とうもろこしの芯の使い方

先日のトウモロコシ・・・
トウモロコシカッターで実を取り外した後はトウモロコシご飯になりました。

ちょっと美味しくなる裏技。

サカタのタネのトウモロコシの担当者の方に聞いたんだけど、
トウモロコシは中心に近い部分に甘みが多いそう。

カッターや包丁で実をそぎ取った後、
芯に実が残ってしまったようだったら・・・・・

ご飯を炊くときにその芯を一緒に入れてしまうといいそうです！

実だけより甘みの効いたご飯に炊き上がるんですって

さっそくやってみました。こんな風に入れて↓

炊き上がりはこんな感じ↓

コーンは自分の水分で炊き上がるし、芯は水分を吸ってしまうことも無いので、ご飯の水加減は普通の白米を炊くときと同じで大丈夫。

お好みで塩を少し利かせるといいかも。１合につき小さじ1/3くらい・・・。

甘くて美味しく炊き上がりましたよ



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とうもろこしカッターって？

生のトウモロコシから実をもぐのって困ります。
こんなのを売っていたので買ってみました。

皮をむいたトウモロコシの先のほうに刃の丸い部分のギザギザを下向きに入れて・・・

その丸い部分が広がらないように金具を押さえながらぐるぐる回していきます。

結構きれいにはずせました。
まだコツがつかめず力が必要でしたが。

このポロポロのコーンを使って・・・・




何で急にトウモロコシなのかというと・・・
今日は東日本料理協会主催の料理とお菓子の講習会に行ってきました。

サカタのタネさんが協賛していて、ゴールドラッシュという種類のトウモロコシをいただいて帰ってきました。

講習会の中で採れたてをすぐ茹でたものと、同じものを3～4日冷蔵庫に保存してから茹でたものを味見しました。

講習会場のライトが電球色だったので、写真が変な色で見づらいですが、AとBという形で食べ比べてみました。
どっちが甘かったかわかりますか？

正解は採れたての方です(^^)


甘みがMAXで採ったトウモロコシは呼吸を続けるので、採った後日にちがたつにつれ、糖分が減っていくそうです。

話で聞いたことはありましたが、比べて食べたことは無かったので、すごく実感しました。
ひと噛みですぐに違いがわかるほど、雲泥の差がありました。

そんな食べ比べをした後だったので、いただいたその日に使おうと思って、今日はトウモロコシ。

さて、何にしよう・・・


生のそのままの状態で保存すると、どんどん甘さが減ってしまうので、保存する場合は茹でてから（熱を通してから）保存するのがお勧めだそうです。


ゴールドラッシュという品名のものは皮も薄くサックリ食べられるので、外皮をむいてラップをして4分くらいレンジ加熱するだけでも良いそうです。

それから保存すると甘さが残り美味しくいただけるそうです！




サカタのタネさん情報↓
今の季節は千葉県産のごーるどらっくトウモロコシが美味しいそうです





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バウムクーヘン焼きあがりました！

焼き菓子の本から焼き菓子の本から今日はバウムクーヘンのリクエスト

バウムとはドイツ語で木のことで、木の年輪のように薄い生地が重なってできているお菓子。

本当は専用の機械で軸になる棒がくるくる回転しながら焼くので輪に焼けるのですが、自宅で専用の機械は購入できません。

そこで、バウムクーヘンの生地を何層にも分けて焼き色がついたら次の生地を流しやいて・・・と重ねながら焼き色をつけることで年輪のような薄い層を作りました。

何回にも分けて焼くので、ちょっと手間がかかりますけどね。
その分で作りたてのバウムクーヘンは美味しいので（1日たった頃が一番美味しい）作った会はあると思います。


こんな感じに型に入れて焼きあげます↓

型をはがして四隅を切って、そのあとお好みの大きさにカットしてお召し上がりください。

手焼きでも結構それっぽく見えるでしょ

作り方は下記の本に載せてあるので、興味のある方は自家製バウムクーヘン是非作ってみてください♪



しっとり、ふわふわ 小さな焼き菓子



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大好きなキシュキシュのキッシュ♪

目白駅から歩いて数分のところに

「キシュキシュ」

という、キッシュとケークサレのお店があります。


キシュキシュのキッシュは具がたくさん入っていて、彩りがきれいで楽しい。
そんなキッシュが大好きです・・・。

ねっ、きれいな彩でしょ。楽しいでしょ(^^)

私が好きなのにはもう一つ要素があって・・・

もう随分前になるけれど、オーナーさんに教室の生徒さんをご紹介して、
今でもその生徒さんが店長さんとして働いているのです。

頑張ってます。

このキッシュは先日生徒さんがお教室にいらしたときにお土産にいただいたものです。
その日の夕食にいただきました。



目白のお店はカフェも併設していて
ランチの時間はお得なランチプレートがありますから、
お近くで働いてる方など是非行ってみてください。

お勧めです！

もちろん通常はテイクアウトで購入できます。

WEBショップもできたのでご紹介しますね↓

キシュキシュWebショップ



あとケークサレも美味しいです。

毎日数種類季節ごとに変わるからそれも楽しいです

他には焼き菓子やタルトゼリー類、今、野菜のマリネが人気みたい。
ウェブショップ覗いてみてね。



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木枠を使って本格カステラ作りました。

今日の授業のリクエストはカステラとマカロン

カステラはカステラ専用の木枠を使って蒸し焼きします。


ねっカステラでしょ！？

カステラって家で作れるんですね。

ってよく言われるから・・・実物をお見せしておこうと思います。

焼き方に特徴があるからあまり家庭向き出ないことは確かだけど・・・
というのは専用の木枠を使って焼くんです。

そうしないと長時間焼くうちに焼き色が強くつきすぎてしまうの。

こんな木枠です↓

これに紙を敷いて天板に乗せて焼いていき、途中蓋をして蒸し焼きします。
あとは焼き始めに泡切りという手法があるのが特徴。

膨らんできた生地をゴムベラなどで混ぜて泡を消すんです。
それで潰れたようなじっとりした生地に焼きあがるんです。


手作りカステラ美味しいですよ


型は合羽橋の浅井商店さんに売ってます。
別売で、蒸すときに使う蓋も売っています。
（天板が2枚ある方は天板を代用できます。）

国内産朴材使用オリジナル品！　家庭用カステラ枠 価格：2,700円（税込、送料別）

角の接合部分が釘ではなくて木なの。
釘だとオーブンで釘が熱くなって木が焦げちゃうから。

よくできてますね。


マカロンも先日同様、美味しそうに焼けました。
今日の生徒さんはコーヒークリームをサンドして仕上げました。

今月は焼き菓子のお好みを言っていただければ、相談のうえ、
いろいろ好みに応じて検討いたします。

皆さん焼き菓子いろいろ試してみてくださいね。



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