筍とバルサミコ
実家に戻ってきて、調理器具が充実しているし、食材もおすそ分けで溢れてるので、結構幸せです。
春といえば。。。筍！
筍の種類は70種類以上あるそうですが、一番出回るのは孟宗竹。
孟宗竹（もうそうちく）は３月中旬～５月頃まで、淡竹（はちく）がそれに続き、真竹（まだけ）や根曲がり竹（ねまがりだけ）が５～６月頃に出まわります。
煮物にしたり筍ご飯にしたり、チンジャオロースにしたり。。
折角の旬物だからいろいろ食べました。
筍って栄養ってどーなってんの？と思って調べたら
◎カリウム豊富 →高血圧、むくみに
◎食物繊維豊富 →便秘、ダイエットに
そのほかは、ビタミンＣ，Ｂ２が少量ある程度でそんなに栄養価が高いわけではありませんが、このえぐみやクセが、他の山菜も含めて冬のだらけた体を呼び起こしてくれているようです。
ちょうどとってもいいバルサミコ酢を頂いたので、
早速♪
１、醤油＋バルサミコ酢でつけたれを作っておいて、筍をつけておく
２、筍に小麦粉を付けて焼く。
３、火が通ったら、１のつけたれを絡めて煮詰める。
モデナ産の大変良質のバルサミコ酢を頂いたので、
とっても甘くて、香り高いです。
お庭に木の芽を育てていたので、摘んで来て添えてみました。
和風とイタリアンの融合がとても素敵です。
送ってくださった方、本当にありがとうございました。
春といえば。。。筍！
筍の種類は70種類以上あるそうですが、一番出回るのは孟宗竹。
孟宗竹（もうそうちく）は３月中旬～５月頃まで、淡竹（はちく）がそれに続き、真竹（まだけ）や根曲がり竹（ねまがりだけ）が５～６月頃に出まわります。
煮物にしたり筍ご飯にしたり、チンジャオロースにしたり。。
折角の旬物だからいろいろ食べました。
筍って栄養ってどーなってんの？と思って調べたら
◎カリウム豊富 →高血圧、むくみに
◎食物繊維豊富 →便秘、ダイエットに
そのほかは、ビタミンＣ，Ｂ２が少量ある程度でそんなに栄養価が高いわけではありませんが、このえぐみやクセが、他の山菜も含めて冬のだらけた体を呼び起こしてくれているようです。
ちょうどとってもいいバルサミコ酢を頂いたので、
早速♪
１、醤油＋バルサミコ酢でつけたれを作っておいて、筍をつけておく
２、筍に小麦粉を付けて焼く。
３、火が通ったら、１のつけたれを絡めて煮詰める。
モデナ産の大変良質のバルサミコ酢を頂いたので、
とっても甘くて、香り高いです。
お庭に木の芽を育てていたので、摘んで来て添えてみました。
和風とイタリアンの融合がとても素敵です。
送ってくださった方、本当にありがとうございました。
鎌倉 笹の葉
初めて住んだ関東を離れる前に、初めて鎌倉に行きました。（ちょっと前ね）
惜しくも桜のシーズンでなかったのですが、すごい人。。。
そして外国人おおい。。中国、韓国の人多すぎ。押されます。。。
お寺や神社に行くのは、京都のときから大好きで、特に銀閣寺大好きで15回くらい行ったのですが、南禅寺のような鎌倉時代の「オトコらしさ！」みたいなお寺も雄大で素敵です。
禅宗である臨済宗・黄檗宗には15の本山があり、京都では南禅寺、妙心寺などなどで、鎌倉だと建長寺、円覚寺などです。
こういうお寺を見ていると、茶道部だった大学時代が懐かしい。
お茶会を開催するにあたりさまざまな庵を回って、交渉したものです。
今回、伺いたかったお店があり、紹介していただいた
「笹の葉」
一見、昭和初期の和風建築ですが、おばあちゃんちに遊びに来たような感覚。
圧力鍋で炊いたもちもちの玄米に、様々なおかず。
わかめとみょうが、三つ葉の和え物や
ピーナッツ和え
自家製ゴマ豆腐
お煮しめ
キャベツのスープ など
近くの契約農家からの、無農薬、低農薬の野菜が
丁寧に味付けされています。
本当にほっとする味で、鎌倉で食べるのでより気持ちいい。
おかずの一つ一つが丁寧でおいしくて、こういう食事を作れるようになりたいなあと思いました。
予約したのですが、すさまじいお客様で、平日がお勧めかも。
大仏さん。
鶴岡八幡宮では、折れてしまった大銀杏の周りにたくさんの人がいました。
幹周 ：７ｍ、樹高：３０ｍ、樹齢：１０００年で県指定の天然記念物になっているこのイチョウは、「隠れ銀杏｣ともいわれている｡１２１９年鎌倉幕府最後の将軍である三代源実朝を暗殺した公暁が、この木の陰にかくれていたと言う伝説からこの名前がついているのだそうです。
