おはようございます。
うどん馳走 山石土平の店主です。
今朝は、しとしと雨が降っています。
今日は一日雨の予報で、
一時強く降ることもあるようです。
最高気温は１７℃、
日差しがなく肌寒く感じられそうです。
さて、一昨日火曜日の営業は、
開店と同時にポツリポツリとお客さん。
超スローなスタートでしたが、
ほどなく次から次へとお客さん。
１２時を回ると
満席&外待ち状態になり、
大変忙しくさせていただきました。
ところが、１時を回ると
パタリと一気にペースダウン。
後半は寂しい営業になってしまい、
大入りラインには届きませんでした。
ん～やはり
緊急事態宣言の影響かな？
たくさんのお客さんにお越しいただき、
感謝、感謝です。
一昨日の人気メニュー。
１番人気 当店イチオシ
「讃岐天ぶっかけ」
２番人気 「野菜天ぶっかけ」
３番人気 「海老天ぶっかけ」
昨日は、臨時休業日、
大量のバジルを購入してきました～！
購入先は、自宅から車で１０分ほど、
田村町にある長浜地方卸売市場。
前日に発注しておいた
採れたてのフレッシュなバジルです。
このバジルを使って、
Ciboさんに教えてもらったレシピで、
来月の限定うどんに使う予定の
ジェノベーゼソースを作りました。
バジルは茎の部分を取り除き、
葉っぱだけを使います。
写真のバジルは約１００ｇで、
１回の仕込みに使う量です。
まず、ミキサーに
松の実とパルメザンチーズ、
にんにくとオリーブオイル半量を入れ、
ミキシングします。
そのあと、バジルを加えて
ミキシングするのですが、
小さなミキサーに一度では
入りきりません。
なので、少しずつ、
バジルとオリーブオイルを加え、
ミキシングします。
なかなか手間のかかる
作業なのですが、
あれだけたくさんのバジルを
使って出来る量は約500cc。
約10人分のジェノベーゼソースが
完成しました。
バジルはフレッシュなうちに
加工してしまった方がいいので、
これを４回繰り返し、
タッパーに小分けして、
明日試作する分以外は、
冷凍保存しました。
なんやかんやとやっていたら、
貴重な休日、半日以上を
費やしてしまいました。
明日試作と試食をして、
できればメニュー表の写真を
撮りたいと思います。
うどん屋になるまで、
全く料理をしたことなく、
うどんだけなら、
なんとかなるだろうと始めたうどん屋。
プリン作りに
ジェノベーゼソース作り、
そして今日はこれから
今月のカルボナーラと
明日のカレーを仕込みます。
全然、うどん屋らしくないですね(≧▽≦)
今日からゴールデンウィーク
今日は臨時営業しますが雨模様、
どうなりますことやら。
さあ、今日も張りきって元気に営業します。
皆さんのお越しをお待ちしております。
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆
店 名 うどん馳走 山石土平
住 所 滋賀県長浜市公園町3-19
電 話 0749-53-4639
営業時間 11時30分〜14時30分
定休日 木曜日
ﾀﾍﾞﾛｸﾞ https://tabelog.com/shiga/A2504/A250402/25007888/
サイト http://r.goope.jp/dohei-udon/
地 図 https://goo.gl/maps/a1MS3gqnn3hYpwvz5
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