「一の家」夏の泡酒祭り！計算しつくされた創作割烹と共に(`・ω・´)ﾌﾌﾌ

香りをテーマに、この日のために開発されたお料理の数々と、
夏らしい泡酒との完全なるマリアージュ(`・ω・´)
SAKEと料理の計算しつくされた組み合わせ(`・ω・´)ｽｺﾞｲ
 
酒の香りを分析して、それに合う料理を、
一の家さんの普段の料理とはちょっと違う仕上がりになりつつも、
その酒と合わせるためだけに料理を開発するという、贅沢なイベント。
 
さらに、ちょっと酒を変えてみて、
その酒と料理の組み合わせが、
別の酒に変わるとどうなるのか、
ということも試せてしまう貴重なイベント(`・ω・´)ｱﾘｶﾞﾀﾔｰ
 
一の家さんのイベントでは、
この流れで、完全に地味な酒に目覚めてしまった私ですが、
 
今回は夏らしく泡酒の会。
カリスマ酒コーディネーターの「てるじい」さんとのコラボ。
数か月前からバッチリ予約(`・ω・´)ﾌﾌﾌ
 
今まで、日本酒はワインほどマリアージュしないと思っていたし、
ワインの強さと香りを肉やチーズに合わせた方が簡単にマッチするし、
マリアージュだけを考えるなら専用に作ったカクテルが最高、
という感じの僕なのだが、
日本酒をバッチリマリアージュさせるのには、
一の家さんですら試行錯誤して努力しないといけないと考えると、
そこらで飲み歩いている分には、
ワインの方が間違いないのかなーと思いつつ、
 
今回、これとこれが合うんだぞ的な情報もあるので、
今後の飲み歩きライフの参考にできればと(`・ω・´)ﾌﾌﾌ
 
 
さて、この日も若旦那のO田さんからお誘いいただき、
案内はシェア歓迎ということなので、
そのまま載せちゃうけど、
もはや、事後だし、
後の祭り的な(´・ω・｀)ｱﾌﾀｰﾌｪｽﾃｨﾊﾞﾙ
 
8/10・11・12「一の家 夏の泡祭り」
マリアージュ裏テーマ "香り"

大宮のパワースポット氷川神社の参道に静かにどっしりと佇む明治から続く由緒ある料亭"一の家"さん。
普段なかなか入れないお座敷で、
"泡酒祭り" やっちゃいます☆
暑い夏に泡酒！最高です♪(^o^)
爽やかなスパークリング日本酒はもちろん！
厳選したスパークリングワインやクラフトビールも☆
泡ではない普通のお酒もご用意します♫

料理とお酒のマリアージュは6品中 5品ありますよ〜(*^o^*)
＊今回の口福マリアージュの裏テーマは「香り」 お酒の香りとハーブやスパイスなどの香りの相性を考えた料理を組み立てます✳︎
香りはマリアージュの大きな要素です♪

料理は一の家さんの自慢の和食のコース☆
ちゃんとした料亭さんの割烹をお座敷でこの会費で楽しめるなんてなかなかない贅沢ですよ☆
普段から良い日本酒を揃えているので、ここぞ！という時はもちろん、普段使いにも是非☆

一の家⬇︎
http://www.ichinoya.info

＊予約 前金制＊
○8/10土
・8/11日
一部12〜14時
二部15〜17時
三部18〜20時

○8/12月祝
一部12〜14時
二部15〜17時

○お酒・泡物沢山☆飲み放題☆
スパークリング日本酒、スパークリングワイン、クラフトビール、泡ではない清酒も揃えますよ♪
○料理・一の家さんの割烹コース料理 約6品
(そのうち口福マリアージュは５品予定)
○会費・7500
○定員・各部15名
 
 
次も何かあると思うので、
興味がある方はお声がけいただければ、
これ系の会、お誘いしますよ(`・ω・´)
 
ではとりあえずいつものごとくサムネ的にこちらを置いておきますね。
 
先付け
二色のパプリカとメロンと胡瓜
土佐酢寄せ 豆乳ムース
 
ということで、
今回の場所は大宮駅からタクシーで5分くらいの氷川神社の横。
歩いても行けるけど、ちょっと真夏は僕には(´・ω・｀)ﾂﾗｲ
 
一の家さんで一番広いと思われるお座敷が会場。
 
 
中庭もいい感じですね(`・ω・´)
 
 
 
そういえば、一の家さんは座敷だけど、
畳の上に、椅子とテーブルというタイプで、
腰痛な僕にはとてもありがたい(`・ω・´)
 
 
献立とかはこんな感じです。
 
 
 
