おはようございます。
うどん馳走 山石土平の店主です。
今朝は晴れていいお天気です。
このあと天気は下り坂、
午後からは雲が広がって
にわか雨の可能性もあるようです。
最高気温は１１℃、
今日も寒さは控えめのようですね。
さて、昨日土曜日の営業は、
開店と同時に次から次へと
一気にどどどーっとお客さん。
いきなり満席&外待ち状態になり、
怒涛の大忙し状態に突入しました。
その後も大忙し状態が続きましたが、
１２時半ごろからややペースダウン。
後半は外待ちが解消したものの
入れ替わり立ち代わりにお客さん。
１時半ごろやや落ち着いて、
大入りには届かない状況でしたが、
その後次から次へとお客さん。
終盤の盛り返しで
大入りラインを大きくクリアしました！
たくさんのお客さんにお越しいただき、
感謝、感謝です。
昨日の人気メニュー。
１番人気 当店イチオシ
「讃岐天ぶっかけ」
２番人気 「自家製なめらかプリン」
３番人気 ２月限定
「合鴨と九条ネギの鴨南蛮うどん」
滋賀県には美味な郷土料理が
たくさんありますが、
天然真鴨を使う鴨すきは、
湖北長浜を代表する名物料理。
先代「ふたば食堂」の鴨すき
天然の真鴨は、遠くシベリアから
越冬のため本州に渡ってくる
渡り鳥です。
なので、
１１月半ばの鴨漁解禁から
３月までがシーズンです。
一般的に和食店やフレンチなどでも
鴨を使った料理はありますが、
その多くは合鴨で、
天然の真鴨ではありません。
おそらく、普通のうどん屋さんで、
天然真鴨のうどんを出しているのは、
当店だけではないでしょうか？
２月限定
「天然真鴨の極上の鴨鍋うどん」
当店では一番高い
１８３０円もするうどんです。
当店では高級料亭でも使われている
最高クラスの天然真鴨を使っています。
値段は高いのですが、
原価率は５０％を超えていて
一番コスパが高いうどんなので、
お値打ちなうどんとも言えます。
湖北長浜の鴨鍋の味の決め手
になっているのが、コレ↓
なんだと思います？
長浜では「たたき」と呼んでいます。
見た目はつみれや肉団子のようですが、
実はこれ骨なんです。
鴨の骨や肉を厚い包丁で
何度もたたきすりつぶしたものを
だんご状に丸めています。
当店の鴨鍋うどんにも
このたたきを出汁とともに
一番最初に鍋に入れてます。
このたたきからにじみ出る旨味が
野性味あふれる滋味豊かな
味わいを引き立てます。
元々たたきは骨なので、
出汁を取るために入れるもので、
食べるものではないようですが、
これをガリガリ、ジャリジャリ
言わせながら食べるのが、
けっこういけるんです(*^^*)
ただし、固い骨のかけらが
入っているのでご注意を。
価値の高い長浜の伝統料理を
是非一度ご賞味くださいませ。
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さあ、今日も張りきって元気に営業します。
皆さんのお越しをお待ちしております。
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店 名 うどん馳走 山石土平
住 所 滋賀県長浜市公園町3-19
電 話 0749-53-4639
営業時間 11時30分〜14時30分
定休日 木曜日
ﾀﾍﾞﾛｸﾞ https://tabelog.com/shiga/A2504/A250402/25007888/
サイト http://r.goope.jp/dohei-udon/
地 図 https://goo.gl/maps/a1MS3gqnn3hYpwvz5
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