こんにちは、アナです
先日、ルーマニアの小麦粉についてこちらの記事を書いたのですが、今日はそのつづきです。
ルーマニア編をはじめてずっと小麦粉の話をしてるような(笑)
もっと他にも書きたいこたくさんあるのに💦
気になるととことん調べてしまう性格が仇となってしまってます
先日の記事で今まで使ってたのがどっちも強力粉だったことがわかり、意気揚々とケーキ用の粉を買いにスーパーに走りこちらを手に入れました👇️
ところが、、
あれ？たんぱく質11g ？
これじゃあ、薄力粉どころか準強力粉じゃない？？
えー？どうゆうこと？
店頭に並んでいたほとんどの小麦粉のたんぱく質量を確認したのですが全て10～13g で、8g以下の薄力粉相当の商品は見当たりませんでした
そこでまた色々と調べてみました。
まずは、そもそも小麦粉のたんぱく質の量ってどうやって決まるのか？
それは小麦の種類です。(これも知らなかった～
)
たんぱく質が豊富な「硬質小麦」からとれるのを強力粉、少ない「軟質小麦」そして、中程度の「中間質小麦」からとれるものをそれぞれ薄力粉、中力粉とよんでいます。
一般的に軟質小麦は雨の多い地域で、硬質小麦は雨の少ない地域での栽培が向いているそうです。
ということは、もしかしてルーマニアでは硬質小麦しか穫れないのかも？
そこでルーマニアの軟質小麦の生産量を調べてみたのですが、なんと800万トン！
いっぱい獲れてるー！
なのになんで売ってないんだろう？？
ちなみに少し前のデータてすが、ルーマニアはEU諸国の中でフランスに次いで2番目の軟質小麦の輸出国でありシェアは16%だそうです。
つまり、軟質小麦は輸出用で国内には出回らないということなのかもしれない。。。
たどり着いた答えとしては、そもそもルーマニアでは薄力粉を使った料理がない！
ケーキやマフィンも強力粉を使っていて、日本のような軽やかな菓子はうけない！
軟質小麦はアジア向けに輸出している！
だから薄力粉は売ってないし、手に入らないといことなのかも。
だから、先日の記事のはじめに挙げた二つの小麦粉はどちらも強力粉だけど、灰分の多い小麦の香りが強い650をパン用に、灰分の少ないお菓子のフレーバーを邪魔しない000をお菓子用に使い分けていたということだったんだ
それをだれかが強力粉と薄力粉だと勝手に思い込んでしまった、というのが事の顛末だったのかと。
そしてつまりルーマニアでは小麦粉は全部フレーバー違いの強力粉で薄力粉は買えない！ということがわりました
でも、じゃあ、天ぷらとかふっくらしたケーキはどうすればいいんだろう？
さらに調べてみると、ドイツでも同様の状況だそうで、在住者の方々は他の粉を混ぜてたんぱく質の濃度を下げて使っているそうです！
混ぜるのは主にポテトスターチかコーンスターチ(じゃがいもやとうもろこしから作ったデンプン粉)です。
ブカレストでもスーパーで手軽に安く手に入ります。
☝️こちらはじゃがいもから作ったデンプン粉です。
たいてい製菓コーナーに置いてあります。
輸入の片栗粉も高いので普段その代わりに使っているものです。
唐揚げなどもさくっとできますよ🎶
これを混ぜればいいんですね～
とりあえず問題解決に至りました。
<7/12追記>
この事をお話ししたママ友さんから、スターチの他にもグルテンフリーの小麦粉もあることを教えてもらいました！
アジアンマーケットで手にはいるとのこと！
検索するとemagで買えるものもありました！
はぁー、奥が深いなぁ小麦粉🍞
とても勉強になりました
でもとりあえず、小麦粉の記事はこれで最後にしたいです💦
ではでは、また。
と交換していってくれると言われていて、子どもたちにとっては歯が抜けるのは嬉しいことになっていました
