おはようございます。
うどん馳走 山石土平の店主です。
今朝は、雲が広がっていて、
うっすらと雪が積もっています。
日中は曇りの予報で、
にわか雪の可能性もあるようです。
最高気温は４℃、
気温がグッと下がって、
真冬の寒さになるようですね。
さて、昨日月曜日の営業は、
開店と同時に次から次へとお客さん。
平日にもかかわらず、
ほどなく満席&外待ち状態になり、
好スタートを切りました。
１２時台は、
満席&外待ち状態が続き、
大変忙しくさせていただきました。
ところが、
後半に入ると大きくペースダウン。
一気に寂しい店内になりましたが、
ポツリポツリとお客さん。
じわりじわりと盛り返し、
大入りラインはクリアしました。
たくさんのお客さんにお越しいただき、
感謝、感謝です。
昨日の人気メニュー。
１番人気 ２月限定
「近江鴨と九条ネギの鴨南蛮うどん」
２番人気 ２月限定
「近江鴨と九条ネギの鴨汁つけ麺」
３番人気 ２月限定
「天然真鴨の極上の鴨鍋うどん」
昨日は２月限定の
鴨を使ったうどんがトップ３を独占！
中でも、当店で一番高額のうどん
「天然真鴨の極上の鴨鍋うどん」が
トップ３に食い込みました。
1880円もするので、
バンバンとは出ませんが、
鴨鍋ファンのお客さんが
毎年楽しみにお越しくださいます。
滋賀県の中でも天然真鴨は
昔から雪深い湖北のものが
美味とされてきました。
それゆえ、湖北には伝統の味
鴨すきを名物とする料理店も多く
冬の寒い時期になると、多くの人が
天然の真鴨料理を楽しみます。
当店で使用している天然の真鴨は、
当店から約500ｍほどのところにある
「魚三」という老舗の魚屋さんから
仕入れています。
長浜では真鴨を淡水魚専門の
魚屋で販売されています。
淡水漁業の魚網に鴨が引っかかり、
漁師がその鴨を集めて商いをしたのが
びわ湖の鴨流通の原点のようです。
天然の真鴨は、遠くシベリアから
越冬のため本州に渡ってくる
渡り鳥です。
なので、
11月半ばの鴨漁解禁から
３月までがシーズンです。
鴨は銃を使わず網を使って生捕し、
血抜きをせず、、筋肉全体に
血を廻すことで風味が格段に増し、
野性味溢れる滋味豊かな
味わいになるそうです。
長浜の高級料亭でも使われている
最高クラスの天然の真鴨を使った
「天然真鴨の極上の鴨鍋うどん」
値段は高いのですが、
原価率は５０％を超えていて
一番コスパが高いうどんなので、
お値打ちなうどんとも言えます。
一方、
「近江鴨と九条ネギの鴨南蛮うどん」
「近江鴨と九条ネギの鴨汁つけ麺」
こちらは合鴨を使っています。
一般的に和食店やフレンチなどでも
鴨を使った料理はありますが、
その多くは合鴨で、
天然の真鴨ではありません。
合鴨は、野生の鴨である真鴨と
「アヒル」を掛け合わせた交配雑種。
昨年までは、ハンガリー産の
「フィレ ド カナール」という
ブランド鴨を使っていましたが、
今年から「近江鴨」に変えました。
2020年11月に
自然豊かな琵琶湖の辺り
高島市で誕生した
滋賀県初のブランド合鴨です。
近江鴨は、静かな場所で、
美しい水と独自の肥料を与えられ、
ゆったりと暮らしていて、
ストレスのない環境で育てることで、
クセが少なく柔らかな
上質の肉になるそうです。
野性味あふれる地味豊かな
「天然真鴨」
クセが少なく柔らかな合鴨
「近江鴨」
価値の高い長浜の伝統料理を
是非一度ご賞味くださいませ。
たまには自店の宣伝もしないとね(*^^*)
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さあ、今日も張りきって元気に営業します。
皆さんのお越しをお待ちしております。
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店 名 うどん馳走 山石土平
住 所 滋賀県長浜市公園町3-19
電 話 0749-53-4639
営業時間 11時30分〜14時30分
定休日 木曜日・第２水曜日
ﾀﾍﾞﾛｸﾞ https://tabelog.com/shiga/A2504/A250402/25007888/
サイト http://r.goope.jp/dohei-udon/
地 図 https://goo.gl/maps/a1MS3gqnn3hYpwvz5
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