多くの方が記帳されており、もしこの銀杏があったらまた違った風景だったなのだろうな。
バルサミコ酢
バルサミコ酢を自宅で使ったことがなかったのですが、先日のクッキングクラスで感動しすぎて、安い物ですが台所の仲間に加わりました。
お酢が好きで、梅酢、ワインヴィネガー、穀物酢とかあれこれ持ってて、そろそろ使い切らないとまずいのですが、また仲間に加えてしまった。。。
あまりおしゃれなイタリアンとか作らないので、知らなかったですが。。。
ワインヴィネガー→ワインを酢酸発酵させたもの。飲み残しのワインに酢入れて、しばらく（数か月）ほっとくと、ワインヴィネガーになるそう。
穀物酢よりもシャープで、ツンとします。
バルサミコ酢→ ぶどう果汁ゆっくりと煮詰めたもの（モスコットという）を酢酸発酵したもの。
伝統的な作り方の物は、樽を毎年変えて、12年以上熟成させたもの。
お酢だけど、とってもフルーティで甘いので、スイーツにも合います。
アイスクリームやスイーツにかけたり。
おしゃれなドレッシングとかにつかうものかと思いきや、
長ネギをいためて、バルサミコ酢＆お醤油をかけてご飯にのせると絶品。
これやばいです。
クッキングクラスにご一緒したお母様的存在の方にお教えいただきました。
さすが！こういう手早い料理たまらないっす。
バルサミコ＆お醤油は魔法の組み合わせです。
さらに、お味噌（白みそ＋麦みそ）＋お醤油＋バルサミコ酢を煮詰めて
ソースを作りました。
これが、ドミグラスソース的においしい。
蒸し煮した大根をしばらくこのソースにつけて、小麦粉＆パン粉をつけて揚げ焼きしてかけたら、やばいのつくってしまいました。
今週末は久々にお食事を作らせていただくので、メニューの一つに決定！
いいバルサミコほしいなあ～。
でもお酢なのに～高すぎだわあ（100ｍｌで10000円近くとかもっととか）
パークハイアットのデリカデッセンが充実しているそうです。
http://www.parkhyatttokyo.com/Facility/Shop/delicatessen.html
いつかお誕生日に自分に買おうかな。
とりあえず、今のところは、スーパーのお安いものでも、煮詰めれば甘みとコクが増すので、それでうまみを楽しみます。
それにしてもおいしい～♪
お酢が好きで、梅酢、ワインヴィネガー、穀物酢とかあれこれ持ってて、そろそろ使い切らないとまずいのですが、また仲間に加えてしまった。。。
あまりおしゃれなイタリアンとか作らないので、知らなかったですが。。。
ワインヴィネガー→ワインを酢酸発酵させたもの。飲み残しのワインに酢入れて、しばらく（数か月）ほっとくと、ワインヴィネガーになるそう。穀物酢よりもシャープで、ツンとします。
バルサミコ酢→ ぶどう果汁ゆっくりと煮詰めたもの（モスコットという）を酢酸発酵したもの。伝統的な作り方の物は、樽を毎年変えて、12年以上熟成させたもの。
お酢だけど、とってもフルーティで甘いので、スイーツにも合います。
アイスクリームやスイーツにかけたり。
おしゃれなドレッシングとかにつかうものかと思いきや、
長ネギをいためて、バルサミコ酢＆お醤油をかけてご飯にのせると絶品。
これやばいです。
クッキングクラスにご一緒したお母様的存在の方にお教えいただきました。
さすが！こういう手早い料理たまらないっす。
バルサミコ＆お醤油は魔法の組み合わせです。
さらに、お味噌（白みそ＋麦みそ）＋お醤油＋バルサミコ酢を煮詰めて
ソースを作りました。
これが、ドミグラスソース的においしい。
蒸し煮した大根をしばらくこのソースにつけて、小麦粉＆パン粉をつけて揚げ焼きしてかけたら、やばいのつくってしまいました。
今週末は久々にお食事を作らせていただくので、メニューの一つに決定！
いいバルサミコほしいなあ～。
でもお酢なのに～高すぎだわあ（100ｍｌで10000円近くとかもっととか）
パークハイアットのデリカデッセンが充実しているそうです。
http://www.parkhyatttokyo.com/Facility/Shop/delicatessen.html
いつかお誕生日に自分に買おうかな。
とりあえず、今のところは、スーパーのお安いものでも、煮詰めれば甘みとコクが増すので、それでうまみを楽しみます。
それにしてもおいしい～♪