で、先ほどの、先付。
 
涼しい見た目(`・ω・´)ﾌﾌﾌ
 
一の家の土佐酢は穀物の酢で作っているが、
今回はリンゴ酢を使って作ったそうです。
山葵の葉っぱは飾りだけど食べられますよ☆（ゝω・）vとのこと。
 
合わせる酒はこちら。
 
土佐しらぎく 微発泡。
 
５，６月限定の、瓶内2次発酵のお酒。
瓶内二次発酵は、読者のお嬢さん方はご存知のアレです。
シャンパーニュの製法と同じ、手間がかかるヤツです。
 
で、香りの成分とウリ系の相性がよいのと、
果物系の酸が、リンゴ酢と相性がよいというので、
この組み合わせになったそうです。
 
そういえば、メロンの皮っぽい香りのする日本酒って
何度か遭遇しているし、あれもウリ系に合うんだろうなぁ。
 
 
下のムースまで合わせてマリアージュする設計とのことで、
全部合わせていただきます(`・ω・´)ｳﾏｰ
 
そして、これも合わせてみてください、の
彩來（さら/SARA）
埼玉の上尾の酒蔵で、代替わりした際に、酒蔵の名前も製法も何もかもを変えて再出発した酒蔵。
このさらは、2つの酵母を使っていて、たいていはどちらかが勝ってしまうのだが、
バランスがみごとな仕上がりになっているとのこと。
 
北西酒造だそうです。
 
これは地味な酒で、
単品でもいいし、何と合わせても邪魔しない感じで、
とても僕好みでした。
 
が、流通量はまだ少ないそうでなかなか手に入らないっぽいですね(´・ω・｀)
 
それから、繋ぎに七賢の山ノ霞。
 
フルーティーでさわやか。
乳酸菌飲料っぽさを感じる仕上がりで、
大人のカルピスのような印象。
これも、瓶内二次発酵だそうだ(`・ω・´)ﾌﾑ
 
 
そして、お次が
 
創作魚料理
真鯵の香草パン粉揚げ
香草タルタルソース
 
一言で言うとアジフライ。
衣とタルタルソース、それぞれに5種類の香草、
ローズマリー、セージ、タイム、レモングラス、ディル、が使われている。
 
西洋のハーブを多用する辺り、
もはや、NEO割烹、NEO懐石である(´・ω・｀)ｼﾗﾝｶﾞﾅ
 
ハーブも、衣に入っている方は火が通っているが、
タルタルソースの方は生なので香りがより楽しめる作りに。
 
今回の鯵はノーブランドだが、
大きくて、生でも食べられるモノを使っているので、
レアに仕上げていますとのこと。
 
ブランド鯵も色々と試したのだが、
小さくてダメなんだそうだ。
 
そこに、合わせるのがCOEDOの毬花。
 
実は僕、マリハナは、コエドの中で唯一苦手で(´・ω・｀)ｱﾚ
薬草っぽいんですよね(´・ω・｀)ｳﾝ
 
ということは、ハーブ系に合うわけじゃないかと、納得(`・ω・´)
 
ということで、
 
ビールと揚げ物は鉄板だけど、
ハーブとハーブ、合うものを色々試してみて、
色々試した結果、
アジフライだけど、分厚いアジを使って、
香りが爆発するような作りにしてこれと合わせることにしたそうだ。
 
ちなみに、違うビールとも合わせたが、
香草の苦みやえぐみが引き立ってしまったりして、
毬花が一番合うとのこと。
 
確かに、魚介やモツを食べた後に、
ビールで流すと、臭っってなることが結構あるんだよなぁ。
 
 
で、このアジフライ、ほんとに香り爆発で美味しい。
 
今までのアジフライは何だったのか(´・ω・｀)
いや、むしろこのアジフライは何なのか(´・ω・｀)
 
そして毬花がめっちゃ合う。
 
揚げ物とビールは鉄板と言いつつも、
脂っぽいモノをさっぱり流すのに適役くらいで、
バッチリ合うなんて思ったことはなかったのだが、
この組み合わせは、すごい。
 
いや、僕実はアジ嫌いなんですけど、
全て美味しくいただけてしまった(`・ω・´)
 
で、このビールも合わせてみてください、なビアへるん＋。
ヴァイツェンらしい酒で、バナナみたいなフルーティーさとのことだったが、
ほんと、バナナだった。
香草の香り大爆発のアジフライが、バナナに負ける勢いで、バナナΣ(ﾟдﾟlll)
 
