高菜の炒め物と不思議な麺料理

はい、次は高菜の炒め物です。
これはベトナムの食堂でご飯のおかずによくあります。
いつもおいしいので、作り方を習おうと思いました。
豚肉と炒めるのをリクエストしたんだけど、すでに他の料理にたくさん豚肉を使っているので、シェフは高菜だけにしてしまいました。
ちょっと不満。というか、すごく不満！



つぶしたにんにくを油で炒めて、高菜を入れてしょうゆで味付け。それだけでしたー。あはは。

でもね、この高菜、炒める前に味見したら、かなり菜は塩が薄いことを発見。塩抜き済み？シンガポールの高菜はめちゃめちゃ塩辛いから、同じ味になるかなあ。ベトナムの高菜炒めはいつもいい塩加減でおいしいんです。



これは豚、海老、山芋、うずらの卵なんかを煮込んだものを麺にかけた料理。シェフの創作か？麺が多すぎて、汁気が少なすぎて味がわからなかった・・・

最後にこれを全部テーブルにセットして食べたんですが（Donちゃんがいてくれてよかった・・・こんなに食べられるわけないし・・・）、すべて作ってから時間がたってしまっていたので、なんとなく味がいまいち・・・
シェフは早く帰りたいからね。
なんとなく尻つぼみな感じになってしまった料理教室でした。

やっぱり料理教室は作ってすぐ試食できるのが一番です。その辺は、できたら事前に確認しておくといいでしょう。

でもわがままを聞いてくれて、こんなに何品も、一人のために数時間の料理教室をやってくれたこのカフェと、シェフには本当に感謝です。このレストラン、1年前にオープンしたばかりだとか。まだ若いスタッフはお客さんのニーズを知りたいから、希望をどんどん言ってほしいと言ってました。

シェフは「他にもわからないことがあったら何でも聞いてね」とメールアドレスまで教えてくれました。ありがとう、シェフ！

通常の料理教室は午前と午後の部もあるので、旅行中、ちょっと時間ができたら気軽に参加できます。

JAVA MINUTE RESTAURANT & BAR
59 Nhyen Thai Hoc
Hoi An
(084) 510 3919333-095710914
Email: jaaminute@gmail.com

春雨の炒め物 Mien Xao

春雨の炒め物です。

春雨は水につけておきます。30分くらい漬けてましたかね。

フライパンに油を熱して、つぶしたにんにくを入れ、海老、千切りのにんじん、玉ねぎ、きくらげの順に炒めます。

水少々を加えます。チキンブイヨン、黒胡椒、ヌックマムを入れて味付けします。


戻した春雨も加えます。最後に３ｃｍくらいに切った青ねぎを加えてできあがり。



熱々のときに食べればおいしかったんだろうけど、全ての料理が完成したから食べたので、春雨がくっついちゃってて、すごく食べにくかった・・・
そうなるともう味もよくわからなくなりますね。

でも家でも簡単に応用できそうなレシピでしょ。

バインセオ

次はバイン・セオです。
自己流で家で何度も作ってますが、ちゃんと一度習ってみたかったのでリクエストしました。
まずは水とバイン・セオ用の粉を1対1になるように入れ、青ねぎのきざんだのと、ターメリックを入れて混ぜます。



かなりさらさらした感じです。

フライパンに油を熱し、豚肉と海老を入れて炒めます。


薄く広げて、だんだん火がとおってきたら、フライパンをゆすって、ひっくり返します。


もやしを手前半分に載せて、えいっとフライパンをゆすって二つ折にします。

私もやらされましたが、慣れると本当にフライパンをゆすっただけで、裏返したり、半分に折ったりができるようになります。

こんな感じでできあがり。
これをハーブで包んで、ソースにつけて食べます。

ソースは、ヌックマム大さじ１、砂糖大さじ１、ライムのしぼり汁大さじ１、にんにくと赤唐辛子のみじんぎりを混ぜたものです。