klore クロア ～京都の美味しいパン屋さん
まるで雑貨屋さんのような可愛いお店の中には雑貨のようにとってもかわいいパンが並んでいます。
感動的だったのは、湯ごね食パン！
驚くほどもっちもち。
食パンでこんなにもっちもちなことに本当にびっくり。
湯ごね食パンは、小麦粉に熱湯を加えて混ぜた湯だねを作って、低温で寝かせて、そのあとに酵母を入れて練り上げます。
固いお米を炊く（熱と水が入る）ともちもちのご飯やおもちが出来上がるように、
小麦粉も熱、水を入れてこねることで、でんぷんのアルファ化がおこり、もちもちになります。
トーストしなくても、そのままでもしっとりでおいしい。
感動の食パンだと思います。
↓九条ネギとハムのブリオッシュ（左）とブロッコリーのパン(右）
九条ネギとハムのブリオッシュ
この九条ネギの甘みとチーズ、ハムの風味が甘めのブリオッシュ生地にとても合います。
小さなパンの中に、3つの食材の美味しさが際立って素晴らしいコラボだと思う。
ブロッコリーのパン
中には、ドライトマトが。ブロッコリーだけでなく、ドライトマトがこんにちはするのが、意外でおいしい。
ブロッコリーてパンに少しあると香ばしくておいしい。
父から大量のブロッコリーを送られてきた際、一度ブロッコリーのパンを作ったことがあるのですが、
大量に入れすぎて緑のパンになり、お味もブロッコリー。。
パンにさりげなくいるのがおいしいようです。
↑天然酵母のカンパーニュ
酸味が少なく、引きの強いパンです。
弾力もしっかり。
何かのせたりはさんだりしても、パンの香ばしさを主張しつつ、なんでも受け止めてくれそうなカンパーニュ。
クロアさんは少し坂をあがった住宅地の中にありますが、
またパンを買いに、バスにのってわざわざいきたい（チャリは最後つらそう。。）くらい
日本人のおいしい食感や味をパンの中に再現しているパン屋さんと感じました。
今度は甘いパンもいただきたいなーと思います。
klore(クロア）
営業時間・・８：００～１８：３０
定休日・・火、水曜
京都市北区鷹峯藤林町６長八館1階
(市バスで四条大宮から６号系統で鷹峯上ノ町下車すぐ）
ＴＥＬ ０７５－４９５－６３１３
東日本大震災
東日本大震災で被災された皆さまに心よりお見舞い申し上げます。
一日も早く、被災地が復興することをお祈りいたします。
あの日から早くも12日。
本当に多くの方が亡くなり、家が流され、町が流されました。
この世のものとは思えぬ、だれもが想定できなかった災害に
自然の強さ、怖さ、人の無力さ、科学の限界をかんじさせました。
そして、食糧、電力、ガソリンの広範囲に及ぶ不足。
私たち日本人は、エネルギーにいかにたよった生活をしていたか、それを実感せざるを得ません。
一日も早く、東北の町が元気を取り戻しますように。
昨年まで、とてもお世話になった茨城にも多くの災害を残しているようです。
茨城は自分を育ててくれた第三の故郷。
津波や橋の崩落などとても大変な災害が。。。
西日本に住まうものとして、今は直接なにもできませんが、
せめて募金をして、そして毎日をきちんと生き、これからの日本にどう自分が貢献できるか、日々考えていきたいと思います。
電力のこともあり、西日本は直接貢献できないのですが、心なしかパン作りはお休みしてました。。。
パン作りどころじゃないという精神状態もあり。
高温のパンは避けて、ベーグル作りから再開です。
自分の気持ちのペースを助けてくれるのは、やっぱりゆっくりとパンを作ることだなと。
↑成形を棒状からそのまま◎にするとふわふわベーグル
↑成形を棒状からねじりながら◎にするとむぎゅむぎゅベーグル
成形を少し変えるだけで、食感が変わります。
紅茶のふんわりした風味が漂い、とっても優しい味です。
ベーグル本当に大好きです。
パンの贈り物
周りの人がちょっとしたお祝い事があるときは、パンをプレゼントします。
父上がお誕生日につき、
食パン、白パン、カンパーニュをおくりました。
定年してから農業に目覚めた父は、いろいろ野菜つくりを楽しんでやっています。
おなかが空くので、すぐにトーストしてパンを食べるので、それなら送るわ！と送りました。
ふわふわの白パンも好きなのでふわふわにして送りました。
職場でお世話になってる同僚への、お誕生日プレゼント♪
最近はまってるシナモンロール です。
なんとウエディングと誕生日のダブルおめでたなので本当にわたしもうきうき。
全部を強力粉にせず、薄力粉を一部加えることで、軽さがでます。
卵の入ってるパンは固くなりやすいので、できるだけふわふわにしたく、
朝焼き立てを持っていけるように、
寝る前にこねる→冷蔵庫で1次発酵しながら私も寝る（６、７時間）
→起きてベンチタイムを取りながら身支度→成形して二次発酵しながら朝ごはん
→焼きながらお化粧する
というパンとともに生活をして、
焼き立てパンが焼けたら
いざ職場へ！
喜んでもらえるとほんとにうれしいです！
しかし、実は最近パンのスランプ気味。。。
天然酵母や少しのイーストでパンを焼くのにアレンジしまくってて、
こねや成形の基礎をおろそかにしていたこと、
単純にパンを作りすぎて、疲れてきたこと
で、夜中に発酵させると過発酵（発酵しすぎること）がこわくて、はっ！って起きたりで
あまり眠れてなくてふらふら気味。。。
てことで、失敗が続いて、深刻におちこむので、
原点に戻ってやくと、ちゃんと焼けると自信がわいてまたがんばろうと思うようになれます。
楽しい美味しいパン作りが、ただの修行になったら本末転倒なので、
楽しい生活ができるように無茶はいけないとパンの神様がいってるのかもなー。