 
バナナ過ぎて、合わせるの難しそうなビールだなぁ。
単品で楽しんでもいいかもしれない。
 
そしてお次が、
 
創作肉料理
冬瓜と鶏ハムの博多
ペパーミント蟹山葵餡
花丸胡瓜
 
一番、苦労したお料理だそうです。
ペパーミントとワサビ、カニの餡。
 
ミントは何種類か試してみて、
ペパーミントが選ばれたそうです。
 
全体は蟹でまとめているそうで、
最後に残る、鶏の獣臭さを、
蟹を入れることで中和できたんだそうだ。
メカニズムは謎だと言っていたが、不思議だなぁ。
蟹を入れようと思った発想力が凄い(`・ω・´)ｽｺﾞｲ
 
料理長曰く、
計量すればいいんだろうけど我々は口で合わせに行く世界なので、大変だったとのこと。
そうか、これ計量してないのかΣ(ﾟдﾟlll)
 
確かに、料理人は基本的に計量しないんだよなー
そこにあるレシピ通りに作る時は、
そのレシピの作り手を尊重するために計るけど、
普段作ってるときは、
どれをどれくらい入れたらいいか、
なんとなくわかってるから計量しないもんね。
 
慣れてる奴は、誰かに作り方を聞かれたりとか、
同じものを誰かに作ってほしい時とか、
そんな時しか計らないね(´・ω・｀)ｿｳｲｴﾊﾞ
 
（メシマズさんはアレンジしなくていいから、レシピ通りに計量してくださいね、マジで、ほんとに。）
 
そういえばこの、重なっている形状が「博多」らしい。
 
酒はこちら。
美丈夫　舞　純米大吟醸
 
そろそろ記憶が怪しいのでメモベースで。
 
ポイントはミント。
本来はバランスを合わせるのが難しい山葵と中和させた料理との組み合わせを楽しんで……
って、あれ、酒の説明で料理の説明をされていたのか、気づかなかった(`・ω・´)ｳｯｶﾘ
 
確かに、鶏ハムにありがちなあの獣臭さがなくて美味しい。
さっぱりしてる。
まさに、夏の肉料理(`・ω・´)という感じ。
 
獣臭さを頑張って消してくれた職人の頑張りを聞きつつ、
やっくるは「鶏の獣臭さがいいのにY(´・ω・｀)Yﾓﾉﾀﾘﾅｲ」
などと言っておりましたが、
僕が鶏ハム嫌いなのはあの獣臭さだからなぁ。
 
 
そして、今年3回目です、
DATE SEVENのEpisodeV。
やっぱり流通量増えてきたっぽいですね(`・ω・´)ﾌﾌﾌ
DATE SEVEN史上、一番削っただけあって、
上品な料理にはピッタリ(`・ω・´)
 
 
 
 
そして、
 
焼き物
鰻の源平焼き
白瓜雷干し
 
源平焼きというのは源氏と平氏をかけたもので、
かば焼きと、白焼きのことです(`・ω・´)
 
同じ食材を白く焼いたものと赤く焼いたものを指すらしい。
塩とタレ、両方くださいって言うときに、
源平でって言っても通じないだろうな(´・ω・｀)ｼﾗﾝｶﾞﾅ
 
山椒は、粉山椒と、有馬山椒（実山椒）、
白焼きとかば焼きで分けて乗せているけど、
食べる時には両方乗っけた方が美味しいですとのこと。
 
雷干しは螺旋状に切って干すのが稲妻に見えるからそうで。
あと、万願寺唐辛子。
 
山椒。
 
そういえば、有馬山椒って、料理名なのか地名なのか、
よくわからんので調べてみたのだが、
両方っぽい。
 
そもそもは有馬で山椒めっちゃ使ってて、
有馬～と言えば、山椒が入っている料理を指すらしいのだが、
有馬の山椒の佃煮が有馬山椒という名前で広まったらしくて、
今の実態としては、
・有馬の山椒。
・実山椒の佃煮
両方を指すと思われる。
 
で、そこに合わせるのが、
雨後の月　微発泡にごり。
 
そういえば、日本酒の説明はなかった(´・ω・｀)
 
で、かば焼きは予想通り美味しいし(`・ω・´)
 
白焼きは、今まで食べた白焼きの中で間違いなくNo1(`・ω・´)
 
 
うまいなぁ(´・ω・｀)ｺﾞｲﾘｮｸ
 
 
そして、写楽が出てきちゃいました。
今は地味な酒派になってしまった僕ですが、
実は、写楽が日本酒の入門だったんです(´・ω・｀)
 
阿武の鶴 58（ゴーヤ）
 
58度もあるのΣ(ﾟдﾟlll)
にしては、飲みやすいぞ？
と思ったら、
精米58％でした(´・ω・｀)ﾅﾝﾀﾞ
 
まあ、それだけ精米したらうまいよな(´・ω・｀)ｺﾞｲﾘｮｸ
 
そして、やってきました(`・ω・´)ﾌﾌﾌ
地味な酒。明鏡止水(`・ω・´)
 
