八丈島の椎茸を食す

八丈島から戻った日はその椎茸の鮮度が落ちないうちに食べます。

まずは生で食べられる貴重な椎茸だけに生で。オリーブオイルとパルミジャーノをスライスして。

そして夜ではめったに食べないクリームパスタを。

最後は鴨肉とシイタケを。

いやー、これだけ肉厚な椎茸、そしてえぐみとかがないのは初めてです。

美味しすぎます。

椿山荘「イル・テアトロ」×金紋秋田酒造のメーカー図コラボディナー

現在、定番でも使って頂いている金紋秋田酒造さんのお酒を椿山荘のイタリアン「イル・テアトロ」さんからお話しいただき、メーカーズディナーが実現しました。

格式のあるホテルでのディナーイベントはいいですね

まずは食前酒。食前酒は梅酒をソーダ割したものです。

■ホタテ貝のクルードと焼き茄子のタルターラ　梅と白バルサミコの風味　×　悠久の梅酒

 

梅酒をロックにしたものを合わせます。梅を使っているので当然梅酒が合いますが、バルサミコを加えることで酸味が足されるので酸と熟成感が寄り添う相性になります。みょうがも加えることで更に梅酒に近づき、ホタテの甘みや茄子の味わいが梅酒をロックで飲むことで質感も同じになります。最初から驚きの相性です。

■酒かすで香り付けした天使の海老のカダイフ揚げ　ヨーグルトの入ったサルサバニェット　×X3 Blanc 純米原酒

 

カダイフを使った天使の海老は最近やたら見かけますが、私はこれが大好きです。ワインで合わせるよりX3は揚げ物と最上の相性となりますのでこの組み合わせも完璧でした。天ぷらに最高だそうです。

ヨーグルトなどの酸味が足されるので酒の酸味にも寄り添い、原酒のアルコールの高さが揚げ物との質感とちょうど合うのでぴったりと寄り添います。

■青海苔を練り込んだフェットチーネ　うにのエスプーマソース　フレッシュトリュフのサービス × X3 亜麻色 

もうこの組み合わせに今更説明は要りませんが、雲丹×亜麻色の完璧なペアリングでした。ブルゴーニュグラスで飲むことで酒の濃さをやや軽減し、エスプーマならではのやや空気感のあるソースにぴったりきます。

また亜麻色にはヨード香が存在するのであおさにある海の香りとしっくりきます。やはりテッパンの組み合わせです。きのこが合うと伝えていたらなんと黒トリュフ！！さすがです。

■太刀魚のインパデッラ　滑らかな蕪のソースとパルミジャーノのストゥッキーニ　　黄柚子の香り × 山吹ゴールド

質感が酒の方がやや強いですが、パルミジャーノのお陰で同等に持ってこられ、熟成感がうまく合います。柚子の香りがアクセントになります。

柚子＝フレッシュなものと合いそうですが、不思議なくらいに熟成酒と合いました。

■牛ホホ肉のブラザートと　色々な茸のトリュフォラート　×大吟醸古酒 山吹 2004　ぬる燗

 

最後はなんと「ぬる燗」です。ワインではできないペアリングです。

温度を合わせるペアリングです。牛のしっかりした質感に温度の高い古酒を合わせることで生まれるマリアージュ。色々なきのこものっているのも古酒には必ず合うので良いマリアージュになります。

最後は亜麻色を使ったデザートです。

素晴らしいペアリングでした。料理が何より素晴らしかったですし、金紋秋田酒造さんの酒がどれも素晴らしかったです。

八丈島に行ったら“くさや”は食べないと 藍ヶ江水産

旅はもう終わりです。最後に寄ったのはくさやが食べれるお店です。

くさや、臭いは本当に強くて〇〇の臭いがしますけど美味しいんですよねえ。

でもあまりにも臭かったら食べれる人は少ないでしょうからここのくさやもソフトです。

旨みが凝縮されていますね。

手で触ったらその日は臭い取れませんけどね・・・。

大竜ファームのしいたけ @八丈島

今回の旅の目的の１つ、しいたけ。

趣味のクワガタ育成に菌床を置いていたら育ちが他よりいいということで美味しい椎茸ができるんじゃないかと始めたらしい大沢社長。

海風の影響を受けてとっても美味しい椎茸ができたそうです。

初めて食べましたが、原木の方がおいしいと思っていた椎茸がここでは違いました。

肉厚で弾力のあるとってもおいしい椎茸でした。

30分ほど椎茸狩りをさせてもらい、

バーベキューを頂きました。

いやー、美味しい。なんと生でも食べれるのです。家でさっそく料理してもらって再び感動を頂きました。

ジョージアの次は八丈島へ 居酒屋 梁山泊

ジョージアから帰って2週間、今度は八丈島へ。

なぜ八丈島か。ただ、ANAのマイルの期限切れ前にマイルを使ってどこかに行こうとしたらここしかなかったというだけなのですが、一度行ってみたかったので弾丸ですが満喫しました。

16:55に空港に到着し、その足で向かったのは梁山泊という島随一の居酒屋さんです。3か月も前から予約していました。

こちらでまず飲んだのが

明日葉ビールです。ここに来たら飲むべきです。

この島は明日葉と島寿司とくさやを食べないと始まりません。

そして最近の名物、モッツァレラ。このモッツァレラはものすごく美味しいのでトマトとではなく、単体で食べることをお薦めします。

トマトは別に食べましょう。

そして明日葉の天ぷら。

これは予想通り美味しいです。さっくさく。

そして名物、島寿司。半人前にしましたがこれは人数分あった方がいいですね。これを食べないと！くらい美味しいです。

そしてアオウミガメのスープ。これもこの島ならでは。

あとは焼酎を飲んで楽しみましょう。

八丈島の美味しいもの全部が食べれる居酒屋です。