鶏ごぼうきんぴら
根菜が多く並ぶ時期がやってきましたね
繊維質たっぷりだし、いろんな調理法で
毎日のように食卓にのぼっています
きんぴらは好きなんですが、ささがきが苦手な私
なのでいつも斜めに切ってから千切りしてます。
この方がしゃっきりしてていいようにも思いますし、
そしてささがきするより早い気が
私のきんぴらゴボウは出汁を加えて煮からめるように仕上げています。
味がしっかりついてささがきにしなくても美味しくいただけます
材料： ( ４人分 )
鶏ひき肉 … １５０ｇ
ごぼう … 1本
人参 … 中1本
醤油 … 大さじ１（ひき肉下味用）
酢水 … 適量（ごぼうのあく抜き用）
☆出汁 … １５０ｃｃ～２００ｃｃ
☆みりん … 大さじ３
☆醤油 … 大さじ２～３（出汁の素利用の場合調節してください）
油 … 大さじ１
胡麻 … お好みで
作り方：
【1】 鶏ひき肉は醤油で下味をつけてもみこんでおく。
【2】 人参とごぼうは細く切って、ごぼうは酢水にさらす。
【3】 中華なべに油を熱し、１を炒める。
【4】 肉の色が変わったら人参とごぼうを加えてさらに炒める。
【5】 油がまわったら☆を加えて煮からめる。
【6】 水分が飛んだら胡麻を振って出来上がり！
辛いのがお好きなら七味を振ってどうぞ
残ったら多少の保存はＯＫなので、多めに作って
ご飯に混ぜて混ぜご飯風に使うのもあり
きんぴらを混ぜご飯に使いまわしてもしてもいいのね♪と
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大根と豚肉の中華煮
生協さんから立派な葉付きの大根が届きました
さっそく大根葉としらすと胡麻の混ぜご飯に変身
それでも使い切れないほどたくさんあったので、
今日は煮物の中に入れて見ました
煮物のお味はオイスターソースが決めての中華風
豚肉ではなく、あさりでやっても美味しい味付けなんですよ
応用がきくのでぜひ作ってみてください
我が家でも前からよく作る味付けです。
子供も好きな甘めの味付けですよ
材料： ( ４人分 )
豚こま … ２００ｇ
大根 … 1/2本
大根葉 … 少々（なくても構いません）
醤油 … 小さじ２
酒（水でも充分です） … 大さじ２
☆砂糖 … 小さじ２
☆オイスターソース … 大さじ２～３（お好みで加減してください）
☆紹興酒（酒で構いません） … 大さじ２
☆中華スープ … 味覇小さじ１に水３００ｃｃ
片栗粉（同量の水で溶く） … 大さじ１程度
油 … 大さじ１
作り方：
【1】 豚こまに醤油で下味をつけてもみこんでおく。
【2】 １の豚肉に酒（水も可）を加えてほぐす。（塊がほぐれやすくなります）
【3】 大根は拍子木切りにする（乱切りでもいいですが時間が少しかかります）
【4】 鍋に油を熱し、２と３を炒める。
【5】 ☆を加えて煮て、アクをとる。
【6】 やわらかくなるまで煮たら大根葉を刻んだものをさっと加えて煮る。
【7】 片栗粉でとろみをつけて出来上がり。
☆を加えるときに、砂糖を先に時間差をつけて入れたほうが
甘みがきちんとでます
あんのお味がいいので、残さず飲んでしまいたくなります
あんのとろみを固めにすれば、
ご飯にかけて中華丼風に食べてもいいかも
オイスターソースも使えるなぁと思った方はポチッとお願いします！
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ピーマンとこんにゃくの胡麻肉味噌炒め
ヘルシーなこんにゃくをメインにお肉少々で作れる炒め物です。
最近はまっているごまをたっぷり使いました
味噌とごまの香りでご飯がすすむおかずです
材料： ( ４人分 )
豚ひき肉 … １５０ｇ
こんにゃく … 一袋（３００ｇ）
ピーマン … 5個
☆練りごま … 大さじ２
☆味噌 … 大さじ１
☆醤油 … 小さじ３
☆酒 … 大さじ１
鷹の爪 … 1本
すりごま … 大さじ２
油 … 大さじ１
作り方：
【1】 ピーマンとこんにゃくはサイズを合わせて切っておく。
【2】 こんにゃくは熱湯で茹でてあく抜きする。
【3】 ☆の醤油から少し取り分けてひき肉に下味をつけておく。
【4】 すりごまをフライパンでいって取り出し、油を引いてピーマンをさっと炒める。