見た目、なつざけっぽいけど、夏酒というわけではないそうです。
 
明鏡止水なんだけど、
酒門の会の酒なので、そっち経由からしか買えないっぽいね。
この辺りだと、ほら、ほりこし商店さんとか(`・ω・´)ﾈ
 
で、お次は、
 
食事
鮎雑炊
香の物
 
一の家さんの夏の名物、鮎の雑炊。
まるっと一匹、焼いて身をほぐしたもので、
内臓も入っているのでアユの旨味をバッチリ楽しめるとのこと。
 
こいつはうまい(´・ω・｀)ｺﾞｲﾘｮｸ
 
臭みはなく、出汁の香りが至福(`・ω・´)ﾜｰｲ
 
 
香の物も優しい漬かり具合で美味しい(`・ω・´)ﾋﾞﾐ
 
ワインも飲んじゃうよ(`・ω・´)ﾌﾌﾌ
 
 
 
そういえば、前日に買った富士が思いのほかよかった(´・ω・｀)ｼﾗﾝｶﾞﾅ
 
山本や東洋美人、春霞もあったようだが、
僕はたどり着けませんでした(´・ω・｀)
 
 
そして、最後に
水物
オレンジゼリー大葉花穂刻みのせ
 
普通に出しても面白くないので、と。
オレンジ。
皮は苦みが引き立つので、果肉を中心にしたゼリーとのこと。
花穂は紫蘇の花です(`・ω・´)ﾀﾍﾞﾗﾚﾙﾝﾀﾞ!!
 
 
合わせるのはこちら。微紅（びこう）
 
先ほどの雨後の月の発泡で、
香り、紫蘇、酸味、オレンジの相性が良く、
そもそも、オレンジは紫蘇を巻くだけで美味いらしいです。
 
 
ちなみに、この色は、
酵母菌の自然発色だそうで、
こちらも瓶内二次発酵だそうです。
 
 
いやーオレンジと大葉って合うなー(´・ω・｀)ｺﾞｲﾘｮｸ
そしてこの微紅のサラッと感、バッチリ(`・ω・´)
 
 
そういえば、紫蘇の実と一緒に花も出てくることがよくあるけど、
実しか食べてなかったなー。
今度は花も食べようと思います(´・ω・｀)
 
 
という感じで、楽しい時はあっという間に過ぎ去ってしまった(´・ω・｀)
 
店内の廊下をウロウロしている僕です(`・ω・´)
 
避難経路(`・ω・´)ﾀﾞｲｼﾞ
 
店内にもこのイベントの告知が貼ってありました(`・ω・´)
 
 
告知媒体によって人数が違うのは気のせいだろうか(´・ω・｀)
そういえば、会によって結構人数ばらつきがあるようで、
１２時からの会よりも１５時からの方が人気だとか。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
そういえば、一の家ウェディングやってます(`・ω・´)
写真のモデルは、やっぱり若旦那と若女将だそうで(`・ω・´)
 
 
この日も最後に料理長がフラッとあいさつにいらっしゃり、
去年ぐらいに就任された方だったと思うんだけど、
人前が得意なタイプではない(自称)のにお話していただいて、
 
あの料理を生み出した人のお言葉であるよ(`・ω・´)
ありがたやー(`・ω・´)
 
こういう風に工夫したとか、難しかったとか、
あれも使ってみたけどやっぱりこっちにしたとか、
こうやって食べて欲しいとか、
そういう作り手の思いや声が聞けるのはこういう会の醍醐味だなぁ(`・ω・´)
 
料理、酒だけでなく、説明付き(`・ω・´)
これで7500円は破格(`・ω・´)ｱﾘｶﾞﾀﾔｰ
 
いやー近々、通常利用もしたいですね(`・ω・´)ﾌﾌﾌ
 
 
そういえば、書いていいのか知らんけど、
次は国産ワインのイベントを、やるかもしれないし、
やらないかもしれない、らしい(´・ω・｀)ｼﾗﾝｶﾞﾅ
 
国産は、それなりに金を出せばまあまあ行けるんだけど、
インポートワインならもっと安くて同じレベルの味が楽しめるかなと、
そんな感じで、散々飲んでるくせに、国産はあんまりな僕なので、
それを、どう裏切ってくれるのか楽しみ(`・ω・´)
まあ、やるのかわかんないけど。
 
 
=͟͟͞͞ ( ꒪౪꒪)ฅ✧ｼﾞｬｯ！
 
 

料亭 大宮 一の家 （懐石・会席料理 / 北大宮駅、大宮公園駅）
昼総合点★★★★☆ 4.5