おはようございます。
うどん馳走 山石土平の店主です。
今朝はスッキリと晴れています。
日中も晴れマークが並び、
いいお天気になるようです。
最高気温は１３℃、
日差しの下では、
温もりを感じられそうです。
さて、昨日火曜日の営業は、
開店と同時に次から次へとお客さん。
ほどなく店内満席＆外待ち状態となり、
大変忙しくさせていただきました。
１２時台は満席状態が続き、
「今日は間違いなく大入り！」
と思いきや・・
１時を回ると急ブレーキがかかり、
後半は寂しい営業に激変。
な、な、なんと、
１時以降のお客さんは、
２人だけでした(>_<)
結局、一昨日と同じ来客数で、
大入りならず。
前半の貯金で目標ラインは
キープしました。
たくさんのお客さんにお越しいただき、
感謝、感謝です。
昨日の人気メニュー。
１番人気 ３月限定
「炙りチャーシューの旨辛味噌うどん」
２番人気 「自家製なめらかプリン」
３番人気 ３月限定
「親子めんたいけいらんうどん」
昨日爆発した３月限定
「炙りチャーシューの旨辛味噌うどん」。
一昨年の１０月以来、
１年半ぶりに登場したメニューです。
基本的には前回と同じものですが、
メインとなるチャーシューが
グレードアップしました。
前回は、豚バラの塊りを
切り分けて使用してました。
なので、
形が四角いチャーシューでした。
先月、試作をするにあたり、
ラーメン屋で使われているような、
もっと大きく丸い形をした
豚バラがないかと探してみたところ、
ありました(ﾟдﾟ)！
チャーシュー用、国産豚バラ
初めから紐で縛ってあるので、
形も崩れにくく、使いやすいです。
当店の自家製チャーシューの
作り方です。
鍋に、豚バラ肉、長ネギ（青い部分）、
生姜、水をヒタヒタになるまで入れて、
強火で火にかけ、沸騰したら
中火にして１時間ほど
グツグツと茹でます。
茹で上がった豚バラ肉を
一晩冷蔵庫で寝かします。
翌日それを一枚一枚切り分けてから
味付けをします。
切り分けた豚バラ（約１キロ）を、
醤油４００ｃｃ、酒４００ｃｃ、
白出汁４００ｃｃ、砂糖大さじ２杯を
混ぜ合わせたタレに漬け込み、
さらに１時間ほど、
グツグツと煮込みます。
よく冷ましてから、
冷蔵庫に入れ、
さらに一晩寝かします。
大きく丸い形をした、
厚切りチャーシューの完成です。
これを２枚どどーんとのせ、
バーナーで炙って、
軽く焦げ目をつけてから
お出ししています。
実は、もう１品、
自家製チャーシューを使った
メニューがあります。
ミニ炙りチャーシュー丼（温玉のせ）
甘辛い味が浸み込んだ
自家製チャーシューは
ごはんにもよく合います。
温玉に絡ませて食べれば、
それはもう、バカ旨です(#^^#)
両方食べたい方は、
裏メニュー、チャーシュートッピング
もできますよ（１枚２００円）！
３日間かけて作る自家製チャーシュー。
必食の価値あり！
いかがですか？
さあ、今日も張りきって元気に営業します。
皆さんのお越しをお待ちしております。
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店 名 うどん馳走 山石土平
住 所 滋賀県長浜市公園町3-19
電 話 0749-53-4639
営業時間 11時30分〜14時30分
定休日 木曜日
ﾀﾍﾞﾛｸﾞ https://tabelog.com/shiga/A2504/A250402/25007888/
サイト http://r.goope.jp/dohei-udon/
地 図 https://goo.gl/maps/a1MS3gqnn3hYpwvz5
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柔らかいのにコシがある！？
当店オリジナルの
「冷凍生うどんと出汁のセット」
の通信販売。
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「関西☆美食紀行 グルマンの隠れ家」
https://eonet.jp/eohikari_ch/program/gruman/episode_01026.html
「ＧＯ TO EAT」
プレミアム付き食事券利用できます。
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https://doheiudon.base.shop/items/28265785
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