辻留 新・料理塾
この本は以前、辻留
さんにお伺いしたときに結婚祝いで嫁が頂いた本です。
私は料亭の味というものへの理解はまだないので料理についてはわかりませんが、日本の料理の真髄を感じたようでした。日本で生きていく限り日本の食についても勉強しないといけません。
さて、この本、色んな和の食材の旬を季節ごとに書いてあるのですが、これが実にわかりやすいのです。
旬の食材、知っているようで知らないものですね。
食に携わる限り読んでおきたい本です。
今日は昼から嫁の得意な春巻の残りとホイコーローでした。
ワインはアルザス リースリングがあったので、昨日の飲みすぎの後でもしっかり誘惑に負けました。
でもリースリングは失敗です。ちょっと合いませんね。
チリソースやテンメンジャンは合うと思ったのですがね。
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川頭さん宅におよばれ
昨日は昼間っから川頭さん宅でワイン会です。
ジョヴァンナさんの料理の数々です。
伊東さんご夫妻と秋本さんと総勢8人です。ジョヴァンナさんらしい赤を基調にした部屋はとってもおしゃれです。
赤好きの私にとっては羨ましい限りです。（我が家に赤はなくなりましたが）
そしてジョヴァンナさんが作ってくれた楽しみにしていたラザニアです。
いやー、美味しかったです。
そして伊東さんの奥様が作ったおでんです。
鹿児島の味です。こういう地元料理は嬉しいです。
でまたジョヴァンナさんの牛肉の煮込みです。4時間煮込んだそうですが、これもとても美味しかったです。
で、それに合わせた豪華なワインは
なんとパレオ ロッソです。
しかも93年です。
93年は初めて飲みます。っていうか見ることはもうないでしょう。
とっても希少なワインをありがとうございます。
当然、まだボルドーブレンドの時代です。カベルネ・ソーヴィニヨン、サンジョヴェーゼ、カベルネ・フランはわずかです。
味わいに驚いたのはまず若さ、15年経っても落ちていない品質と現在のスタイルとは異なるところです。
これはブラインドなら間違いなくボルドーと答えたと思います。
イタリアらしい甘酸っぱさのような味わいではなく、少し青みのあるしっかりタンニンがあり、芯のあるスタイルです。貴重な体験でした。
最後はデザートを。
この葡萄はサンジョヴェーゼだそうです。しかも種つき。
これがワイン全部です。1本、2本、3本・・・11本・・11本？？
最初にも書きましたが8人です、昨日の人数は。
しばらくは大人しくしています・・。
ご馳走様でした。
楽しいひとときでした。
珍しく乗り過ごさずに家まで帰りました。電車一本、川頭家と我が家は結構近いことを知りました。
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ベビアーモチ スー ～世田谷代田～
世田谷を離れてちょうど1年。近くにありながら一度も行ったことがなかったのが環七沿いの割と名を聞くイタリアン、「ベビアーモチ スー 」。
1年経ってようやく行きました。
なかなか独特の変わった建物です。
この店の意味は「今日は嫌なことを忘れて飲みましょう！」的な感じだそうです。
地域情報によるとなかなかの名店で、何よりも駐車場があるので家族で行くには便利という感じです。
以前も前を通ったことは何度もありますが、いつも並んでいる、そんな感じでした。
イメージは高級ファミレスでしょうか。ご年配の団体客が多い感じでした。ランチタイムでもランチメニューはなく、コースは3650円くらいのものだけ。ゆっくりする方が多いのでしょうね。
コースを頼むお金も時間もないので単品でペスカトーラ（塩味）を。
なかなかボリュームのある感じでした。1090円だったかな。
世田谷近隣の方がみんなでランチ、って感じの店で夜はどうなるのかわかりませんが、次から次にお客さんが来る人気店でした。
パスタはなかなか美味しかったです。
- ＢＥＶＩＡＭＯＣＩ ＳＵ！[本格イタリアンのお店]
- 小田急小田原線 世田谷代田駅 5分
- 〒155-0033 東京都世田谷区代田3-25-3 ※2008年10月24日現在の情報です
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プロの作るアーリオ・オーリオ
今日はこの前 久々に再会した親友がやってきました。
都内の有名レストランで現在は働いています。よく決まったものです。
ま、あらゆる面で才能のあるヤツなのでどこでも成功するでしょうけどね。
で、我が家には食材が殆ど残っていなかったので、アーリオ・オーリオを作ってもらいました。
なんと大蒜を1株使います。
塩もたっぷりです。まじで！？そりゃ辛すぎるでしょ？ってくらいたっぷりです。パスタは200ｇです。塩は・・・大蒜は・・・・
そして時間をかけた料理は・・・
これぞプロです。
あの入れすぎに見える大蒜がそれほど感じられません。濃いのは濃いですが、なかなかに美味しいです。
アーリオ・オーリオは食べた後にオイルが残らない程度が理想と言われますが、彼に言わせればオイルの味が残らなくて何がおいしい？らしいのでたっぷりです。料理人とは思えないほど豪快です。バターを死ぬほど入れるのが彼の理想の料理です。とっても現代の料理と逆行しています。
彼の造るフルコースは多分私でも食べきれないでしょう・・。
パセリはちなみに我が家の自家製です。明日は臭いかもしれませんがお許しください。
今日は妹も一緒でした。妹は私の友達の9割と仲良しです。おかしな話ですが、私以上に私の友達と仲良しです。ときに私抜きで遊びに行ったりしてました。
料理の話を聞ける友達がいるのは嬉しいことです。幼稚園の頃からすでに天才と言われていた彼の才能を知ってる身としてはかなり期待しています。
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かれー麺 実之和 青山店
今日はあまりにも体重が増えるので平日にも関わらずジムに行きました。
会社の近くのジムです。以前 にも行ったジムですが、いわゆるセレブジムです。今日は秋本さんがいませんでした。ちゃんと通ってるのでしょうか。
ここは素晴らしいです。プールはあるし、シャンプーやリンスがいいものそうだし、人は少ないし、おまけに極上のマッサージチェアがあります。プールはいい運動になります。
で、その後は軽く・・・
なんか暗かったので色々工夫するとどうにもならなくなったのでセピア色です。
これはかれー麺です。かれー麺 実之和 青山店 というところに行きました。
これは小盛です。500円です。半分くらいの量らしいです。せっかく体重減らしたので我慢してちょっとだけ食べました。
どうやら人気店で、30年もの伝統あるスープのようですが、カレー麺好きの私には結構美味しかったです。
何よりも麺の太さ固さがなかなかです。
スープも美味しいです。これはちょっとはまるかもしれません。いわゆるカレーラーメンとも少し違うようななかなか私の好みの味でした。
ちなみに1週間に1度しかラーメン食べないと書きながら2度目ですが、先日のは先週に食べたものを載せているのでまだ1度目です。
さて、明日の体重が減ったままならいいのですが。
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