肉割烹 ゆうざんさんでお肉とワインを楽しむ
交詢ビルにはよく行きますが、こちらのお店は初めてでした。
色々縁があってお伺いしましたが、素晴らしいお店です。
このビルに入っているレストランさんはどこも気品がありますね。
肉がメインの料理で前菜から肉を楽しめるのですが、こちらは何といっても器が素敵です。
戻りガツオも脂がのっていて素晴らしいですし、この器・・・。
色々な部位を少しずつ素晴らしい器で楽しめるのは外国人にとっても素晴らしいですね。
この日は2軒目があったため半コースでしたがどれも素晴らしかったです。それに北山魯山人の器もたくさんあります。
見ているだけで幸せです。
サバイバルゲームにはまる・・・
中学生のころ、田舎育ちだった私は自然の中でサバイバルゲームをするのが趣味でした。
都会に出てきてからもう一度やってみたくて仕方ありませんでした。
そしてついに・・・
東京で初めての挑戦です。
もちろんこんな銃は持ちません。ハンドガンで狭いエリアを半分に割って知らない人たちと戦います。
これがめっちゃ楽しいです。最近のガンはレベルが違いますね。
装着も発射もものすごくスムーズにできます。
壁の向こうに進む勇気、緊張感、チームワーク、色々学べます。
これはテニス以外に趣味ができました。
ノムリエの会でペアリング担当 CROSS TOKYOの増山シェフ、エッセンスの薮崎シェフとの饗宴
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昨日は25回目だそうですが、CROSS TOKYOさんで「ノムリエの会」に大橋みち子さんの代打でペアリング担当をさせていただきました。 外苑前の薬膳中華で有名なエッセンスの薮崎シェフとCROSSの増山シェフと3人で饗宴でした。
私が考えたペアリングです。
【1】八丈島 金目鯛のカルパッチョ ミドリレモンと黄色パプリカのソース × ボルリード ブリュット ボルリードだいぶ以前のイメージと変わりましたが、柑橘の香りと潮の香りがあるので魚介のカルパッチョには合わせやすく、レモンの苦みとワインの余韻の苦みが合います。王道ですが、間違いない組み合わせでした。
【2】棒棒鶏 蒸し鶏と胡麻タレ × プール・マ・ギュール リースリング 鶏肉は肉の中ではニュートラルな存在ですが、リースリングは独特の厚みを持つので兎、鶏は合わせやすいと思っています。そこに胡麻タレの甘みがリースリングの糖度と、また生姜をソースに使っているのでソースとリースリングの組み合わせはとても良いのでこの選択にしました。
【3】五城目キイチゴと燻製鴨のタタキ ビーツのサラダ × シャトー・ド・パランシェール クレーレ 鴨に合わせるには鉄分を感じるワインが良く、ボルドー赤にしたいところでしたが、イチゴの香りに合わせるにはイチゴの香りがあるロゼ、それもセニエがベスト。ビーツも相性ぴったりでこの組み合わせも良かったです。
【4】八丈島 うみかぜ椎茸のカネーデルリ × スピアー シャルドネ 私もこの八丈島の感動的な椎茸は現地に食べに行きましたが、生で食べれます。この椎茸の土っぽさやきのこの風味には樽を使った（スティーブですけど）シャルドネの少しこなれた味わいが合います。ゴルゴンゾーラやパルミジャーノも使うのでボディは強いものが良く、この組み合わせにしました。
【5】海鮮焼売 × ピエロ・マンチーニ カンノナウ 焼売にはモンテプルチアーノと思っていましたが、こちらも試食時に海鮮を使うことを知り、変更しました。焼売自体にはジューシーさがあってミディアムボディのワインが合いますが、、もう少し軽く、海のミネラルを感じるもので合わせたかったのでこの組み合わせとなりました。さすが魚介に合う赤。そしてこの後のセレニータと同じグルナッシュを海と山側でこんなに味が違うことで遊びを加えたかったのでこの順番にしました。
【6】比内地鶏のポルチーニ茸とガルガネッリのボロネーゼ × セレニータ 当初はレバーを使うと聞いていたのでアルゼンチンのマルベックを考えましたが、意外に鶏が強すぎないのとトマトソースに合わせるために変更。 同じグルナッシュでの飲み比べ（いつの間にかシラーがブレンドされていましたが）としました。トマトのソースで強すぎないものに合わせるのにベストでした。
【7】枝幸町 秋鮭と盛岡市 キノコのカルトッチョ エストラゴンの香り × シャトー ボワ・ド・ローラン キュヴェ V.V. 鮭はワインと合わせるのが非常に難しい食材です。プイィ・フュメやロゼを想定することも多いですが、大半は合いませんし、このタイミングで白、ロゼは微妙でしたので秋の味覚のキノコとエストラゴンへのアプローチでボルドーの少し熟したヴィンテージで土っぽい香りのするものを選びました。
【8】麻婆豆腐 × フェアヴァレー ピノタージュ
私の中では麻婆豆腐はサンソーかピノタージュなんです。これは間違いなく合います。山椒にサンソー・・。花椒が強いほどピノタージュに寄っていきますので（南ア独特のタイヤの焼けたような香りが特に）このワインにしました。薮崎シェフも喜んでくださいました。
【9】牛肉のタリアータ 四万十の栗と黒トリュフのソース ヴァンルージュ × サンアントニオ スポンサ 若い方は知らないかも知れませんが「レモンハート」という漫画がありまして、そこでアマローネと黒トリュフがぴったり合う、という話が出てくるのですが、それ以来、私も陰干しのワインは 黒トリュフに合わせる、という方程式がありました。あの乾燥したスパイスのような香りと濃厚な味わいは牛肉でトリュフが風味としてあるものにぴったりだと思いましたが、これもベストな組み合わせでした。
50名様くらいのご来場でした。皆様に楽しんでいただけたのでしたら良かったです！
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麻婆豆腐と合わせるワイン
色々あると思うのですが、私は花椒にはサンソーかピノタージュなんです。
サンソーは最近、ナチュラルな造りのワインが多いのでややクラシックなピノタージュが最も合うと思っています。
この素晴らしい麻婆豆腐は今週のイベントで食べれます。
こちらには最高のピノタージュを！！
合わせます！
叙々苑でご褒美ランチ @赤坂見附
チームでの仕事でご褒美ランチをかけたチャレンジを毎月行っています。
毎年優秀者が全員にちょっとだけ豪華なランチをごちそうする、という企画。
今回は頑張ったミヤワキさんにご褒美であの叙々苑さんに。
でも6人で予約して行って、まさかの全員ビビンバランチ。
だって焼肉をするほど贅沢できませんもん、平日に・・。
焼き肉プレートが泣きますね。
でもやっぱりビビンバもおいしい！キムチがめっちゃおいしい。さすが叙々苑さん。
ビールが飲みたくなる午後でした。
デザートまでかわいい。。。