こんにちは、アナですニコニコ
先日、旦那さんと少し早めの忘年会に行ってきたので、久しぶりのおすすめレストランの紹介ですスプーンフォーク

今回選んだのはラディソン ホテルの1階にあるこちらのレストラン↓




せっかくの締めくくりなので、久しぶりに着物を着てお出かけしてきました!
最近、なかなか着る機会もなかったので嬉しい♪

この小紋と椿の帯は母の着物、
グレーのモモンガコートはオタワ時代に作ったもので、裏は千鳥格子になっていてお気に入りです♪

外からも入れたけど、せっかくなのでホテルのロビーも見て、中から入りました。

ツリーも可愛かったラブラブ


そしてお店に入ると、、
やっぱり早い時間は空いてます笑
が、このあとあっという間に満席に💦
クリスマスシーズンだし、混みますよね、


ロビーからのデコレーションと合わせた内装、
統一感があってかわいいですラブ

さて、楽しみなお料理ですが……
メニューを見ると、お店のコンセプトはフレンチ×イタリアンをベースにしたフュージョン料理?
メイン料理はフレンチっぽいけど、パスタや寿司もあったりで。
ホテルで色んな使い方するお客さんに向けてなんだなぁと思いました。

まずは泡で乾杯🥂

かんざしの刺繍の半襟も気に入ってます

今回は夫も私も前菜とメイン1皿ずつ選びました!
特に面白かったのが、前菜に頼んだフォアグラとツナのタルタル↓



半生のマグロと、香ばしく焼かれた熱々のフォアグラを、大胆に混ぜて食べるんです!
ギャルソンの方がまぜまぜしてサーブしてくれました。

そしてこのお味が予想外!!
ツナはアヒポキみたいな、醤油や胡麻油を使ったアジアンテイストの味付けだったのですびっくり
冷たいツナと濃厚なフォアグラの温度差、そしてアジアと洋が混ざり合う不思議な一体感……。
「これって何料理?」なんて言いながら、夫婦で盛り上がるのも楽しい時間になりました。

もう一つの前菜にレンズ豆と温野菜のサラダ、こちらは写真撮り忘れた💦けど、ソースが美味しかった!

メインは私は鴨のコンフィで、夫はステーキを。

コンフィは思ってたのと違って、レバーをコンフィにしたものが薄いブリオッシュに乗ってて、濃厚ソースがかかってました。
ワインに合うので後半ぐいぐい飲んでしまいました🍷


こちらはオーソドックスなステーキ。
でも300gでボリュームは満点。


正統派フレンチもいいけれど、こういう遊び心のあるレストランも新鮮でたまにはいい!
雰囲気も忘年会らしくてよかったです🎄


日々の飯炊きに疲れてきたのを察してか、素敵なディナーに連れ出してくれた夫に感謝です照れ

今年ものこりわずか。
美味しいもの食べて元気に駆け抜けよう!

今日もこの辺で。
ではでは、また。

こんにちは、アナですニコニコ


前回に続き、お誕生日の話題なのですが、
お誕生日ケーキに毎年悩まされてます🎂ショボーン

我が家の娘さんは偏食気味で、好き嫌いが多いもやもや
ケーキもやっぱりルーマニアのは甘すぎるとかクリームの食感がちがうとかで全く食べてくれなくてショボーン
もちろんカナダ時代もそうだったので、なんやかんや毎年手作りになってしまいます笑い泣き


でも、ジェノワーズはふっくらしっとり作るのが本当に難しい!!
で苦手意識ある上に、ルーマニアは薄力粉もないので強力粉を使うしかないのだけど、輪をかけて難しくガーン


これは何年か前にオタワで焼いたもの。
この時は薄力粉もあったし、パッと見はいいけど、
なんかパサついてた記憶が、、笑い泣き


というわけで、このところはジェノワーズを諦め、だいたいロールケーキ生地を活用して作ってますロールケーキ


ロールケーキの生地はジェノワーズよりも薄いので、強力粉を使っても比較的失敗しにくいし、ふんわりしっとりの食感に仕上がりますラブラブ


ふかふかにできました~ルンルン

ちなみに型はクラフト用紙で笑
折り紙の箱の要領で端っこをたたむだけで好きな大きさにできるので、その時々で卵1個分から好きな大きさのスポンジが焼けてめちゃ便利!!
今回は卵3個分で27×21くらいの大きさに。


しかも、これ、何回も使えるんです!
オーブンシート敷きこんで焼くのですが、紙の燃焼温度が250度以上なので全く燃えない!焦げもしない!
というわけで、汚れてなければ5.6回は使いまわしてますてへぺろ

新聞紙を5枚くらい重ねたのでもできるので、ちょうどいい型なくて困ってるって方はぜひ試してみてほしい気づき


そして、本題のケーキは、、
今年はこんな感じになりましたラブラブ


厚めに切ったロールケーキの間にクリームと苺を挟んで重ねてナッペなしのホールケーキ風に🎂

丸くくりぬいてスポンジみたいに重ねてもよかったのですが、、
そんなには食べられないし、無駄がでるともったいないので💦
残りのロールケーキはカットして冷凍、いつかのおやつになりました音符

普段から食べてるおやつなので娘も受け入れよく、喜んでもりもり食べてくれました!


