⑫ペッパー

今回の草はペッパーです！

恐らく殆どのご家庭にあるでしょう。

スパイスの王様です。

コショウ科コショウ属

学名は(Piper nigrum)。

和名はご存知の通りコショウです。

古代ギリシア時代にはヨーロッパに伝わっていて、中世では同重量の銀と交換できるほど価値がありました。

このコショウを求めて大航海時代が始まり、コロンブスがコショウの原産国のインドを探してアメリカ大陸へ辿り着いたことは、誰もが小さい頃に学んだでしょう。

原産国のインドの文献には、紀元前500年前から栽培されていた記録が残っているそうです。

効果・効能

消臭・防腐・消化促進・殺菌　　かつては健胃や腹痛にも使用された。

さて、ペッパーは加工法によって名前や風味が変わります。

緑茶・紅茶・烏龍茶みたいなものですね。

長くなるので、お茶についてはまたの機会に。

1・ホワイトペッパー

実の果皮を剥い乾燥させたものをホワイトペッパーと呼びます。

一般の家庭にあるのはこのホワイトペッパーか、白＆黒の混合胡椒でしょう。

風味はなめらかで、マイルドです。

主に、魚料理やグラタン・ホワイトシチューといった、白い色の料理に使われることが多いです。

また、カレー粉やソース・ケチャップなどの調味料の主原料にもなっています。

2・ブラックペッパー

実をそのまま天日乾燥させたものをブラックペッパーと呼びます。

これも結構知名度は高いかと。

他の胡椒よりも風味が強いので、好き嫌いに分かれるかと思いますが・・・

私は　胡椒＝黒胡椒　という程黒胡椒が好きです。(特に粗挽き)

