牡蠣とシャブリの相性とは
牡蠣とシャブリは日本では常々論争になります。
じゃあ合わないのか。シャブリが貝類との相性を話す時しばしば用いられる用語は「ミネラル」です。キンメリジャンの土壌から来る貝殻の化石がワインに影響を与えていると。
ミネラルにも種類がありますが、シャブリがもつミネラルは魚介の生臭みを出さないことにおいてはかなり力を発揮すると思います。島のワインや海に近いワインが潮風を浴びているので魚介類と合いやすいのと同じような原理だと思います。
もちろん、土壌の成分がブドウに影響を与えているかどうかは科学的な根拠はないですが、少なくともなんらかの影響はあるでしょう。
牡蠣は亜鉛をたっぷりと含む食材です。この亜鉛もミネラルの金属のような香りに共通しているのではないかと思います。
シャブリと合わせるにはレモンを使えばいいのですが、そうせずにクリームソースを使ってみました。
火を通していても牡蠣はシャブリとは合うと思います。
ミネラルがすべてを受け止めてくれるように感じます。
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仙台の尊敬する方に会いに！
仙台には東北を担当していた時代に最も尊敬している方がいました。
まだ仙台に不慣れで一人でレストランに行って飲んでいたらお店の方に
「あちらのお客様からです」
と言ってシャンパーニュが出てきました。
え？仙台に知り合いなんていないし・・・と思っていたらまだ知り合って間がないころにお客様からの素敵なプレゼントでした。
それが壱岐さんです。
先日、東京で久々にお会いできたので今回は無理矢理試飲会に参加させて頂きました。
やはり仙台の夜は遅い・・・。
かなりの時間まで飲んだようです。いい夜でした。
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愛する神保町で山本会の打ち合わせ
山本会100回記念を前にしてちょっと打ち合わせです。
そして打ち合わせが終わったので久しぶりにこちらに。
神保町の心落ち着くナイスバー、ボンヴィヴァンさんへ。
このバーボンがおいしすぎます・・・。
なんとも甘美でなめらかで妖艶で・・・。
とっておきのを出してもらいました。
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今時のラーメン
ラーメン屋さんを深く知りませんが、この季節はテニスの後はラーメンでしょ。
ってことで試合で負けた帰りに・・・
今時のラーメン屋さんってすごいですね。食券機でラーメンを選んで発注するとQRコードになっていてそれを席についているパネルにかざすと麺の固さやスープの濃さが選べてOKを押すとしばらくしてレーンをラーメンが運んできます。
時代はかわりましたね。回転ずしのようです。
ラーメンもおいしかったですがそれよりもシステムに驚きました。
でも並ぶところだけはアナログなんですよね。そこ、一蘭のようにシステム化すべきところでは？？
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