おはようございます。
うどん馳走 山石土平の店主です。
今朝も雨ですね。
今日は、一日雨が降り続くようです。
最高気温は２７℃、
今日もジメジメムシムシの
一日になりそうですね。
さて、昨日金曜日の営業は、
まずまずのスタートを切ると、
１２時台は、ほぼ満席となり、
大変忙しくさせていただきました。
後半はペースダウンしましたが、
閉店間際まで途絶えることなく
お客さんにお越しいただき、
大入りラインをクリア。
さらに昨日はお持ち帰りのオーダーが
１０食分あったので、それを加えると、
スーパー大入り営業になりました。
たくさんのお客さんにお越しいただき、
感謝、感謝です。
昨日の人気メニュー。
１番人気 「自家製なめらかプリン」
２番人気 当店イチオシ
「讃岐天ぶっかけ」
３番人気 金曜限定
「イカ天とキス天のカレーうどん」
カレーうどんは、
少しだけ残りましたので、
本日５～６杯分提供できます。
２つの７月限定うどんが好調です。
「ガリシア栗豚の
豚しゃぶごまトマつけうどん」
「イカ天とキス天の
梅おろし生醤油うどん」
昨日は、プリンとカレーに
おされ気味でしたが・・。
５月以降のうどんの
種類別オーダー数を
円グラフにしてみました。
５月６月は似かよっていますが、
７月は、月替わりの限定うどんの
割合が２０％を超え、他の月より
オーダー数が多いのが分かります。
特に、
「豚しゃぶごまトマつけうどん」は、
１年目からずっと毎年７月に
登場している大人気のメニューです。
２０１５年１１月、
グランドオープンとともに
月替わりのうどんを始めました。
１年目は、毎月毎月
新メニューを開発しなければならず、
ノイローゼになりそうでした(笑)
豚しゃぶごまトマつけうどんの
開発もなかなか苦戦しました。
ゴマだれ作りは、
練りごま、ハチミツ、ラー油、
豆板醤、米酢、みりん、ざるつゆ等で、
色々配合を変えたりして、
何度も試作をしました。
パートさんにも試食をしてもらい、
前日になんとか仕上がったのですが、
なにか物足りない感じがしながらも
その部分が埋まらないままで、
時間切れでの完成となりました。
そしたら、その日の夜のこと、
妻：「いっぺん豆乳入れてみる？」
僕：「えっ！豆乳？今から？？」
と言うわけで、
それから豆乳を買いに行って、
夜中に作り直してみると・・
僕：「こ、こ、これや！いけるでー！」
なんと、豆乳を加えてみると、
味がガラッと変わり、
まろやかで、かつピリ辛の
秘伝のゴマだれが出来上がったのです。
あの時、妻の助言がなかったら、
これ程の人気メニューには
なってなかったかもしれませんね。
当初の豚しゃぶごまトマつけうどん
さあ、今日も張りきって元気に営業します。
皆さんのお越しをお待ちしております。
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店 名 うどん馳走 山石土平
住 所 滋賀県長浜市公園町3-19
電 話 0749-53-4639
営業時間 11時30分〜14時30分
定休日 木曜日
ﾀﾍﾞﾛｸﾞ https://tabelog.com/shiga/A2504/A250402/25007888/
サイト http://r.goope.jp/dohei-udon/
地 図 https://goo.gl/maps/a1MS3gqnn3hYpwvz5
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「関西☆美食紀行 グルマンの隠れ家」
https://eonet.jp/eohikari_ch/program/gruman/episode_01026.html
大人気となった「自家製なめらかプリン」
通信販売もしています。
こちらからゲットできます↓↓
https://doheiudon.base.shop/items/28265785
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