肉料理をはじめ、野菜炒め・スープ・サラダ・ラーメン・スパゲッティなどに使われます。

最近はおつまみやお菓子でもよく使用されているのを見かけますね。

※余談ですがカルボナーラは、ブラックペッパーが炭の粉に見えるため、炭焼き風の　という意味のカルボナーラと名付けられました。

3・グリーンペッパー

実を熱処理して機械乾燥させたものをグリーンペッパーと呼びます。

風味は爽やかです。

田舎ということもあって、店でもあまり単体で見かけることはありません・・・

なので、単体で何の料理に使われるかまでは分かりません。Σﾉ∀`;）

私が知る限りで市販されていたのは、ペッパーミックスという商品です。

確か、黒・白・緑・ピンクが入っていました。

以上がコショウの実の加工方法による種類です。

以下は、ペッパーと名前は付きますが、別の植物から採れます。

・ピンクペッパー

ウルシ科のコショウボクの実です。

コショウの実に似ていて赤いです。

辛味成分はありませんので、彩りに使います。

コショウの赤く熟した実を機械乾燥させたものや、バラ科のセイヨウナナカマドもピンクペッパーとして出回ることがあるそうです。

・ロングペッパー

コショウ科のロングペッパー(インドナガコショウ)の未熟果を乾燥させたものです。

用途は黒胡椒とあまり変わらないみたいです。

コショウの実とは違い、細長いです。

今回はここまでにしておきましょう。

それでは、また次回に。　(。´ω｀)ﾉｼ

本日の小言

中国で麻薬の密輸に携わっていた人が処刑された。

私達日本人の感覚でいえばやりすぎではないかと思う人も多いだろう。

でも、麻薬はそこまで規制を掛けなければいけない物なのかもしれない。

もちろん、更正する可能性が無いわけではない。

でも、麻薬は当人だけの問題でも無いのだ。

仮にこうしよう。

ある人が金で雇われて貯水タンクの中に猛毒を流し込みました。

その水を飲んだ人が倒れ、何十人も死者が出た。

当然、日本でも毒を流した人は死刑か無期懲役になるだろう。

ここで量刑の決め手となって来るのが以下の点だ。

何人の犠牲者を出したか。

犯行の動機。

残虐性。

さて、毒を麻薬に置き換えてみよう。

男は金が欲しくて麻薬を密輸しました。

その取引が成功していたら、何十人もの人が麻薬を手にしていたかもしれません。

そして、知っての通り麻薬は強力な常習性があります。

中毒になってしまった人は金が尽きるまで買い続けます。

金が尽きたら金や薬を手に入れるために犯罪を起こします。

いずれ捕まるか、身を隠しても悶え苦しみながら日々を過ごさなければなりません。

仮に買い続けることが出来ても、耐性が付き日に日に使用回数や量が増え、多量に摂取したことにより、日常生活も出来なくなり息絶えるでしょう。

2つの事柄は同じでは無いですか？

一人がお金を稼ぐために、犠牲者が犠牲者を増やしていく。

直接的ではないとはいえ、麻薬は毎年何十人・何百人もの死者を出すでしょう。

結果的に見れば、即効性か緩効性かの違いでしょう。

むしろ、残虐性でいえば麻薬のほうが酷くは無いですか？

生かさず殺さず。

上で売り捌き、自分は使用していない人間が笑うのみ。

中国はアヘン戦争で崩壊しかけた。

誰よりも麻薬の危険性を分かっているのだろう。

実感したからこそ分かるものというのは大きいと思う。

だから、極刑になってしまうのも仕方の無い事なのかもしれない。

使えば止められない。

売り捌けばもう人の道には戻れない。

麻薬に手を出すということは、その時点で人生を捨てるということなのだと思う。

本当は、日本ももっと取締りを強化するべきだと思う。

1度使って止めることが出来るのはほんの僅かだろう。

煙草ですら止められない人は多いのだから。

そして、使った本人だけではなく周囲にも被害を及ぼす。

極刑にすることに対して必ずしも肯定できる訳では無いけれど・・・

確かに、犯罪者にも人権はあると思う。

・・・が。

もし彼が逮捕されず密輸に成功していたならば、多くの人の人権を奪っていただろう。

・・・そのことだけは、考えの片隅に置いて欲しい。

⑪シナモン

今回紹介するのはシナモンです。

これは殆どの方が知っているのでは？

御菓子作りの王道ですね。

クスノキ科クスノキ属

学名は(Cinnamomum camphora)。

和名はセイロンニッケイ

ニッキやニッケイとも呼ばれます。

市販されているシナモンとは、このニッケイの樹の皮を剥いで、外皮を取り去り乾燥させたものです。

また、枝の内側の樹皮を巻いたものはシナモンスティックと呼ばれます。

シナモンは独特の香りで、昔からクローブ・ペッパーと並び3大スパイスの一つとして知られています。

また、防腐剤としての効果もあり、古代エジプトではミイラを保存するための薬剤として用いられました。

効果・効能

消化促進・健胃・整腸・解熱・鎮痛

使用方法

・料理に

シナモンが主に利用されるのはやはり料理でしょう。

アップルパイやドーナツ・クッキー・ケーキの生地に混ぜたり、紅茶に入れたりしますね。

日本でも様々なものに使われています。

京都の生八ツ橋・ニッキ飴等々・・・。

ちなみに御屠蘇に入っているのはカシアという樹だそうです。

日本ではどちらもニッキとして扱うそうですが。

カシアは風味がより強いので、主にカレーやピラフに用いられます。

・ポプリに

甘く、爽やかな香りが強いので、ポプリやサシェにするのも良いと思います。

・混合調味料に

シナモンは五香粉(ウーシャンフェン)やガラムマサラといった混合調味料に使われます。

五香粉やガラムマサラとして市販されていますが、いくつかのハーブを混合してあるだけです。

○五香粉

八角(スターアニス)

シナモン

花椒(ホアジャオ)：カホクザンショウの果皮

クローブ

陳皮(ちんぴ)：乾燥させた蜜柑の皮

○ガラムマサラ

胡椒

コリアンダー

赤唐辛子

カルダモン

クミン

クローブ

シナモン

五香粉はお菓子や麻婆豆腐等の四川料理によく使用されます。

ガラムマサラはカレーに使われますね。

味はというと・・・

五香粉

シナモンの香りに加え、八角の甘い香りが何とも甘そうな味を想像させます。

これだけでも結構いけるのかな？

そんな期待を抱いて舐めると・・・

苦い。

バニラエッセンスみたいなもんですね。

香りに騙されて入れすぎないようにしましょう！Σﾉ∀`）

ガラムマサラ

唐辛子や胡椒が多く含まれているので、少し辛いです。

舐めると、スパイシーな香りとクローブの刺激の強い香りが広がりますが、しばらくすると舌先と喉がひりひりしてきます。

決して好奇心で舐めるのは止めましょう。(￣д￣;)

