春のさぬきの郷土懐石

せっかく故郷にいるのに、故郷の郷土料理をずっと知りたいなあ　とか

年配の方にお料理を教わりたいな　とずーっと思っていました。

自分は、祖母が父方母方ともに亡くなられているので、
日本や地域の伝統的な食生活、着物文化、生活様式などなど
なかなか教わるチャンスがなくて、教わりたいなと思っていましたが、
幸せにも機会に恵まれました。



≪鰆（さわら）の押し寿司≫

空豆に実が入り、麦が熟れ始めると瀬戸の海はさわら漁で賑わいます。

この頃に讃岐の農家で、さわらを買ってどっさりのさわら料理を作り、親戚縁者を招くことを「春祝（はるいお）」とか「麦うらし」、「さわら初穂」と言います。

というのは、かつて農家では、この時期「麦刈り」と「田植え」の農繁期で、さわら料理を作ってふるまって、人出の確保、お礼としていました。

　この料理の主役が「押し抜きずし」です。また、若嫁さんが、さわらを持って里帰りし、実家では押し抜きずしを押し、これを持参して婚家へ戻るしきたりは、県下一部の地域で続いているそうです。（知らなかった。。）

かつての日本では、「ハレの日（よそいき）」と「ツネの日（普段）」をくっきりと分けていて、衣食住にめりはりがありました。

押しずしはハレの料理。
そういう気持ちもなんだか薄れていたり、知ることが難しくなってる社会がなんだかさみしいなあと思う。

以下は郷土料理ではありませんが、お懐石料理として。



≪穴子しんじょう≫

吸い物は１、椀種（主材料）２、つま（あしらい）３、吸い口（季節の香りもの。ゆず、木の芽、しょうがなど）を入れるのが基本です。

管ごぼうを初めて抜いたので、途中で穴があいちゃわないかどきどき。
うまく抜けました。



≪茄子の千種焼き≫
くりぬいた茄子に、炒めたエビ、シイタケ、半熟玉子、茄子の中身を混ぜて、オーブンで焼きました。

茄子がこれからおいしいシーズンになってくるのでわくわく。



≪あじさい羹≫

白あんに寒天をあしらって。

もうあじさいがお花屋さんに出ててきれいでした。

それぞれのすべての調理動作には、理由があり、
また、季節や故郷の由来の話は本当に興味深いです。

料理全般がかなり自己流なので、
きちんと基礎を教わると、学ぶことばかりです。

また復習して、自分の子供や孫にも作れるようになりたいな。