【5】 ピーマンをいったん取り出してひき肉を炒め、色が変わったらこんにゃくも加える。
【6】 鷹の爪と☆の合わせたものを加えて炒める。
【7】 すりごまを仕上げにくわえてできあがり。
ごまをいっておくのがポイント。
この一手間で香りがグンと良くなります
合わせ調味料は練りごまと味噌が硬いので、
醤油と酒を少しずつ加えていくとよくなじみますよ
そして最近こんにゃくもブーム
パルシステム（生協）で生芋こんにゃくを注文してみたんですが、
やっぱり生芋のものって美味しいです
こんにゃく独特のエグミがなくて、「こんにゃくに味がある」と
主人もはまっている様子
ヘルシーだしいい材料ですよね
今冷蔵庫には生芋こんにゃくが２つも買ってあります。
さて何をつくろうかなぁ・・・？
私が胡麻にはまったのはこの本を読んでから↓
和食が多い今日この頃です
献立日記のブログは順調に更新しています
- よかったらのぞいてみてくださいね。
http://blogs.dion.ne.jp/honeypot/
厚揚げの和風きのこあんかけ
久々のレシピアップはきのこをたっぷり使った、気軽に作れる副菜です。
厚揚げのコクがあんかけとよくあっていて、ご飯
にもお酒
にも合いそうです
材料： ( ４人分 )
厚揚げ … 2パック
しめじ … 1パック
しいたけ … 5個位
たまねぎ … 中1/2個
だし汁 … ２００ｃｃ
醤油 … 大さじ１
みりん … 大さじ１
しょうが … １かけ
片栗粉 … 小さじ１と1/2
水 … 片栗粉と同量
作り方：
【1】 玉ねぎは薄切り、しめじはほぐして、しいたけは5ミリ幅に切っておく。
しょうがはおろしておく。
【2】 フライパンにだし汁を入れて、玉ねぎがやわらかくなるまで煮る。
【3】 煮えたらしめじとしいたけも加えて軽く火を通し、醤油みりんを加える。
【4】 しょうがを仕上げに加えて、片栗粉を同量の水で
溶いたものでとろみをつける。（具合を見ながら好みの加減してください）
【5】 厚揚げを焦げ目が少し付く程度まで火であぶる。
【6】 ５に４をかけて出来上がりです♪
きのこはまいたけやえのきもいいと思います
ただ、まいたけはあんかけが少し黒っぽくなると思いますが
このあんかけ、甘塩鮭を焼いたものにかけたりしても美味しそう
あとはじゃがいもや里芋をふかしたものにかけてもいいかも～
色々使えそうなお味です
- 渡辺 純子
- 豆腐こんなにある食べ方上手
昨日から献立日記というブログをつけはじめました。
http://blogs.dion.ne.jp/honeypot/
あくまで自分のメモなんですが、
献立を立てる時の参考になるかなぁと思ってつけ始めました
今みなさんが見ているこのブログはもう1年ほどやっています。
おかげで「去年の今頃旬のもので何を作っていたか」がわかって、
献立を考えるのが非常に楽になっています
でも、「何を組み合わせて食卓に出していたか」というところが欠けていて、
惜しいことをしたなぁと後悔している面もあったんです
献立の全体の写真を撮ると意外と綺麗に撮影するのが難しいし、
せっかく出来たブログの雛形を壊すのも嫌だし、
写真の統一感がなくなるのが嫌なので、
別物として新しいブログを作成することにしました。
2人目の子供が生まれ、忙しい日々を送っていますので、
どこまで継続できるか怪しいところですが、
気軽にやっていこうと思っています
来年の今頃にはこのメモが生きて献立を考えるのが楽になるかな
よかったら献立日記
の方もよろしくお願いします
やっぱり、和食かな。
出産後、料理らしい料理を作っていないので、
今日は最近買ったお勧め本の紹介をします
友達の勧めで買った本です
私は行正さんの名前もその時初めて聞いたんですが、
結構売れている本らしいです。
友人は行正さんの本が気に入って、何冊か持っているようです。
和食の本は何冊か家にあるので、どうかなぁ？と思ったのですが、
面白い切り口で書かれている本なので、
買ってよかったなぁと思っています
かなりの数のレシピが載っているところもマル
いつも煮物とかの味が決まりにくいとか
悩んでいる人がいたら特にオススメ
パターン化して作る和食のバイブルかもしれません。