しかし、スパイスは市販品しかないので写真に撮るのもなぁ・・・

殺風景で見辛いのは御勘弁を<(；__)>

それでは今回はこの辺で！(。´ω｀)ﾉｼ

本日の迷言

今朝、近所で殺人事件があったらしい。

亡くなったのは68歳の男性。

4日に引っ越してきて、今朝の5時半に息子が訪ねて来て発見したそうだ。

息子がそんな時間に訪ねて来るというのもおかしな話だが・・・あまり滅多なことはいえないなぁ。

金品目的にしては不可解な点が多すぎる。

確かに田舎で元々人通りは少ない。

被害があったアパートの前は大きな通りになっており、すぐ近くに大学もある。

もう大学も始まっているから、深夜に通る学生も少なくないはずだ。

・・・やはり怨恨か。

でも、引っ越してきて翌日に殺害されて見つかるというのも不思議だ。

近所付き合いでのトラブルでは無いだろう。

その男性とは全く面識も無く、どんな方だったのかも全く知らない。

でも、恐らく越して来る以前の問題ではないかと思う。

それならば、組織的なもので無い限り解決するのも時間の問題だろう。

すぐ犯人が捕まり、男性が安らかに眠れれば良いが・・・。

最近は特に殺人などのニュースも多い。

何故そんなにも軽く人を殺めることが出来るのだろうか。

確かに誰にでも快く思わない人や恨みを持つ人は居ると思う。

でも、その人が消えればそれで満足だろうか？

もし、どうしても抑えられない程人が嫌いになったのなら、その後のことを想像してみたら良い。

その人を殺めるところを細かいところまで。

それで正気でいられますか？

その後、発覚する前に証拠はどう隠滅するのか。

しかし、遅かれ早かれ事件は発覚する。

時効までの間はどうするか。

逃げ続けるのか。

どこかに息を潜めて怯えながら暮らすのか。

ひたすら偽りの人間を演じ続けるのか。

そして仮に、時効まで逃げ切ったとしよう。

その後の人生は楽しいか。

後悔は全く無いか。

ちゃんとした就職先があり、収入は安定しているのか。

社会保障は受けられるのか。

・・・それでも、その人に消えて欲しいと思いますか？

・・・あなたの人生を全て棒に振ってまで。

それならば、嫌な事があっても取るに足らぬ事として受け流してしまったほうが良いのではないか。

それに、私は嫌いな人に逆に感謝している。

その人は、私がそうならないように身を以って教えてくれているのだから。

生きている以上、辛い事・苦しい事は必ず起こる。

その悩みを誰かに相談して負担を軽くするのも良い。

誰も聞いてくれる人が居ないのならば私が聞きましょう。

誰にも話したくないのなら想像してみましょう。

自分の想像の中ならば誰も傷付かないのだから。

考えるということは人の最大の力だ。

その中でなら過去・現在・未来も、現実ですら不可能なことでも自分の思い通りにできる。

力は使い方によって善くも悪くも強い影響を与える。

想像と現実は違う。

しかし、現実を生きるために想像から学ぶことはできる。

あなたに与えられた強い力。

是非、有効に役立てて頂きたい。

そうすれば、少しは取り返しの付かない過ちも減るのでは。と思う。

・・・無論、金品目的や快楽殺人者などは論外であるが。

今回の事件でも、快楽殺人・組織的なものである可能性が捨てきれない。

怨恨の線なら解決も早いだろうけれど、長引く場合は警戒を怠らないようにしよう・・・

※後日談

　犯人は息子だったらしい。

　自首したようだ.

　もし、事を起こす前に先のことを想像していたらこの事件は無かったかもしれない。

　・・・残念な事だ。

⑩ナツメグ/メース

今回紹介するのはナツメグとメースです。

なぜ今回は2種類紹介するのか。

実はこの2種類のズパイスは、同じ木から採れるのです。

ニクズク科ニクズク属

学名は(Myristica fragrans)。

和名はニクズク/ニクズクカ

中国名では肉豆蒄/肉豆蒄花と書きます。

さて、では何が違うのか。

図を用意させて頂きました。(分かり辛くて申し訳ありません、美的センスが無いもので。Σﾉ∀｀;))

ニクズクの木の実は、果肉と種子の間にレース状の仮種皮があります。

この仮種皮を乾燥させたものがメース。

胡桃のような種子をナツメグと言います。

両者とも、乾燥させたものを粉末にして料理に使用します。

甘く刺激的な香りが特徴で、メースの方が上品な香りがするが、苦味がある。

効果・効能

健胃・駆風

漢方薬としては消化不良・嘔吐・下痢

使用方法

・料理に

ハンバーグやミートローフなどの挽き肉料理に混ぜ込むことが多い。

また、ポテト・キャベツなどの野菜料理、クッキー・ドーナツなどの菓子類にも利用しても良い。

私は唐揚げや香草焼きによく使用しています。

・・・スパイスだとあんまり書くこと無いですねΣﾉ∀`）

それではまた次回。　(。´ω｀)ﾉｼ