春のさぬきの郷土懐石

せっかく故郷にいるのに、故郷の郷土料理をずっと知りたいなあ　とか

年配の方にお料理を教わりたいな　とずーっと思っていました。

自分は、祖母が父方母方ともに亡くなられているので、
日本や地域の伝統的な食生活、着物文化、生活様式などなど
なかなか教わるチャンスがなくて、教わりたいなと思っていましたが、
幸せにも機会に恵まれました。



≪鰆（さわら）の押し寿司≫

空豆に実が入り、麦が熟れ始めると瀬戸の海はさわら漁で賑わいます。

この頃に讃岐の農家で、さわらを買ってどっさりのさわら料理を作り、親戚縁者を招くことを「春祝（はるいお）」とか「麦うらし」、「さわら初穂」と言います。

というのは、かつて農家では、この時期「麦刈り」と「田植え」の農繁期で、さわら料理を作ってふるまって、人出の確保、お礼としていました。

　この料理の主役が「押し抜きずし」です。また、若嫁さんが、さわらを持って里帰りし、実家では押し抜きずしを押し、これを持参して婚家へ戻るしきたりは、県下一部の地域で続いているそうです。（知らなかった。。）

かつての日本では、「ハレの日（よそいき）」と「ツネの日（普段）」をくっきりと分けていて、衣食住にめりはりがありました。

押しずしはハレの料理。
そういう気持ちもなんだか薄れていたり、知ることが難しくなってる社会がなんだかさみしいなあと思う。

以下は郷土料理ではありませんが、お懐石料理として。



≪穴子しんじょう≫

吸い物は１、椀種（主材料）２、つま（あしらい）３、吸い口（季節の香りもの。ゆず、木の芽、しょうがなど）を入れるのが基本です。

管ごぼうを初めて抜いたので、途中で穴があいちゃわないかどきどき。
うまく抜けました。



≪茄子の千種焼き≫
くりぬいた茄子に、炒めたエビ、シイタケ、半熟玉子、茄子の中身を混ぜて、オーブンで焼きました。

茄子がこれからおいしいシーズンになってくるのでわくわく。



≪あじさい羹≫

白あんに寒天をあしらって。

もうあじさいがお花屋さんに出ててきれいでした。

それぞれのすべての調理動作には、理由があり、
また、季節や故郷の由来の話は本当に興味深いです。

料理全般がかなり自己流なので、
きちんと基礎を教わると、学ぶことばかりです。

また復習して、自分の子供や孫にも作れるようになりたいな。

液種完成！

初めてiPhoneからUPします。

酵母を自分でおこすチャレンジ?

酵母にはどこにでもいるので、トマト、玄米、レーズン、ヨーグルトなどなどあらゆるものから起きますが、初心者のわたしは定番のりんごにて。

煮沸消毒してビンにりんごと水をいれて、25度の温度らへんにおいとくと、四日たつとワインのようにアルコールのにおいがほんのり。泡がしゅわしゅわしてきました。

ここから、粉で元種をつくり、パンにします。

変な雑菌が入って、腐敗しちゃわないかドキドキしたけど、いまのところ順調！

酵母から自家製のパンまであと一息??

初めての食パン

今日は、昨日食パンの型を買ったので、食パンを初めて作りました。

買ったのはこちらの型。
私の今いる高松には、「CUOCA」の店舗があり、パンやお菓子の材料がたーっくさんあるので、本当に幸せ。

かなりヘビーユーザーです。
東京に行った時も、新宿三越店にいっちゃうくらい。

パンの材料ならなんでもそろうのがうれしい。

型はこちら！



ブリキ素材で、熱伝導がよく、初焼きから外側はパリ！内側はフワっと焼けるプロ使用のものを家庭用にしているものらしく、せっかく買うのなら道具はけちらない！という今年の方針のもとかっちゃいました。

焼けましたー！


おからが入ってるので、おからなしならもう少し膨らんだかなと思います。

初めに、オーソドックスにやってみなさいと母上から指摘。ごもっとも。

小さなプチパンをいろいろ作ってきましたが、
食パンは中のふわふわが勝負なので、手抜きが許されずどきどき。

また、焼き時間もいままでは200度で10分くらいで焼き上がりましたが、

低温（160度）で10分→　高温（180度）で25分と
低温からのスタートが重要なそうで、
低温が長すぎるとクラフト（周りの耳の部分）が固すぎるので注意なのだそう。




焼き立てパンを、収穫したてのレタスとにんじんのナッツ和えをはさんで。両親は、ハムやチーズと一緒に。

ミックスジュースとかも作って幸せすぎるおひるごはんです。

てな調子でやーっと回復して、声が「2丁目」ラインまでは回復してきました。

しかし。。。。

この前からおかしいなと思ってたのですが、世の中の音がなんだか低い。

時計の毎日定時になるオルゴールも、PCのチャランって音も
電話の呼び出し音も、着信音も。

全部びっみょーに低い。

低いからってまあどうってことないのですが、
その原因が私の飲んでた咳止めだったということなので本当にびっくり。
↓
http://d.hatena.ne.jp/tosik/20070129/1170066737

咳止めで音が低く聞こえる副作用があるなんて、知らなかった。。
そして、絶対音感。。私にあったのか。。

まあしばらくこの状態が続くみたいなので、
世の中とは少しずれた低い生活を送っています。