おはようございます。
うどん馳走 山石土平の店主です。
今朝は雲が多いものの、
薄日も差しています。
朝のうちは雲が広がるようですが、
段々と晴れてくるようです。
最高気温は１８℃、
昼間は日差しが届いて、
過ごしやすい体感になるようですね。
さて、昨日土曜日の営業は、
開店と同時に次から次へと
一気にどどどーっとお客さん。
いきなり満席&外待ち状態となり、
怒涛の大忙し状態に突入しました。
１２時台は満席状態が続き、
大変忙しくさせていただきましたが、
１時を回ると一気にペースダウン、
後半は落ち着いた営業になりました。
それでも閉店間際までポツリポツリと
途絶えることなくお客さん。
じわりじわりと盛り返しましたが、
大入りラインには一歩届かず。
今月は平日の大入り率が８３％と
好調なのに対し、
土日の大入り率が２５％と
やや苦戦しています。
たくさんのお客さんにお越しいただき、
感謝、感謝です。
昨日の人気メニュー。
１番人気 当店イチオシ
「讃岐天ぶっかけ」
２番人気 「自家製なめらかプリン」
３番人気 ４月限定
「芝海老と新玉ねぎのかき揚げと
春キャベツのぶっかけうどん」
当店のうどんは
茹で時間が約１８分かかります。
（日によって茹で時間が変わります）
なので、オーダーを聞いてから
茹で始めては時間がかかるので、
お客さんが来られることを想定して、
予め茹で始めています。
朝一番のうどんは、
１１時１０分頃に約５人前の麺を
茹で釜に投入します。
開店直後は込み合うことが多いので、
その後も約１０分間隔で
５人前ずつ麺を投入します。
左側が最初に投入した麺
右側が２回目に投入した麺
真ん中に３回目の麺を投入すると
１５人分を茹でてることになります。
一番最初に投入したうどんは、
開店と同時に来られたお客さんの
オーダーのタイミングで茹で上がり、
約１０分の間に
５人前のうどんを作り終えると
次のうどんが茹であがる
って感じです。
特に土日の開店直後は、
一気に満席になることが多いので、
一巡目の全てのお客さんに
うどんを提供するまでの間は、
怒涛の大忙し状態になります。
昨日の開店直後にお越しいただいた
３人組の男性のお客さん。
讃岐天ぶっかけの
特特盛、特盛、特盛を
オーダーいただきました。
特特盛＝９００ｇ（３人前）
特盛＝６００ｇ（２人前）
特盛＝６００ｇ（２人前）
３人のお客さんで、
なんと７人前のうどんです。
しかも、昨日はこのあとにも
特特盛や特盛のオーダーが続く
珍現象が起こりました。
なので、昨日の開店直後は・・
開店と同時に満席の店内
↓
外にはたくさんのお客さん。
↓
ずらりと並ぶ注文伝票。
↓
しかも特盛特盛特盛ラッシュ！
↓
茹で釜には１５人前のうどん
↓
まだ誰もうどんを食べていません。
↓
厨房内は注目の的(笑)
↓
平静を装いながら焦りまくる大将
こんな感じでした(≧▽≦)
ところで、特特盛って何？
当店のうどんは、普通盛が３００ｇで、
大盛が４５０ｇ（１００円増）、
特盛が６００ｇ（２００円増）です。
ここまではメニュー表に
書いています。
お客さんからのリクエストに
お応えして、裏メニューで
特大盛７５０ｇ（３００円増）、
特特盛９００ｇ（４００円増）
というのもやっています。
（ざるとぶっかけのみです。）
このオーダーが続くと、
一気にうどんがなくなり、
オペレーションに影響するので、
メニュー表には載せていません(^^;汗)
特特盛はこんな量です。
常連さんのＳＮＳ投稿写真
「讃岐天ぶっかけ特特盛」
小学生の女の子が完食Vサイン
「ざるうどん特特盛」(*^^*)
ブログを見た方だけの裏メニュー、
特特盛９００ｇ(ﾟдﾟ)！
挑戦してみませんか？
さあ、今日も張りきって元気に営業します。
皆さんのお越しをお待ちしております。
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆
店 名 うどん馳走 山石土平
住 所 滋賀県長浜市公園町3-19
電 話 0749-53-4639
営業時間 11時30分〜14時30分
定休日 木曜日
ﾀﾍﾞﾛｸﾞ https://tabelog.com/shiga/A2504/A250402/25007888/
サイト http://r.goope.jp/dohei-udon/
地 図 https://goo.gl/maps/a1MS3gqnn3hYpwvz5
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「冷凍生うどんと出汁のセット」
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#特大盛は７５０ｇ
#特特盛は９００ｇ
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「関西☆美食紀行 グルマンの隠れ家」
https://eonet.jp/eohikari_ch/program/gruman/episode_01026.html
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