今年初の料理教室開催！

こんにちは。エビハラ　ヒデユキです。


◇昨日は、今年初の料理教室を開催してきました！

僕の料理教室では、最後にアンケートを書いていただくのですが、

そのアンケートの中から、要望が多かった「魚」を、今回のテーマとして選びました！


◇最近は、スーパーに魚を買いに行っても、刺身になっていますし、

煮魚や、焼き魚を作るにしても、すでにさばいてあり、切り身になっているものを買うのが一般的ですよね。

もうすでに、普通に魚を食べるのであれば、魚をさばく必要はないのかもしれません。

でも、あえて自分でやることで、もっとおいしく魚を味わうことが出来ると思います。

食べる直前におろした方が、新鮮ですし、

（皮を引いてしまうと、どんどん色が悪くなる）

水っぽくないですし、

（魚屋さんがおろすと、おろした後に水洗いするから水っぽくなる）

練習次第で、きれいな魚を食べることが出来ます！

（魚屋さんは質より量なので、おろし方が雑な場合多い）


◇魚の練習をするなら、安い魚を使います。

専門学校でも、練習用の魚として、「アジ」を使っていました。

サイズ感もいいし、値段も安く、手に入れやすい魚だからだと思います。

今回も、練習用として、アジを一人４枚用意しました。

４枚も一気にやれば、経験として、記憶に残ると思います。

アジは、練習用としても優秀ですが、味もいいのです！

（これは前回の記事でも書きましたね笑）

今回は、アジフライ、アジのたたき、アジのつみれ汁を作りました。

自分でおろしたアジを食べるのは、格別においしかったです！！

一番好きな食べ物。それは「すき焼き」！！

こんにちは。エビハラ　ヒデユキです。


◇あなたは、どんな食べ物が好きですか？

先ほど調べたサイトでは、

寿司、焼肉、ラーメン、天ぷら、刺身、鶏のから揚げ、カレー、焼き鳥、焼き餃子、豚カツ、、、

など、みんなが大好きなものが並んでいました。

数ある食べ物の中で、僕が何が好きかというと、

「すき焼き」です！！

すき焼きが大好きなんです！！

子どもの頃から、何かあるとすき焼きが食べたいと親に言っていた気がします。

そんなすき焼き大好きな僕が紹介する、おいしいすき焼きの食べ方を紹介します！！





◇「すき焼き」というと、鍋料理に分類されると思います。

汁を入れて、具材を煮て、食べるのが鍋ですが、すき焼きは違います！

最初から具材を全部入れて煮ていくのは、すき焼きのおいしさを味わえていないと思います。

すき焼きは、鍋料理ではありますが、焼肉的な要素もあります。

牛脂を溶かして、肉を焼くからです。

つまり、多くの鍋料理と一緒のように、土鍋で作ることはしないのです。

煮るだけなら、「すき焼き」とはいわず、「すき煮」ですよね。

専門店に行っても、土鍋で提供しているお店はないと思います。

まず、おいしいすき焼きを食べるためには、すき焼き鍋を手に入れることが大切です。


【すき焼きレシピ】

（１）割り下を作ります。

　　　割合は、（濃口醤油：みりん：酒）　を　（１：１：１）で用意します。

（２）みりんと酒を合わせて、煮切ってから醤油を入れます。

（３）砂糖をドバーっと入れます。味を見ながら調整してください。

（４）鷹の爪を入れておきます。

（５）具材を切ります。

　　　白菜、春菊、長ネギ、しいたけ、人参、とうふ、にんにく、を切っておきます。




（６）すき焼き鍋を用意します。ない場合は、フライパンでも。土鍋はよくないです。

（７）牛脂を溶かします。



（８）肉を焼きます。割り下をかけて、肉を味わいます。

（９）肉を味わい、ある程度満足したら、肉以外の具材を入れて、割り下を追加して、水を多少入れて煮ます。

（１０）具材が煮えたら、食べるタイミングで肉を追加して、火が通ったらすぐ食べます。

　　　　煮過ぎると固くなるからです。

（１１）シメは、雑炊がオススメです。うどんを食べたいのなら具材で食べるといいでしょう。



いかがですか？

特別なことは何もしていないですが、ポイントとして、

※すき焼き鍋で作る

※すき「焼き」なので、焼く！

ということを意識して頂ければ、おいしいすき焼きを食べることが出来るでしょう。

具材はあんまり入れ過ぎると味が薄まり、ボケるので、必要最低限がいいでしょう。

ぜひ、おいしいすき焼きライフをお過ごしください！！

アジは味がいい！！

こんにちは。エビハラ　ヒデユキです。


◇昨日は、今週開催予定の、料理教室の試作を作りました。

今回は、「アジ三昧」です！

・アジフライ

・アジのたたき

・アジのつみれ汁

の３品です。




「魚をさばけるようになりたい」という声がありましたので、

練習になればと思い、僕も何枚さばいた分からないアジにしようと思いました。

アジは、値段も安く、サイズもちょうどよく、おろしやすいので、

練習として、よく使われる魚です。

僕が、調理の専門学校に行っている時に、テストで、アジの三枚おろしがありました。

板前として、働き始めた時も、アジを沢山やった記憶があります。

豆アジという少し小ぶりなアジを、箱いっぱいにやったときは、気が遠くなりましたが（笑）

アジは、魚料理を作るのに、基本がたっぷり詰まっているので、ぜひおすすめです！


◇アジは、味もいいのです！

どんな調理法にも使えるので、楽しく作り、食べることが出来ます。

アジの煮魚はあんまりおいしいとは思いませんが、

揚げても、焼いても、生でもおいしいのです。

今回の料理教室では、

味もいい、アジの魅力を紹介できればと思います！

新年の目標をパワーアップさせる方法！

こんにちは。エビハラ　ヒデユキです。


◇新年に入り、早くも１週間がたちましたね。

