おはようございます。
うどん馳走 山石土平の店主です。
今朝は雲が多い空ですが、
雲の隙間から日差しも届いています。
午前中は雨の可能性もあるようですが、
午後からは晴れ間が
広がってくるようです。
最高気温は２１℃、
日なたではカラッとした
汗ばむ陽気になるようですね。
さて、昨日土曜日の営業は、
開店と同時にポツリポツリ・・。
落ち着いたスタートでしたが、
ほどなく次から次へとお客さん。
店内満席&外待ち状態になり、
大変忙しくさせていただきました。
１２時半を回るとペースが鈍り、
外待ちが解消すると、
後半は一気に急ブレーキ。
小さなピークがあったものの、
大入りラインには大きく届かず。
先週に続いて元気のない
土曜日の営業でしたが、
最低ラインはキープしました。
たくさんのお客さんにお越しいただき、
感謝、感謝です。
昨日の人気メニュー。
１番人気 「自家製なめらかプリン」
２番人気 当店イチオシ
「讃岐天ぶっかけ」
３番人気 「海老天ぶっかけ」
５月限定
「海鮮ジェノベーゼ
和風うどんバージョン」
ジェノベーゼソースは自家製です。
お気に入りのイタリアンのお店
Ｃｉｂｏさんの秘伝のレシピを
参考にして作りました。
フレッシュなバジルの葉っぱ、
松の実、パルメザンチーズ、
にんにく、オリーブオイルを
ミキサーにかけて作ります。
バジルは熱で酸化して
色が変わってしまうので、
ミキサーをあらかじめ
冷やしておくといいそうです。
しっかりミキシングをすると
滑らかなジェノベーゼソースが
出来上がりました。
うどんにスルメイカと小海老を加え、
ジェノベーゼソースを絡め、
上から黒コショウ、パセリ、
粉チーズを振ってみました。
ベビーリーフとミニトマトを添えると
おお、見た目も凄くよくなりました。
「海鮮ジェノベーゼ
和風うどんバージョン」
なかなか活かしたメニュー名、
僕が考えました！(≧▽≦)
ネットで調べてイメージした
いかのジェノベーゼパスタ↓
この写真のジェノベーゼに比べると
ソースが滑らかすぎて、
粒々感がないことに気づきました。
色々調べてみると、
ミキシングしすぎないことが大事で、
フードプロセッサーの方が扱いやすく、
粗目のジェノベーゼソースが
出来る事がわかりました。
フードプロセッサーで作った
ジェノベーゼソース。
ミキサーで作った
滑らかなジェノベーゼソースと
フードプロセッサーで作った
粒々感のあるジェノベーゼソース
この２つを混ぜて、
ジェノベーゼソースが進化しました。
完成写真を撮ってないので
賄いの写真、
プチダイエット中のため小盛です(#^^#)
パートさんやアルバイトさんの
ジェノベーゼオーダー率も高く、
美味しいと中々の評判。
ジェノベーゼを食べていただいた
お客さんからも嬉しいメッセージが
続々と届いています。
ただ・・・
今年１月から５月までの
月替わりの限定うどんの
割合を示したグラフです。
５月限定うどんが苦戦しています
(;^_^A アセアセ・・・
ジェノベーゼソースも
ごまだれも自家製で、
とても美味しく仕上がってますよー！
いかがですかー？
さあ、今日も張りきって元気に営業します。
皆さんのお越しをお待ちしております。
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆
店 名 うどん馳走 山石土平
住 所 滋賀県長浜市公園町3-19
電 話 0749-53-4639
営業時間 11時30分〜14時30分
定休日 木曜日
ﾀﾍﾞﾛｸﾞ https://tabelog.com/shiga/A2504/A250402/25007888/
サイト http://r.goope.jp/dohei-udon/
地 図 https://goo.gl/maps/a1MS3gqnn3hYpwvz5
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当店オリジナルの
「冷凍生うどんと出汁のセット」
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「関西☆美食紀行 グルマンの隠れ家」
https://eonet.jp/eohikari_ch/program/gruman/episode_01026.html
「ＧＯ TO EAT」
プレミアム付き食事券利用できます。
大人気となった「自家製なめらかプリン」
通信販売しています。
こちらからゲットできます↓↓
https://doheiudon.base.shop/items/28265785
引き続き、お持ち帰りもやってます！
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