアーか、ローカルな野菜を作ってる農家の見学コースがあります。時間は9時からか4時から。メニューは2種類ある中から選べます。この日はだれも参加者がいないとのこと。
私の希望は
１）マーケットツアーはいらない（自分で見てきたから）
２）メニューも自分で組み合わせたい
３）できれば午後早い時間にしたい
と、わがまま言いたい放題！
若者が始めたばかりのお店で、スタッフはなんとかお客さんが来てくれるように一所懸命なので、希望を全部聞いてくれました。よってこの日はなんと午前中仕事をしていたシェフを急遽呼び出して、なんと一人のために料理教室を開催してくれたのでしたー。ぱちぱち！！
周富徳に似た誇り高いシェフ登場！前の先生（おばちゃん）とはえらい違いだな。
この先生、普段はホイアン・ホテルのシェフなんですよ。いいのかしら、アルバイトなんてして。それともお友達のために人肌ぬいであげてるのかなあ。大変英語も流暢です。
それではさっそく最初の一品にとりかかりましょう。魚のバナナの葉包み焼きです。
まずスパイスを混ぜます。チキンブイヨン小さじ１、ターメリック小さじ1/2、こしょう少々、オイスターソース小さじ１を混ぜます。
これをお魚のお腹に塗ります。たたいたレモングラスも入れます。
バナナの葉の上にレモングラスを置き、その上に魚、その上にまたレモングラスを載せ、スライスしたフレッシュな赤唐辛子ものせ、バナナリーフを折りたたみます。
はい。これをグリルすればできあがり。炭火がなければ200度のオーブンで5分焼けばできあがりだそうです。でもちょっと5分じゃ早すぎるんでないかい？この魚は小さいし身も薄いのでそれでいいのかしらね。
これはお店の人が後で裏のほうでグリルしてくれるということです。
さ、2品目いってみよう～
（つづく）
Green Mossの料理教室
自転車をレンタル。一日200円くらい。鍵はさびててほとんど役にたたないけど、問題なし。
肩からかけてるこのマリメッコのシンプルなバッグは数年前にヘルシンキであった学会でもらったもの。北欧かららしきおばちゃんが、なぜかこのバッグを見ると大変うれしそうに、「おお～、マリメッコ～」と言ってました。
うろうろ散策していると、前に料理教室をやっていたあるレストランがありました。午後からやってくれるかと聞くとOKとのこと。一応2種類のコースがあったけど、私は春巻きなんかはもういいので、自分が習いたい料理を言うと、やってくれるとのこと。シェフは今ほかのところで教えてるので、午後来てね、と言われました。
その前にお昼を食べるんだけど、ロンリープラネットによるとGreen Mossというレストランでは2ドル余計に払うと作り方を教えてくれるとのこと。せっかくだからトライしてみることに。
けっこう欧米人が食べてます。
オーダーして、作り方を習いたいというと、キッチンに連れて行かれました。
右のおばちゃんが先生。家族経営なのか、若い娘さんたちが忙しく働いてます。ごちゃごちゃしたキッチン。
まずはイカのサラダから。
フライパンに油大さじ１を熱していかを入れます。7分炒める。
ちょっとイカの切り方が大きすぎやしないか？下味もつけないの？
次にきざんだにんにく大さじ１を入れて、赤唐辛子のパウダーを入れて、火を弱める。ヌックマム（フィッシュソース）大さじ１、水大さじ２、黒こしょう小さじ１、砂糖小さじ２、刻んだレモングラス大さじ１、を入れる。
そこに刻んだパイナップル、トマト、青ねぎを入れて、火からおろす。
なんかフライパンからあふれそう・・・
更にスライスした玉ねぎ、赤い大きな唐辛子、ココナッツミルク大さじ１、しょうゆ大さじ１を加え、レタス、きゅうりとあえてできあがり。
なんか量だけはすごいな。しかし雑な作り方・・・
次はカウラウ。ホイアン名物の麺料理。タレの作り方だけでも知りたいなーと思ったんですが・・・
まず鍋に油を熱して豚肉を炒める。はあ？炒める？
カウラウにトッピングされた豚肉って、炒めたようには見えなかったけどなあ・・・
そこに五香粉らしきもの（パッケージに入ってるの）、にんにく、チリ、水を入れて、ヌックマム、しょうゆ、黒こしょう、砂糖を入れて煮る。
その間にもやしと麺は蒸しておく。
麺にこのスープをざばっとかけて、おせんべみたいのをトッピングしてできあがり。
はい。おしまい。これをテーブルにもって行って、食べます。
イカのサラダ。
う～ん、まずい！
味はなじんでないし、水っぽいし、まったく素材が調和してません。
次はカウラウ。見るからにこれはカウラウじゃない。
食べてみると・・・
案の定ひどい！まずい！
作るところ見ててよけいにわかったけど、愛がないよね。
なんか外国人だからわかんないだろ、みたいな感じで作ってたし。
そしてこの人たちは中国人だと思う。
本場のおいしいカウラウを食べて育ったベトナム人がこんなものを出せるわけがない。
Green Mossは絶対おすすめしません！
一口味見して、あとは全部残しました。