ちなみに一昨年には同じ生地でドームケーキを作ました!


どこかで流行ってた?プリンセスケーキ飛び出すハート
ここまではもうできる元気はないかな笑い泣き


そんなこんなしていたら、すぐにクリスマスがハッ
クリスマスもやっぱりケーキですよねえーん
去年はシューでパリブレスト風にしたような、
今年はどんなケーキを作ろうかなぁ?


それにしても、作っては食べ、作っては食べ、の日々だなぁ、と。
お料理は大好きだけど、キッチンの片隅で時々息が詰まりそうになることもある今日この頃。
そんなことってないですか?
更年期かな、、、


今日もこのあたりで。
ではでは、また。

こんにちは、アナですニコニコ


先日、といってももうだいぶ前になっちゃうけど💦
娘の誕生日でした!
以前こちらのブログで紹介したように、


娘の誕生日にも学校でお友だちに配る用に絞りだしクッキーを作りましたクッキー



クッキーに余ってたチョコを溶かしてミッフィーや犬のお顔を描いたのですが、、
あれ?なかなかカチッと固まらない!?


犬のお鼻が袋に着いちゃうよー笑い泣き
で冷蔵庫入れたりあーだこーだしたものの、なんとなく緩いままショボーン
でも、仕方ないのでこのままお嫁に出しました、、泣


これはお菓子作りをする人なら一度は経験するあるあるな失敗なのかと思うのですが、、
娘も私もチョコがそんなに得意ではなく、普段もあまり使わないので、まともにチョコ溶かしたの学生のバレンタイン以来だったかも??


そこで調べてみたらこの「固まらない現象」の裏には、とても奥深いチョコレートの科学が隠されていましたびっくり

もしかしたらチョコ好きの人には常識なのかもですが、とっても面白かったので、やはり自分用メモとして残しておきたいと思います!


1. 🍫 固まらない最大の原因は結晶型!
「溶かすだけ」と簡単に考えてしまってましたが、チョコレートの主成分であるカカオバターは、とってもにデリケート!
カカオバターには、溶ける温度が異なる6種類の結晶型があるそうで、、

I型からIV型(約27度で溶ける):これらは不安定な結晶で、室温でも溶けてしまいやすく、チョコレートがベタベタしてツヤのない仕上がりになる原因です。

V型(約 33.8度で溶ける): これが理想の結晶で、体温より少し低い温度で溶けるため、口どけが滑らかで、パキッと割れる最高の食感と美しいツヤを生み出します。

VI型(約 36.3度で溶ける): 最も安定していますが融点が高すぎるため、口の中で溶けず、ざらついた食感になり、白い粉の原因にもなります。


❌ 私の失敗:高すぎる温度で結晶が崩壊
今回はチョコレートを溶かす時、ほぼ熱湯につけてましたガーン
温度が40℃以上になると、理想的なV型の結晶はすべて溶けて、不安定でバラバラな状態になってしまいます。
このバラバラな状態で冷やしても、安定したV型結晶が形成されず、結果としてベタベタと固まりきらなくなっちゃったのだと。


2. 👩‍🔬 必須の工程「テンパリング」
一度は聞いたことある、この言葉。
英語で書くとTempering、
チョコレートの温度調整の作業を指し、日本語だと調温と言うらしい。
この作業で不安定な結晶を、理想のV型結晶に戻してあげるんですね!

テンパリングは、「溶かす→冷やす→少し温める」という、ちょっとややこしい工程です👩‍🍳

①【溶解】 すべての結晶を溶かす | 50~55℃まで温める 
②【冷却】 不安定な結晶を作り出す | 26~28℃まで冷ます 
③【再昇温】 不安定な結晶を溶かし、V型結晶だけを残す | 30~32℃に再調整する 

これが操作に最適な状態のチョコなのだとか笑い泣き
はぁー、このテンパリングの意味、初めて理解しました電球


3.コーティング用のチョコは別物?
ちなみに、気になってもう一つ調べてみたのがチョコペンについて!
日本で買えるチョコペンとかは高温でも固まったような記憶があって、それで熱めで溶かしちゃったのもあったんですよねキョロキョロ

そしたら、チョコペンやコーティング用のはカカオバター以外の硬化油という植物油脂を多く使用しているため、油脂の融点を調整して作業性を高めているのだとか!

では、もしかしてチョコレートではないのでは??
→そう、法律上の分類でいうとカカオバターが15%以上35%未満で「チョコレート」や「準チョコレート菓子」に分類されるのだとか。
へぇ~、なるほど~びっくり


というわけで、今回もチョコレートについての理解がかなり深まりました気づき
なかなか油断してはならない領域でした笑い泣き


今日はキッチンから科学してみました。
世の中知らないことばかりだ~。
今日もこの辺で。
ではでは、また。