僕は先日、やっとお節を食べました。

お節といっても、簡単なものは作りましたが、

あとはスーパーで買いました（笑）

板前の時に、お節などを作っていて、あんまり好きじゃなくなったのかもしれませんね。

日持ちするように、保存がきくように、

味が濃いもの、甘辛いもの、甘いものが多いので、

縁起ものとはいえ、お節を食べるのはつらいです。

お節が苦手なのは、和食の料理人として失格かもしれませんね（笑）




◇新年になると、夢や目標を考える方は多いと思います。

新年になったし、気分がよく、そのままの勢いで考えられている方もいるでしょう。

新年になり夢や目標を考えることは、とっても良いことです。

しかし、目標の立て方によっては、実現に向かわず、

考えただけで、来年になってしまう方もいます。

せっかく考えたのに、実現できなかった、ではもったいないので、

実現できる夢や目標にパワーアップさせていきましょう！



◇夢や目標で多いのは、

・仕事に関する目標

・ダイエットをする

・資格を取得する

・貯金する

・いい一年にする

など、プライベートから、金銭面、仕事に関することまで、様々です。

実際に、新年に目標を考える方は、３割程度らしいです。

ですが、このブログを読んでくださっている方は、

普段から、夢や理想について、考えていられると思うので、

（じゃないと、僕のブログにたどり着くことは出来ないと思います）

自然と考える習慣が身についているのではないでしょうか。

自然と考える習慣が身についている方は、

今までの目標実現について、振り返ってみるといいでしょう。

・目標を考えて、実現した経験はありますか？

・実現に向かって行動することは出来ましたか？

この質問に、「ＹＥＳ」と答えられない方は、

習慣となっている目標の作り方を、変えていくことが必要です。

なぜなら、今までの習慣となっている目標の作り方では、

実現できない、ということを証明しているからです。

新たに、目標をパワーアップしていくなら、

・２０１６年１２月３１日にどのような姿になっていたいのか？

という質問を参考にしてみてください。

姿といっても、

服装、体型だけでなく、

仕事、家、食べているもの、趣味や楽しみなど、

総合的に考えてみるとよいでしょう。

仕事によって、服装や食べているものも変わりますし、

収入によって、趣味、家なども違うからです。

まだ漠然としているかもしれませんが、

「理想の姿から逆算する」という考え方は、

新年の目標に限らず、夢や理想を実現していくために、必要な考え方の一つです。

この考え方を身に着けることが出来れば、

今年の目標は、実現させることが出来るでしょう。

もしかしたら、前倒しで実現させることもできるかも知れませんよ？

新年から、スタートダッシュしていきたいという方は、

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お正月の思い出

こんにちは。エビハラ　ヒデユキです。


◇２０１６年に入り、三が日も過ぎようとしています。

どのようなお正月を過ごされましたか？

実家や家でゆっくり過ごされた方、仕事で忙しかった方、

初詣、セールなどのイベントに出かけた方など、

色々な正月の過ごし方があったと感じます。

僕が板前の時は、もちろんお休みもないので、

仕事をしていて、気付いたら年を越していた、なんていう場合が多かったです。

僕は箱根のホテルで働いていたので、

箱根駅伝が始まると、「正月だなー」と感じていました。

ホテルだったので、しっかりとしたお節料理は作りませんでしたが、

それでも、お節の仕込みは大変でした。

一番大変だったのは、吉兆でのお節作りですね。

当時は調理学生だったのですが、就職は吉兆に決まっていました。

それで、「勉強もかねて、年末お節作りを手伝いませんか？」

というお誘いを受けて、楽しみに京都に出かけました。

もちろん、経験もありませんし、スキルもありませんから、

出来ることは、洗い物か、盛り付けだけです。

その盛り付けが大変でした。

お節なので、日持ちすることが大切です。

暖房をかけて、食材をあったかくしてしまってはいけないので、

部屋は全開で、極寒の中、盛り付けをし続けました。

朝は、７時くらいからだったかな、食事休憩だけをとり、

夜は、１２時くらいまで、ずっと盛り付けでした。

それを、３日間連続でやってました。

今振り返れば、先輩たちはもっと過酷だったなと思いますが、

当時の僕からすれば、本当にキツイ３日間でした。

その３か月後、実際に吉兆に入り、働き始めましたが、

朝の４時から、深夜の２時まで、２２時間労働でした。

週に２回休みはありましたが、それでも相当きつかったです。

食事をきちんととっているのに、１か月で１０キロ痩せました。

と、話が少しそれましたが、僕のお正月はこんな思い出があります。



◇最近は、家で過ごしたり、カウントダウンイベントに行ってみたりと、

自由に過ごす時間が増えてきました。

好きなこと、やりたいことを仕事にすることで、自由に時間を選ぶことが出来るようになりました。

ですが、仕事は好きなので、ほぼ毎日休みなく、活動はしていますが(^^♪

今日で三が日も終わりなので、明日から仕事という方も多いのではないでしょうか？

夢や目標なども、考えられた方も多いでしょう。

４日ぐらいまで、すべての惑星が順行らしく、

その流れに乗って、夢や目標を考えると、どんどん行動が加速していくみたいです。

ぜひ、夢や目標を思い描いてみてください。



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